La receta del brownie perfecto
Lo confieso: soy adicto al chocolate. Me gusta comerlo por la mañana, después de comer, antes, o cuando sea. Me gusta en todos sus tipos y sabores, en crema, sólido, con cosas o solo. Pero si tuviera que elegir una forma, solo una forma de comer chocolate: esa sería en brownie. Y esta receta de brownie no es una cualquiera: es la receta del brownie de 100 horas de Alvin Zhou, uno de los influencers de comida más conocidos de Estados Unidos.
Y si, confirmo tus temores. Se llama brownie de 100 horas porque cuesta 4 días hacerlo. A ver, no es que te tires los 4 días trabajando, de hecho el tiempo activo es muy reducido. Pero tiene mucho tiempo de reposo para que los sabores se conozcan entre ellos, y el resultado es el mejor brownie que he probado en mi vida. Lo digo de verdad, eh, no sólo por dejar esta introducción bonita. He hecho esta receta unas 10 veces, y siempre ha triunfado allá donde lo he llevado: puro sabor a chocolate.
Por supuesto, combina de maravilla con una bola de helado de vainilla, pero solo también es una gozada. Aguanta a temperatura ambiente una semana sin problemas, y te recomiendo darle un golpe de calor antes de comértelo, para que esté bien blandito y los trocitos de chocolate se pongan blanditos.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 4 DÍAS
TIEMPO ACTIVO: 20 MINS - CANTIDAD: 10 ROLLITOS
INGREDIENTES
- BROWNIE
225 g de mantequilla
6 g de café molido
4 huevos
400 g de azúcar
45 g de cacao en polvo
6 g de café molido
9 g de sal
225 g de chocolate derretido (70%+ pureza)
215 g de harina de trigo
100 g de chocolate con leche
200 g de chocolate negro (70%+ pureza)
MÉTODO
- BROWNIE
Corta la mantequilla en trozos pequeños y ponla en una sartén fría. Coloca la sartén sobre fuego medio y derrite la mantequilla.
Cuando se derrita, continúa cocinándola sobre fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que deje de hacer burbujas y comience a hacer espuma.
Baja el fuego a medio bajo y continúa tostando la mantequilla 1 minuto más o menos, o hasta que esté dorada.
Retira la sartén del fuego y añade el café molido. Remueve durante 30 segundos.
Añade un cubito de hielo a la sartén, y derrítelo, removiendo.
En un bol grande casca los huevos y añade el extracto de vainilla y el azúcar blanco. Bátelo con las varillas hasta que doblen su volumen.
En un bol aparte, añade el cacao en polvo, el café molido y la sal. Mézclalo y tamízalo en el bol de los huevos. Mezcla todo con movimientos envolventes.
Añade la mantequilla tostada e incorpórala.
Derrite el chocolate en el microondas a mitad de potencia.
Añade el chocolate al bol y mézclalo.
Cuando sea una mezcla homogénea, tamiza la harina y mézclala con movimientos envolventes.
Corta el chocolate con leche y el chocolate en trozos irregulares.
Añade el chocolate con leche y la mitad del chocolate negro al bol. Mezcla todo.
Forra el interior de un molde con papel de horno y transfiere la masa. Extiéndela con la ayuda de una espátula.
Espolvorea el resto de chocolate negro por encima, envuélvelo en papel film y déjalo en la nevera 3 días.
Transfiere el brownie directamente desde la nevera a un horno a 180 grados, sin grill, durante media hora.
Saca el brownie, envuélvelo en papel de aluminio, y mételo al congelador, sin esperar a que se enfríe.
Deja reposar al brownie 24 horas en la nevera.
Saca el brownie del molde, quítale al papel y recorta los bordes.
Córtalo en porciones del tamaño que quieras, y mete las porciones que vayas a comerte en un horno a 150 grados, sin grill, durante 7 minutos, o hasta que esté blandito y ligeramente caliente.
Sirve inmediatamente.
