Levain Bakery Cookies, las más famosas de Nueva York
El mundo se divide entre las personas a las que les gustan las cookies poco hechas, y a las que les gustan las cookies completamente cocinadas. Yo soy del primer grupo, me gustan blanditas por dentro y crujientes por fuera, y por ello estas cookies, originales de la famosa repostería Levain Bakery en Nueva York, son mis favoritas.
Son unas galletas de chips de chocolate enormes, muy gruesas, que por dentro se cocinan lo justo para cuajarse, lo que crea un contraste de texturas impresionante.
Las cantidades de la receta hacen 10 cookies de 170 gramos cada una, lo que quiere decir que una sola galleta cubrirá tus necesidades de azúcar de una semana entera. Puedes dividir las cantidades por la mitad y hacer 5 en vez de 10. También puedes congelar las galletas una vez hechas, y descongelarlas en un horno a 160 grados durante 10 minutos, estarán como recién horneadas.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 10 COOKIES ENORMES
INGREDIENTES
- LEVAIN BAKERY COOKIES
280 g harina de trigo regular
230 g de harina de repostería
5 g de sal
10 g de maicena
6 g de bicarbonato
280 g de mantequilla derretida
280 g de azúcar moreno
115 gramos de azúcar blanco
2 huevos
3 yemas de huevo
170 g de nueces
450 g de chocolate negro
MÉTODO
- LEVAIN BAKERY COOKIES
Pica el chocolate en trozos irregulares y resérvalo.
En un bol, añade la harina de trigo, la harina de repostería, la sal, la maicena y el bicarbonato. Mezcla todo y resérvalo.
En un bol a parte, añade el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla derretida, que no caliente. Incorpora todo con unas varillas.
Añade los huevos de uno en uno, incorporando cada huevo antes de echar el siguiente.
Añade las yemas e incorpóralas.
Tamiza los ingredientes secos en el bol de los húmedos, y mezcla todo.
Tuesta las nueces en una sartén sobre fuego medio. Después, mételas en una bolsa y rómpelas en trozos golpeándolas con un rodillo.
Añade los trozos de chocolate y las nueces al bol de la masa de cookies. Mezcla y deja que repose 1 hora en la nevera, con papel film tocando la superficie.
Crea bolas de 170 gramos cada una, dándoles forma esférica y después aplastándolas por los lados un poco, para que sean más altas que anchas. Ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, bien separadas las unas de las otras. Refrigéralas 30 minutos.
Mete las cookies a un horno a 220 grados, sin grill, durante 15 minutos, o hasta que estén doradas por encima.
Transfiérelas a una rejilla y déjalas enfriar completamente.
