Galletas de mantequilla rellenas de mermelada casera

Como dijo una sabia de nuestro tiempo: ¿a quién no le va a gustar una galleta de mantequilla con mermelada casera? Bueno, lo he cambiado un poco. ¿Pero acaso no tengo razón?

Estas galletas de mantequilla son tremendamente fáciles de hacer y las mejores que he probado en mi vida: crujientes y sabrosas, y rellenas de mermelada casera de naranja y fresa para los adultos, y también de un frosting de colores para los más peques (o vagos).

Como verás a lo largo de la receta, a unas les pongo avellanas, a otras nada, a otras azúcar y a otras coco. Los toppings son completamente intercambiables y sustituibles, así como lo son los rellenos. Te dejo por aquí 3 recetas más de mermelada casera con las que puedes sustituir cualquiera de las que hay aquí.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 45 MINS (GALLETAS)

TIEMPO ACTIVO: 25 MINS (GALLETAS) - CANTIDAD: 24 COOKIES

INGREDIENTES

- MERMELADA DE FRESA

• 1,5 kg de fresas

• 400 g de azúcar

• 3 manzanas

• 2 limones

- MERMELADA DE NARANJA

• 3 naranjas

• 1,25 l de agua

• Agua

• 500 g de azúcar

- GALLETAS DE MANTEQUILLA

• 160 g de mantequilla

• 115 g de azúcar

• 1 huevo - 5 ml aroma/extracto de vainilla

• 220 g de harina de trigo

• 1 g sal

• Avellanas crudas, coco rallado, azúcar moreno.

- FROSTING DE COLORES

• Azúcar glas

• Leche

• Colorante alimentario

MÉTODO

- MERMELADA DE NARANJA

1. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Reserva el zumo

2. Córtalas en cuartos y retira la pulpa con la ayuda de una cucharilla, asegurándote de quitar la parte blanca. Reserva la pulpa.

3. Corta la piel en juliana y resérvala.

4. Pon toda la pulpa en tela de quesero o un trapo de cocina, haz un hatillo y resérvalo.

5. Añade el agua a una cacerola, junto al hatillo de pulpa, las pieles y el zumo. Llévalo a ebullición y hierve durante 30 minutos.

6. Saca la pulpa y exprímela bien.

7. Añade el azúcar, remueve, y deja que se cocine sobre fuego medio durante 60-90 minutos, o hasta que al poner un poco en un plato frío tenga consistencia gelatinosa.

8. Desespuma y métela en botes. Cierra los botes inmediatamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Estará lista para consumir una vez fría.

- MERMELADA DE FRESA

1. Corta las manzanas y los limones en trozos, mételos en una cacerola y cúbrelos con agua (unos 650ml) . Ponla sobre fuego medio-alto y cocínala una hora, aplastando las frutas a mitad de la cocción o triturándolas con una batidora de inmersión.

2. Cuando todas las frutas estén deshechas, tamízalas, exprimiendo bien toda la pulpa, y reserva el zumo resultante. Descarta la pulpa.

3. Limpia las fresas. Tritúralas en un procesador de alimentos, y después añádelas a una cacerola sobre fuego medio alto, junto a la mitad del azúcar y el zumo de manzana y limón. Llévalo a ebullición.

4. Desespuma la superficie y cuando hierva añade el resto del azúcar. Cocina durante 45 minutos más, removiendo constantemente y bajando el fuego a medio cuando comience a verse el fondo al remover.

5. Cuando llegue a 100º C retírala del fuego y métela en botes aún caliente. Cierra los botes inmediatamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Estará lista para consumir una vez fría.

- GALLETAS DE MANTEQUILLA

1. A un bol añade la mantequilla a temperatura ambiente y bátela con unas varillas, hasta que sea cremosa y cree picos.

2. Añade el azúcar y mezcla hasta que esté incorporado.

3. Añade el huevo, el extracto de vainilla y la sal. Incorpora todo.

4. Tamiza la harina al bol y mezcla. Envuelve la masa en papel film y enfríala en la nevera 30 minutos.

5. Prepara 4 boles con los toppings: avellanas machacadas, coco rallado y azúcar moreno.

6. Forma bolas de unos 22 gramos con la masa, y rebózalas en los toppings de tu elección.

7. Pon las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y aprieta con el pulgar en el centro, creando un valle.

8. Refrigéralas durante 30 minutos.

9. Mételas a un horno precalentado a 190 grados durante 12 minutos. A los 5 minutos de meterlas, vuelve a definir bien los agujeros centrales con una cucharilla.

10. Saca las galletas a una rejilla y déjalas enfriar completamente.

11. Para el frosting de colores: mezcla azúcar glas con un chorrito de leche y colorante alimentario.

12. Rellena las cookies y refrigéralas al menos 30 minutos para que se solidifiquen.