Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa
La comida callejera japonesa es uno de los pilares más importantes de su gastronomía, si bien no es tan conocida fuera del país. Últimamente he visto takoyakis en las cartas de algunos restaurantes orientales, pero no es lo más común.
El okonomayaki, en su versión mas simple, es una especie de pancake de repollo. A esta pancake se le pone cualquier cosa para darle un poco de vidilla, y después se finaliza con mayonesa japonesa y salsa okonomiyaki, que es una especie de salsa barbacoa. Lo que le pongas, es cosa tuya, de hecho la palabra okonomiyaki se compone de dos: okono, que significa “lo que te gusta”, y yaki, que significa “frito”.
En mi caso, le voy a poner panceta y gambas, que es una de las elecciones más típicas. El dashi de la mezcla se puede sustituir agua, o por dashi en polvo disuelto en agua. El tenkasu son trocitos de tempura frita, que dan un crujiente maravilloso. Puedes omitirlo o sustituirlo por otra cosa crujiente, como unas chips.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 15 MINS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 2 OKONOMIYAKIS (4 RACIONES)
INGREDIENTES
- OKONOMIYAKI
240 g de harina de trigo
50 g de maicena
2 huevos
350 ml de dashi (o agua)
4 g de levadura química (Royal)
500 g de repollo (medio)
10 g de jengibre en vinagre
30 g de tenkasu
3 lonchas de panceta
12 gambas
Salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa
Alga nori y katsuobushi
- DASHI
10 g de alga kombu
13 g de katsuobushi (copos de bonito)
- SALSA OKONOMIYAKI
60 g de ketchup
35 g de salsa inglesa
15 g de salsa de soja
1 cucharada de miel
8 g de miel de caña
1 cucharada de salsa de ostras
MÉTODO
- DASHI
Pon el kombu en una cacerola y cúbrelo con agua fría. Déjalo infusionar 30 minutos.
Pon la cacerola sobre fuego medio.
Retira el kombu cuando el agua humee. Lleva el agua a ebullición.
Añade el katsuobushi y retira la cacerola del fuego. Déjalo infusionar 5 minutos.
Cuela el caldo y resérvalo.
- OKONOMIYAKI
Quítale el corazón al repollo, y después córtalo en trozos pequeños. Descarta las partes más gordas y resérvalo.
Pica fino el jengibre en vinagre. Corta en cubos la panceta. Quítales la cabeza a las gambas, pélalas y límpialas. Resérvalo.
Añade a un cazo la harina de trigo, la maicena, los huevos, el dashi y la levadura química. Incorpora todo.
Añade el repollo, el jengibre en vinagre, el tenkasu, la panceta y las gambas. Mezcla todo. Déjala reposar 10 minutos.
Prepara la salsa okonomiyaki: en un biberón, añade el kétchup, la salsa inglesa, la salsa de soja, la miel y la salsa de ostras. Agita y reserva.
Calienta una sartén sobre fuego medio y añade suficiente masa como para cubrir toda la sartén. No aprietes mucho. Tápalo y déjalo cocinarse durante 5 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se agarre.
Dale la vuelta y cocínalo otros 5 minutos, tapado y moviéndolo de vez en cuando.
Emplata inmediatamente. Finalízalo con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, kastuobushi y alga nori en escamas.
