Biscotti, las mejores galletas navideñas

Como a todo el mundo, me encantan las galletas, y eso no es secreto para nadie, porque literalmente tengo una serie en el canal con más de 7 recetas de cookies. Pero el problema que tienen las cookies es que no son un postre muy cool, son algo más casual, para merendar o tener en el congelador dispuestas a rescatarte de un antojo. Vamos a suponer que a alguien le importe que las cookies no sean cool, pero en el caso de que ocurriera, seguro que no opinan lo mismo de los biscotti (literalmente galleta en italiano)

Una masa de galleta que se hornea hasta que queda prácticamente deshidratada, lo que resulta en unas galletas tremendamente crujientes (que no duras). Puedes ponerle lo que quieras a la masa, pero yo te traigo tres opciones fantásticas: los tradicionales de almendra; unos de doble chocolate y almendras; y otros de pistacho, fruta escarchada y chocolate.

La única parte “complicada” de hacer biscotti, que es una receta que puede hacer cualquiera, es que los huevos son la única fuente de hidratación, y por lo tanto puede ser un poco variable, porque no todos los huevos son del mismo tamaño. Yo usé huevos L, pero por si acaso, lo que buscamos es una masa que mantenga la forma más o menos, que aún sea un pelín líquida, para que en el horno se desparrame hacia los lados y cree la forma típica de los biscotti. Pero ten en cuenta que si es demasiado líquida, quedarán planos y muy finos.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 15 MINS (CADA UNO)

TIEMPO ACTIVO: 20 MINUTOS (C.U.) - CANTIDAD: 12 BISCOTTI (C.U.)

INGREDIENTES

- BISCOTTI DE ALMENDRAS

• 120 g de almendras

• 300 g de harina de trigo

• Media cucharadilla de levadura química

• Pizca de bicarbonato

• Pizca de sal

• 3 huevos tamaño L

• 175 g de azúcar

• Chorrito de extracto de vainilla

- BISCOTTI DOBLE CHOCOLATE

• 200 g de harina de trigo

• 50 g de cacao en polvo

• Media cucharadilla de levadura química

• Pizca de bicarbonato

• Pizca de sal

• 3 huevos tamaño L

• 175 g de azúcar

• 100 g de chips de chocolate

• 50 g de avellanas crudas

• 200 g de chocolate blanco

- BISCOTTI PISTACHO & FRUTA ESCARCHADA

• 100 g de pistachos

• 75 g de fruta escarchada

• 300 g de harina de trigo

• Media cucharadilla de levadura química

• Pizca de bicarbonato

• Pizca de sal

• 3 huevos tamaño L

• 175 g de azúcar

• Chorrito de extracto de vainilla

• 250 g de chocolate 70% pureza

MÉTODO

- BISCOTTI DE ALMENDRAS

1. Precalienta el horno a 180 grados. Mete las almendras cuando enciendas el horno y sácalas cuando comiencen a dorarse.

2. En un bol, añade la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Mézclalo.

3. En otro bol, añade los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que sea homogéneo.

4. Pica las almendras en trozos grandes y añádelas al bol de la harina. Mézclalo.

5. Añade los huevos al bol de la harina y mezcla hasta que sea una masa homogénea. Añade más harina si la masa queda muy líquida.

6. Transfiere la masa a una bandeja cubierta con papel vegetal y estírala, dándole forma de rectángulo de 25x9 cm aproximadamente.

7. Mete la bandeja a un horno a 180 grados durante 25 minutos.

8. Saca la bandeja y transfiere la masa a una rejilla. Deja que enfríe 5 minutos.

9. Baja la temperatura del horno a 130 grados.

10. Quítale el papel vegetal y córtala en trozos de 1,5 cm de grosor.

11. Coloca los trozos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal con el corte mirando hacia arriba. Mete la bandeja a un horno a 130 grados durante 10 minutos.

12. Dale la vuelta a todos los trozos y devuelve la bandeja al horno 10 minutos más.

13. Saca la bandeja y deja que los biscotti se enfríen totalmente a temperatura ambiente

- BISCOTTI DOBLE CHOCOLATE

1. Precalienta el horno a 180 grados. Mete las avellanas cuando enciendas el horno y sácalas cuando comiencen a dorarse.

2. Cuando saques las avellanas, envuélvelas con un trapo y frótalas agresivamente. Transfiérelas a una bandeja y termina de pelarlas. Resérvalas.

3. En un bol, añade la harina, el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las chips de chocolate. Mézclalo.

4. En otro bol, añade los huevos, el azúcar. Mezcla hasta que sea homogéneo.

5. Añade los huevos al bol de la harina y mezcla hasta que sea una masa homogénea. Añade más harina si la masa queda muy líquida.

6. Transfiere la masa a una bandeja cubierta con papel vegetal y estírala, dándole forma de rectángulo de 25x9 cm aproximadamente.

7. Mete la bandeja a un horno a 180 grados durante 25 minutos.

8. Saca la bandeja y transfiere la masa a una rejilla. Deja que enfríe 5 minutos.

9. Baja la temperatura del horno a 130 grados.

10. Quítale el papel vegetal y córtala en trozos de 1,5 cm de grosor.

11. Coloca los trozos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal con el corte mirando hacia arriba. Mete la bandeja a un horno a 130 grados durante 10 minutos.

12. Dale la vuelta a todos los trozos y devuelve la bandeja al horno 10 minutos más.

13. Saca la bandeja y deja que los biscotti se enfríen totalmente a temperatura ambiente

14. Mientras, derrite el chocolate blanco y machaca las avellanas.

15. Cuando los biscotti estén totalmente fríos, adórnalos con el chocolate blanco y finalízalos con las avellanas.

- BISCOTTI DE PISTACHOS & FRUTA ESCARCHADA

1. Precalienta el horno a 180 grados. Mete los pistachos cuando enciendas el horno y sácalas cuando comiencen a dorarse.

2. En un bol, añade la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal, los pistachos y la fruta escarchada. Mézclalo.

3. En otro bol, añade los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que sea homogéneo.

4. Añade los huevos al bol de la harina y mezcla hasta que sea una masa homogénea. Añade más harina si la masa queda muy líquida.

5. Transfiere la masa a una bandeja cubierta con papel vegetal y estírala, dándole forma de rectángulo de 25x9 cm aproximadamente.

6. Mete la bandeja a un horno a 180 grados durante 25 minutos.

7. Saca la bandeja y transfiere la masa a una rejilla. Deja que enfríe 5 minutos.

8. Baja la temperatura del horno a 130 grados.

9. Quítale el papel vegetal y córtala en trozos de 1,5 cm de grosor.

10. Coloca los trozos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal con el corte mirando hacia arriba. Mete la bandeja a un horno a 130 grados durante 10 minutos.

11. Dale la vuelta a todos los trozos y devuelve la bandeja al horno 10 minutos más.

12. Saca la bandeja y deja que los biscotti se enfríen totalmente a temperatura ambiente.

13. Mientras, derrite el chocolate y después transfiérelo a un bandeja.

14. Cuando los biscotti estén totalmente fríos, sumerge su base en el chocolate derretido y después ponlos en una bandeja cubierta con papel vegetal, con la parte del chocolate tocando el papel.

15. Deja que el chocolate se solidifique un mínimo de 2 horas.