Cómo hacer el Cocido Madrileño más reconfortante

El cocido madrileño es, probablemente, el mejor plato para tomar en un día de frío invernal: caldito caliente con fideos y garbanzos, carnes de gallina, ternera y cerdo cocidas y sabrosas; hortalizas en su punto perfecto y chorizos y morcilla que se convierten en la guinda de este pastel de felicidad y reconforte.

El cocido nace como un plato de pobres, en el que se usa absolutamente todo y se tira muy poco, de hecho, lo único que no se come de la cacerola son los huesos. Puedes utilizar cualquier carne y verdura que quieras, es perfecto para aprovechar cosas de la nevera, aunque si que es verdad que el jamón a mi me parece imprescindible, así como los garbanzos y algún tipo de col.

Digo algún tipo de col porque se que mucha gente me va a mirar mal por usar col china en vez de repollo. Miradme todo lo mal que queráis: es mejor. Ala, ya lo he dicho. Denunciadme el canal si queréis.

La receta es para seis comensales, pero lo suyo cuando haces cocido es hacer por lo menos el doble, para tener sobras, que son probablemente la mejor parte del plato. Puedes usarlas en muchísimas cosas, mis favoritas son hummus con los garbanzos, croquetas o dumplings con las carnes y puré con las verduras, aunque también me flipan con aceite de oliva y sal en escamas.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 6 PERSONAS

INGREDIENTES

- COCIDO MADRILEÑO

• 300 g de garbanzos

• 3 huesos de rodilla de ternera

• 2 huesos de jamón

• 3 trozos de espinazo de cerdo salado

• 400 g de morcillo de ternera

• 200 g de jamón ibérico o serrano

• Media gallina

• 1 trozo de tocino de cerdo

• 2 chorizos

• 1 morcilla

• Unos 5 litros de agua

• 1 col china

• 2 patatas

• 2 zanahorias

• 50 g de fideos por comensal

MÉTODO

- COCIDO MADRILEÑO

1. La noche anterior, sumerge los garbanzos y el espinazo de cerdo en agua.

2. Opcionalmente, mete los garbanzos en una bolsa de tela.

3. Calienta una olla grande sobre fuego medio-alto. Añade aceite de oliva y después el morcillo. Márcalo por todos lados hasta que esté profundamente dorado, unos 5 minutos en total.

4. Añade los huesos de rodilla, los huesos de jamón, los trozos de espinazo desalados, el jamón ibérico, la gallina y el tocino. Cubre todo con el agua fría. Llévalo a ebullición sobre fuego alto.

5. Cuando llegue a ebullición, baja el fuego a bajo y mete los garbanzos. Mantén un hervor lento durante 2 horas y media, sacando los garbanzos a las 2 horas. Retira la espuma, grasa e impurezas que suban a la superficie con un colador o un cucharón.

6. Mientras cuece, pela y corta las patatas y las zanahorias. Separa las hojas de la col y córtales la parte inferior.

7. Cuando le falten 20 minutos al caldo, mete en un cazo a parte con agua hirviendo los chorizos y la morcilla y cuécelos de 15 a 20 minutos.

8. Al mismo tiempo, en otra olla con agua hirviendo, mete la col y cuécela por 6 minutos. Cuando esté lista, sácala a un plato y extiéndela para que se enfríe rápido.

9. Al mismo tiempo, añade las patatas y las zanahorias a la cacerola del caldo.

10. Cuando falten 5 minutos para que el caldo esté listo, con un cazo, separa en una cacerola el caldo que vayas a necesitar para cocer los fideos, midiéndolo en platos según los comensales que vayas a tener. Pon la cacerola con el caldo para los fideos sobre fuego medio-alto, y cuando hierva, añade los fideos. Cuécelos siguiendo las instrucciones. del paquete.

11. Saca todo de la olla del caldo y resérvalo en una fuente cubierta con papel de aluminio.

12. Saca a la mesa la fuente y la cacerola con el caldo y fideos y disfruta.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});