Chai Latte, Ponche de Huevo y Pumpkin Spice Latte

Empieza el frío, y con él lo que más apetece es una bebida caliente. Bueno, caliente o por lo menos navideña. Y hoy hacemos tres (para variar un poco del típico chocolate): ponche de huevo, un clásico americano, cremoso y sabroso; un chai latte, especiado y aromático; y un pumpkin spice latte, un clásico de Starbucks. Pero este sabrá a algo más que a azúcar, te lo prometo.

El ponche de huevo suele servirse frío, con cubitos de hielo, pero también puede tomarse caliente ( como se bebe el vino caliente), o incluso mezclado con café. Es importante utilizar leche entera para hacerlo, y que la nata sea para montar, con un 36% de materia grasa como mínimo. Esta grasa, tanto la de la leche como la de la nata, le va a dar su textura característica. No es tan imprescindible en el caso de las otras dos bebidas, que se pueden acompañar sin problemas con bebida vegetal de cualquier tipo, o leches desnatadas.

El chai latte lo haremos a partir de un concentrado de chai, que después se puede mezclar con agua, limón, o leche. También puede beberse frío.  

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 15 MINS

TIEMPO ACTIVO: 15 MINS - CANTIDAD: 4 VASOS

INGREDIENTES

- PONCHE DE HUEVO

• 350 ml de leche entera

• Extracto de vainilla al gusto

• 3 yemas de huevo

• 110 g de azúcar

• 2 g de canela

• Una pizca de clavos molidos

• Nuez moscada recién rallada al gusto

• 4 g de jengibre en polvo

• 30 ml de ron, brandy o coñac (opcional)

• 175 ml de nata para montar

- CONCENTRADO DE CHAI

•  13 granos de cardamomo verde

• 2 granos de cardamomo negro

• 2 ramas de canela ceylan (5 gramos)

• 12 clavos

• 10 gramos de pimienta negra

• 1 litro de agua

• 45 g de jengibre fresco

• Pizca de nuez moscada recién molida       

• 25 g de té negro (pref. Darjeeling)

- PUMPKIN SPICE LATTE

• 250 g de calabaza pelada y cortada para el puré

• 2 g de nuez moscada rallada

• 3 g de canela

• 25 g de azúcar moreno

• 1 g de jengibre en polvo

• 1 g de clavo molido

• Pimienta negra recién molida (opcional)

• 50 g de puré de calabaza

• 500 ml de leche entera o bebida vegetal

MÉTODO

- PONCHE DE HUEVO

1. Añade la leche a un cazo y ponlo sobre fuego medio. Caliéntala hasta que humee, sin que llegue a hervir.

2. Mientras, separa las yemas de las claras y añádelas a un bol junto al azúcar. Bátelas hasta que doblen su volumen y adquieran un color pálido

3. Cuando la leche esté caliente, añádela muy poco a poco a las yemas mientras bates constantemente. 

4. Cuando hayas incorporado toda la leche, devuelve la mezcla a la cacerola, añade el extracto de vainilla y ponla sobre fuego medio.

5. Remueve frecuentemente y calienta la mezcla hasta que alcance los 82 grados centígrados o se adhiera a la parte trasera de una cuchara.

6. Transfiere la mezcla a un bol, tamizándola. 

7. Añade al bol el clavo, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el ron y la nata. Mezcla hasta que sea homogéneo. 

8. Transfiere el ponche a un bote y refrigéralo hasta 3 días. Sirve con hielo.

- CONCENTRADO DE CHAI

1. En una sartén, añade el cardamomo verde, el cardamomo negro, la canela, los clavos y la pimienta negra. Tuesta todo sobre fuego medio unos cinco minutos, o hasta que sea muy fragante.

2. Transfiere las especias a un mortero y machácalas ligeramente, para abrir los cardamomos.

3. Pon un cazo con el agua sobre fuego medio-alto. Añade las especias, junto a la nuez moscada, el jengibre fresco cortado en trozos y el azúcar.

4. Llévalo a ebullición y cuando llegue, baja el fuego a bajo y tapa la cacerola. Déjalo infusionar 10 minutos.

5. Retira la cacerola del fuego y déjala enfriar 5 minutos.

6. Añade el té negro, tapa la cacerola y deja que infusione 5 minutos más.

7. Tamiza el chai y refrigéralo hasta 1 semana.

- PUMPKIN SPICE LATTE

1. Para hacer el puré de calabaza, pela y trocea 250 g de calabaza y ponlos en un cazo. Cúbrela con agua y ponla sobre fuego medio alto.

2. Llévalo a ebullición y hierve la calabaza durante 20 minutos más o menos, o hasta que no oponga resistencia al ser atravesada con un cuchillo.

3. Tamiza la calabaza y tritúrala en un procesador de alimentos.

4. En un cazo, añade la nuez moscada, la canela, el azúcar moreno, el jengibre, el clavo, la pimienta negra, el puré de calabaza y la leche. 

5. Pon el cazo sobre fuego medio y calienta la leche lentamente, con cuidado de no hervirla.

6. Mientras la leche se caliente, haz café con tu método preferido.

7. Cuando la leche esté caliente, tamízala. 

8. Opcionalmente, bate la leche para darle un poco de textura.

9. Sirve el Pumpkin Spice Latte.