Baos de pollo frito a la sirarcha con spicy mayo
Los baos son una de las tendencias gastronómicas que más de moda han estado los últimos años, pero la verdad es que a mi nunca me ha hecho ninguna gracia pagar 6 euros por un bocadillo que te comes en dos bocados. Así que por eso mismo me encanta hacerlos en casa, para poder comerme 10 baos del tirón sin pagar 60 euros. Me los como todos muy rápido y después sonrío, orgulloso de haber vencido al capitalismo.
Este pan bao es espectacular, la verdad, esponjoso y suave. Pero es que encima va relleno de un pollo ultra crujiente marinado en sriracha, ligeramente picante y súper jugoso, y además además lleva una mayonesa picantona y cebolla encurtida. Qué más se puede pedir.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 5 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 12 BAOS
INGREDIENTES
- ROLLITOS
4 contramuslos
180 g de sirarcha (cualquier tipo)
3 g de cayena en polvo
3 g de ajo en polvo
6 g de pimentón dulce
110 ml de vodka (o agua)
- PANECILLOS BAO
380 g de harina
35 g de azúcar
5 g de levadura instantánea de panadero (0 4 g de activa seca, o 12 g de levadura fresca)
180 g de agua templada
20 g de leche
35 g de aceite
- SPICY MAYO
2 huevos
Pizca de sal
Zumo de medio limón
300 ml de aceite de girasol
30 g de sirarcha
- CEBOLLA EN VINAGRE
Cebolla morada
Vinagre blanco
Azúcar
MÉTODO
- BAOS DE POLLO FRITO A LA SIRARCHA
Deshuesa cuatro contramuslos y córtalos en tres trozos cada uno.
Transfiérelos a un bol junto a la sirarcha, la cayena en polvo, el ajo en polvo, el pimentón dulce y el vodka (o agua). Déjalo marinar en la nevera un mínimo de 4 horas.
Haz los baos (receta abajo)
Haz la spicy mayo (receta abajo)
Haz la cebolla en vinagre (receta abajo)
Calienta abundante aceite de girasol a 160 grados centígrados
Mientras, añade la harina de trigo a una fuente, y después transfiere el pollo junto al marinado. Mezcla hasta que cada pieza de pollo esté perfectamente rebozada.
Fríe en el aceite durante 5 minutos, o hasta que estén dorados.
Corta una pieza de pollo en dos. Pon un poco de spicy mayo en el bao, después los trozos de pollo, y después un poco más de salsa.
Coloca cebolla en vinagre y cebollino. Repite con todos los baos.
- PANECILLOS BAO
En un bol grande, añade la harina de trigo, el azúcar, la levadura de panadero instantánea y la levadura química. Mezcla todo y reserva.
En un recipiente aparte mezcla el agua templada, la leche y el aceite de girasol.
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade los líquidos. Mezcla poco a poco.
Cuando se forme una masa, transfiérela a una superficie y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.
Transfiere la masa a un bol engrasado y déjala crecer durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su volumen.
Saca la masa a una superficie y amásala hasta que esté completamente desgasificada. Después, déjala reposar 5 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta que tenga 1 cm de grosor, girándola constantemente.
Pon la parte fea hacia arriba, y engrásala uniformemente con aceite de girasol.
Corta círculos de masa con un cortador de galletas de 10 cm.
Junta y amasa los restos, y corta más círculos.
Prepara x cuadraditos de papel vegetal.
Dobla uno de los círculos de masa, con la parte engrasada hacia dentro. Ponlo sobre un trozo de papel vegetal, y con la ayuda de un rodillo estíralo hacia afuera con un solo movimiento.
Déjalos levar a temperatura ambiente durante 45 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño.
Pon los baos con el papel vegetal en una vaporera de bambú, y colócala sobre dos dedos de agua hirviendo durante 15 minutos, sin destapar en ningún momento.
Apaga el fuego y deja la vaporera encima de la cacerola 5 minutos más.
Sirve.
- SPICY MAYO
En un bol, añade los huevos, la sal y el zumo de limón. Bate con unas varillas y después añade poco a poco el aceite mientras continuas batiendo, emulsionando.
Añade 30 gramos de sirarcha, mezcla y reserva en la nevera.
- CEBOLLA EN VINAGRE
Corta la cebolla morada muy fino y transfiérela a un bol.
Cubre la cebolla con vinagre blanco y añade dos cucharadas de azúcar.
Mezcla y deja macerar en la nevera un mínimo de 1 hora.
