El Roscón de Reyes casero más esponjoso
Es el postre más típico de las Navidades españolas: el Roscón de Reyes no se come solo el día que vienen sus Majestades, empieza a venderse el puente de la Constitución y permanece en las tiendas hasta finales de enero. Es verdad que hay mucha gente que lo aborrece, pero yo creo que es porque nunca han probado uno bueno: los roscones de supermercado, secos y duros y con una nata insípida están, tristemente, muy instaurados.
Este roscón es, para empezar, precioso. Está mal que yo lo diga, pero es que queda muy bonito. Y para seguir, está, por supuesto, delicioso: una masa enriquecida de brioche esponjosa y suave, fruta escarchada buena y que nadie va a apartar a un lado, sino que va a intentar robársela al de al lado; y una nata cremosa y con sabor.
Es una masa bastante fácil de manejar, y además con estas cantidades haces dos por uno: uno te lo comes tu y el otro llévalo a casa de la abuela, o a ese vecino al que le debes un favor desde hace tiempo.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 5 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 50 MINS - CANTIDAD: 2 ROSCONES MEDIANOS
INGREDIENTES
- ROSCÓN DE REYES CASERO
550 g de harina de fuerza
85 ml de leche
5 gramos de levadura instantánea de panadero (o 15g de fresca, o 4g de activa seca)
100 g de azúcar
40 ml de zumo de naranja
35 ml de zumo de limón
25 ml de ron (o 25 ml de agua)
5-10 ml de agua de azahar
3 huevos
100 g de mantequilla
Azúcar glas
Almendras laminadas
Azúcar humedecido con agua de azahar
450 ml de nata para montar y 100 g de azúcar
- NARANJA ESCARCHADA
1 naranja
225 g de azúcar
MÉTODO
- ROSCÓN DE REYES
En un bol pequeño, añade 100 g de harina de fuerza, 30 g de azúcar, la levadura instantánea, y la leche templada. Mezcla todo y déjalo reposar un mínimo de una hora, pero hasta 24.
En un bol añade el zumo de naranja, el zumo de limón, el ron y el agua de azahar.
Añade el prefermento a un bol grande, seguido de 450 g de harina de fuerza, 70 g de azúcar blanco, los ingredientes líquidos y los huevos. Mezcla todo y forma una masa.
Añade en tres tandas la mantequilla a temperatura ambiente, incorporándola completamente antes de añadir más.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 8 minutos, hasta que sea una masa lisa y elástica.
Transfiere la masa a un bol ligeramente enharinada y déjala crecer 2 horas a temperatura ambiente, cubierta con un trapo húmedo.
Haz la fruta escarchada (receta abajo)
Divide la masa en dos trozos y dale forma de bola a cada mitad. Reserva una de las mitades.
Estira la masa con un rodillo y dale forma de rectángulo, unos 70x15 cm.
Enrolla la placa a lo ancho, procurando que el borde quede por abajo. Junta las dos puntas, creando un roscón. Transfiérelo a una bandeja de horno cubierta con papel vegeta. Repite con la otra mitad de masa y deja que leven 1 hora a temperatura ambiente, cubiertos con un trapo húmedo.
Mezcla un huevo con un chorro de leche y barniza toda la superficie del roscón.
Humedece tres cucharadas de azúcar con 10 gotas de agua de azahar, hasta que tenga textura de arena mojada.
Coloca encima 3 naranjas escarchadas, almendras laminadas y un poco del azúcar humedecido.
Introduce el roscón en el horno a 180 grados, sin grill, de 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado.
Sácalo del horno y finalízalo con azúcar glas espolvoreado, un poco más de azúcar humedecido y almendras. Déjalo enfriar completamente.
Monta la nata con el azúcar.
Córtalo el roscón por la mitad y rellénalo de nata. Coloca una haba y cierra el roscón.
- FRUTA ESCARCHADA
Corta la naranja en rodajas de medio centímetro, y después por la mitad.
Coloca las medias rodajas en una sartén fría, y ponla sobre fuego medio. Espolvorea la mitad del azúcar por encima de las naranjas. Tápalo y déjalo cocinar 10 minutos.
Añade el resto del azúcar y vuélvelo a tapar 10 minutos.
Destapa y deja cocinar 30 minutos, o hasta que el caramelo haya reducido bastante.
Transfiere las naranjas a papel de cocina y espolvoréalas inmediatamente con azúcar. Transfiérelas a un plato y déjalas enfriar.
