Quesadillas mexicanas desde cero
Las quesadillas son uno de esos platos mexicanos que todo el mundo conoce: popularizadas por las cadenas de comida rápida mexicana como Taco Bell, son una apuesta segura allá donde vayas, ya que cualquier cosa a la que le pongas bastante queso siempre tiene muchas más posibilidades de estar buena.
Estas quesadillas están hechas completamente en casa, tortillas incluidas. Dependiendo de la región, las quesadillas están hechas con tortillas de trigo o de maíz. Yo en este caso escogí hacer las de trigo, y claro está que puedes comprarlas ya hechas, pero la verdad es que quedan muy bien hechas a mano.
Puedes rellenarlas con la mezcla de quesos que te dé la gana, y con la carne que quieras; o con setas para una versión vegetariana, quedarán buenas con cualquier sobra que tengas por la nevera.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 3 QUESADILLAS
INGREDIENTES
- RELLENO DE LA QUESADILLA
2 pechugas de pollo
30 g aceite de girasol
2 dientes de ajo
1 cucharadilla de orégano
1 cucharada de comino
1 cucharadilla de pimentón picante
1 cucharadilla de azúcar blanco
1 lima
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadilla de sal
1 cucharadilla de pimienta negra recién molida
1 cucharadilla de salsa picante de tu elección (opcional)
Quesos:
Cheddar
Havarti
Cheddar madurado
Manchego semicurado
1 cebolla morada
1 pimiento verde
- TORTILLAS DE TRIGO
360 g de harina de trigo
8 g de levadura química
7 g de sal
100 g de manteca de cerdo (o aceite de girasol)
160 ml de agua caliente
MÉTODO
- QUESADILLAS DE POLLO
Corta la pechuga en mariposa, cúbrela con papel film y aporréalas con un martillo de cocina o un cazo hasta que tengan el mismo grosor a lo largo de toda su superficie.
Trasnfiérelas a un bol y añade el aceite de girasol, los dientes de ajo rallados, el orégano, el comino, el pimentón picante, el azúcar blanco, el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra molida y la salsa picante.
Mezcla todo y masajea el marinado en la carne, asegurándote de que quede totalmente embadurnada. Cubre con papel film tocando la superficie y deja que marine en la nevera un mínimo de 20 minutos, pero idealmente toda la noche.
Prepara las tortillas (receta abajo)
Ralla los quesos y resérvalos.
Pica la cebolla morada y el pimiento verde.
En una sartén caliente sobre fuego medio alto, añade un poco de aceite de girasol y después cocina el pollo hasta que esté completamente hecho.
Retira el pollo de la sartén, baja el fuego a medio, añade un poco de aceite, la cebolla y el pimiento verde, y rehógalas durante 5 minutos. Después, resérvalo en un bol.
Corta el pollo en trozos pequeños.
En una tortilla, coloca trozos de pollo, verduras salteadas y una cantidad generosa de quesos. Coloca otra tortilla encima y presiona.
Pon la quesadilla en una sartén con abundante aceite de girasol sobre fuego medio alto. Fríe tres minutos por cada lado, o hasta que las tortillas estén doradas y el queso fundido.
Corta y sirve inmediatamente.
- TORTILLAS DE TRIGO
En un bol, mezcla la harina de trigo, la levadura química y la sal. Mezcla todo.
Añade la manteca de cerdo y, con las manos, mézclala con la harina, hasta que consigas una textura parecida a arena mojada.
Añade el agua caliente y mezcla con una espátula.
Transfiere la masa a una superficie y amasa durante 5 minutos, o hasta que sea elástica y lisa.
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar media hora a temperatura ambiente.
Corta la masa en 6 trozos iguales y dales forma de bola cada uno.
Aplasta un trozo con la palma de la mano y estíralo con un rodillo todo lo fino que puedas. Puedes recortar los bordes ayudándote de un plato para que queden perfectamente redondas. Repite con las 6 tortillas.
Justo antes de formar las quesadillas, en una sartén caliente sobre fuego medio, coloca la tortilla y cocínala 1 minuto por cada lado. Repite con todas y resérvalas envueltas con un trapo de cocina limpio.
