Rollitos primavera vietnamitas con salsa de cacahuete

Pocos platos hay tan refrescantes como unos buenos rollitos primavera vietnamitas, perfectos para el calor del verano. Formados con una fina oblea de arroz, van rellenos de verduras crujientes, finísimos fideos de arroz, carne de cerdo y langostinos.

Se sirven fríos, junto a una potente salsa de cacahuete, con base de salsa Hoisin y notas agridulces, que es muy sencilla de hacer.

El proceso de crear los rollitos como tal es fácil y muy rápido, así que puedes preparar los ingredientes con antelación y tenerlos todos preparados en la nevera, listos para formar los rollitos y comerlos inmediatamente, antes de que las obleas de arroz se queden secas.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 1 HORA Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 10 ROLLITOS

INGREDIENTES

- ROLLITOS

• 1 zanahoria

• 1 pepino

• 1 solomillo de cerdo

• 3 rodajas de jengibre fresco

• 3 dientes de ajo

• 15 langostinos

• 10 obleas de arroz

• 100 g de noodles de arroz Vermiceli

• 1 cabeza de lechuga trocadero

• 1 lima

• Menta

• Cilantro

- SALSA DE CACAHUETE

• 150 g de salsa Hoisin

• 60 g de crema de cacahuete

• 1 cucharadilla de sambal oelek (sustituible por Sirarcha)

• 30 ml de vinagre de arroz (o vinagre blanco)

• 2 dientes de ajo (opcional)

• 60 ml de agua templada

MÉTODO

- ROLLITOS

1. Limpia el solomillo de cerdo y mételo en agua hirviendo, junto con las rodajas de jengibre y los dientes de ajo. Cocínalo unos 25 minutos, o hasta que alcance 65 grados en la parte central.

2. Cuando esté listo, mételo en agua fría, y después filetéalo y resérvalo en la nevera.

3. Pela los langostinos y quítales las cabezas, quítales las tripas y después ponlos en agua hirviendo 2 minutos.

4. Después, sácalos directamente a agua con hielo. Una vez fríos, divídelos en dos mitades y resérvalos en la nevera.

5. Pela y corta en juliana fina la zanahoria y el pepino. Separa las hojas de lechuga de la cabeza, quítales la parte de tallo que tengan por abajo, lávalas y escúrrelas bien. Resérvalo en la nevera.

6. Hierve 100 gramos de noodles de arroz vermiceli siguiendo las indicaciones del paquete.

7. Cuando estén listos ponlos debajo de agua corriente hasta que estén completamente fríos, y después resérvalos en la nevera.

8. Para montar los rollitos: sumerge dos segundos una oblea de arroz en agua templada. En el tercio inferior de la oblea coloca 2 hojas de menta y 2 hojas de cilantro. Pon la hoja de lechuga, los noodles, la zanahoria, el pepino y dos filetes de solomillo. Finaliza con un chorrito de lima. Enrolla hasta que quede un tercio de la oblea sin enrollar, y entonces coloca tres mitades de langostinos. Termina de enrollar, y listo.

- SALSA DE CACAHUETE

1. En un bol, combina la salsa Hoisin, la crema de cacahuete, el sambal oelek y el vinagre de arroz. Ralla y añade los dos dientes de ajo, así como el agua templada. Mezcla hasta que forme una pasta homogénea. Déjala enfriar en la nevera al menos 1 hora.