Pan de leche japonés al estilo Hokkaido
Todos hemos comido alguna vez en nuestra vida unas buenas medianoches con chorizo y salchichón en un cumpleaños, acompañados de la ocasional Fanta de naranja mezclada con Coca Cola con ganchitos. Ah, el paladar de un niño, qué carrusel de emociones.
Sinceramente, yo no guardo muy buen recuerdo de aquellas medianoches, que siempre solían quedarse ahí sin que nadie les hiciera mucho caso. Pero eso probablemente era porque no eran de pan de leche japonés: tremendamente esponjoso y delicado y sabroso, es el acompañante perfecto para cualquier comida, o el protagonista de cualquier sándwich que hagas con él, sea de chorizo de Pamplona o de algo un poco más refinado.
El pan alestilo Hokkaido utiliza una técnica en la que se introduce un tangzhong en la masa, que es una mezcla de harina previamente cocinada, proceso que gelatiniza su proteína y aumenta su capacidad de absorción de agua, resultando en una masa más hidratada y por lo tanto más esponjosa. Utilizo esta misma técnica en los panecillos de hamburguesa perfectos, por si te convence más ese formato.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 9 PANECILLOS
INGREDIENTES
- TANGZHONG
20 g de harina de fuerza
30 ml de agua
60 ml de leche entera
- SALSA DE CACAHUETE
25 g de levadura fresca (7 g de instantánea, 9 g de seca)
120 ml de leche entera
320 g de harina de trigo de fuerza (000)
3 g de sal
55 g de azúcar
1 huevo
Tangzhong
40 g de mantequilla
40 g de mantequilla derretida para finalizarlos
Sal en escamas
MÉTODO
- TANGZHONG
En un cazo añade la harina de fuerza, el agua y la leche. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente.
A los 5 minutos aproximadamente la mezcla se espesará de repente, continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta.
Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar.
- PAN DE LECHE JAPONÉS
En un bol grande añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mezcla todo.
Haz un hueco en medio de la mezcla y añade la leche entera, el huevo y la yema y el tangzhong. Bate todo, y ve mezclando poco a poco la harina.
Cuando toda la harina esté incorporada, añade la mantequilla en dos tandas, incorporando toda antes de añadir más.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala de 8 a 10 minutos, hasta que sea lisa y elástica.
Transfiere la masa a un bol engrasado, cúbrela con un trapo mojado y déjala crecer a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
Divide la masa en nueve trozos iguales de 75 gramos cada uno.
Engrasa un molde de 21x21 aproximadamente con mantequilla.
Dale forma de bola a cada uno de los trozos, doblando los bordes hacia el centro, dándoles la vuelta, estirando hacia abajo para crear tensión en la superficie y arrastrándolos por la encimera para sellarlos.
Coloca las 9 bolas en el molde. Déjalas crecer a temperatura ambiente, cubiertas por un trapo húmedo, alrededor de 1 hora, o hasta que doblen su tamaño.
Mezcla un huevo con un chorrito de leche y barniza todos los panecillos.
Mete la bandeja a un horno a 180 grados, sin grill, durante 30 minutos, o hasta que tengan un color tostado profundo.
Al sacarlos del horno, barnízalos con la mantequilla derretida. Finalízalos con sal en escamas. Déjalos enfriar completamente en una rejilla.
