Helado de carrot cake 100% casero

Ya lo he dicho muchas veces: mi tarta favorita, sin lugar a dudas, es la carrot cake: el balance perfecto de dulce y especias, un bizcocho jugoso y con textura, y un frosting cremoso y perfecto. De hecho, la receta de carrot cake que tengo en el canal es probablemente uno de mis vídeos favoritos de repostería que jamás he hecho, si no lo has visto te recomiendo echarle un ojo.

El único “problema” que puedo verle a la carrot cake es que yo la tengo completamente asociada al invierno, probablemente porque las especias que se asocian a la tarta (canela, jengibre y clavos), son también las especias que más se usan en todos los postres navideños que existen.

Bueno, pues he aquí una solución a mi problema: os presento el sandwich de helado de carrot cake, inspirado en la receta de Binging with Babish: dos capas de bizcocho fino y una buena ración de semifreddo (semifrío) de vainilla en medio, que es un tipo de helado italiano perfecto para hacer en casa sin equipamiento especial.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 7 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 50 MINS - CANTIDAD: 7 SANDWICHES

INGREDIENTES

- BIZCOCHO DE CARROT CAKE

• 100 g de zanahoria rallada

• 125 g de harina de trigo

• 3 g de levadura química

• 2 g de bicarbonato

• 3 g de canela

• 2 cm de jengibre rallado

• Nuez moscada rallada

• 2 clavos molidos

• 2 g de sal

• 185 g de azúcar moreno

• 55 g de azúcar

• 1 huevo y 1 yema

• 85 g de aceite de girasol

• 2 g de extracto de vainilla

- SEMIFREDDO DE VAINILLA

• 240 g de nata de montar

• 6 yemas de huevo

• 6 g de extracto de vainilla

• 110 g de azúcar

• 200 g de queso crema

MÉTODO

- BIZCOCHO DE ZANAHORIA

1. Pela y ralla las zanahorias. Presiona la zanahoria rallada entre dos papeles de cocina, extrayendo toda el agua que puedas. Resérvala.

2. En un bol mediano, combina la harina de trigo, la levadura química, el bicarbonato, el jengibre rallado, la nuez moscada, los clavos molidos y la sal. Mezcla todo y reserva.

3. En un bol grande añade el azúcar moreno y el azúcar blanco. Casca un huevo y añade una yema más, así como el aceite de girasol y el extracto de vainilla. Bate durante un minuto.

4. Añade la zanahoria, mezcla, y añade los ingredientes secos. Incorpóralos con movimientos envolventes.

5. Engrasa una bandeja de horno y cúbrela con papel vegetal.

6. Transfiere la masa a la bandeja, intentando que quede igual de gorda en todos lados. Dale un par de golpes contra la encimera para reventar las burbujas de aire.

7. Métela a un horno a 180 grados, calor solo por abajo, durante 15 minutos.

8. Sácalo del horno y déjalo enfriar en una rejilla.

9. Recorta los bordes, despega el papel de horno, devuelve el bizcocho a la bandeja y mételo al congelador un mínimo de 6 horas.

- SEMIFREDDO DE VAINILLA

1. Monta la nata hasta que forme picos que mantengan la forma. Cubre el bol con papel film y guárdalo en la nevera.

2. Separa las yemas y mézclalas en un bol con el extracto de vainilla y el azúcar. Bate durante 2 minutos, hasta que doble su volumen.

3. Coloca el bol sobre una cacerola con dos dedos de agua hirviendo, y bate de 3 a 6 minutos, o hasta que la mezcla haya doblado su volumen y sea muy espesa.

4. Retira el bol de la cacerola y continua batiendo los huevos hasta que se pongan a temperatura ambiente.

5. Añade al bol el queso crema y mezcla todo hasta que no haya grumos.

6. Añade la nata montada y mezcla con movimientos envolventes.

7. Transfiere la mezcla a una bandeja y métela al congelador durante al menos seis horas, cubierta con papel film.

- SANDWICH HELADO DE CARROT CAKE

1. Saca el bizcocho y el semifreddo del congelador. Corta el bizcocho por la mitad, coloca la placa de semifreddo encima, y después encima la otra mitad del bizcocho. Recorta los sobrantes y recorta los sandwiches del tamaño que quieras.