Sando, los sandwiches japoneses más famosos

La popularidad de la comida japonesa tiene dos pilares fundamentales: el sushi y el ramen. Los dos comparten una característica muy definitoria de la cocina japonesa: no tienen demasiada carne. Pero también forma parte de esta gastronomía uno de los sandwiches más maravillosos del planeta, que es un 80% carne: el sando (que literalmente, es sandwich en japonés)

Seguro que los has visto alguna vez: pan de leche, alguna salsa, y un trozo de carne grueso y rebozado en panko, que es la protagonista absoluta. Hay dos versiones posibles: el kastsu-sando, que se hace con cerdo (katsu = cerdo), y el gyukatsu-sando, que se hace con ternera. Este último es el más famoso, hay muchas fotos virales en Instagram con trozos de wagyu de 2 dedos de grosor, poquísimo hechos por dentro). No hace falta gastarse un pastizal en wagyu para hacerlos, con una buena ternera gallega es suficiente.

Vamos a hacer las dos versiones, así como una salsa diferente para cada uno: mayonesa japonesa para el de cerdo, y una salsa tonkatsu para el segundo, una especie de salsa barbacoa japonesa, que está deliciosa. Ah, y el pan utilizado está hecho con mi receta de pan de leche japonés, pero dándole forma de hogaza, podéis ver como hacerlo en la receta de pan de molde para principiantes.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 H Y 15 MINS

TIEMPO ACTIVO: 25 MINS - CANTIDAD: 2 SANDWICHES

INGREDIENTES

- KATSU-SANDO

• Pan de leche japonés

• Chuleta de cerdo

• Panko

• 2 huevos

• Harina

• Mayonesa japonesa

• Repollo

• Sal

• Pimienta negra

- KATSU-SANDO

• Pan de leche japonés

• Solomillo de ternera

• Panko

• 2 huevos

• Harina

• Salsa tonkatsu

- MAYONESA JAPONESA

• 3 yemas de huevo

• 1 chorrito de vinagre de arroz

• Pizca de sal

• 1 cucharadilla de mostaza Dijon

• 150 ml de aceite de girasol

- SALSA TONKATSU

• 2 cucharadas de kétchup

• 1 cucharada de salsa de ostras

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de miel de caña

• 1 cucharada de sirarcha

• 1 cucharada de mirin

• 1 cucharada de miel

MÉTODO

- KATSU-SANDO

1. Realiza cortes en la capa de grasa externa de la chuleta. Con una brocheta realiza agujeros por toda la superficie de la carne.

2. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados. Déjala reposar en la nevera 45 minutos como mínimo, cubierta con papel film.

3. Prepara un plato con panko, otro con harina y otro con un huevo batido.

4. Ayudándote de un palillo, empolva la carne con la harina. Después, embadúrnala en el huevo. Repite de nuevo harina, y después huevo. Finalmente, empana con el panko.

5. Fríe la chuleta en aceite de girasol a 160 grados, hasta que esté dorada y alcance 65 grados en el centro.

6. Déjala escurrir en una rejilla, apoyándola en uno de los lados.

7. Corta el pan en cuatro rebanadas y después recorta los bordes.

8. Embadurna las rebanadas con salsa tonkatsu y coloca la chuleta encima de dos de ellas. Pon repollo cortado fino encima de la carne y después las otras dos rebanadas encima.

9. Corta por la mitad, separando las rebanadas en dos sandwiches diferentes.

- GYKATSU-SANDO

1. Realiza cortes en la capa de grasa externa de la chuleta. Con una brocheta realiza agujeros por toda la superficie de la carne.

2. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados. Déjala reposar en la nevera 45 minutos como mínimo, cubierta con papel film.

3. Prepara un plato con panko, otro con harina y otro con un huevo batido.

4. Ayudándote de un palillo, empolva la carne con la harina. Después, embadúrnala en el huevo. Repite de nuevo harina, y después huevo. Finalmente, empana con el panko.

5. Fríe la chuleta en aceite de girasol a 160 grados, hasta que esté dorada y alcance 56 grados en el centro.

6. Déjala escurrir en una rejilla, apoyándola en uno de los lados.

7. Corta el pan en cuatro rebanadas y después recorta los bordes.

8. Embadurna las rebanadas con una mezcla a partes iguales de salsa tonkatsu y mayonesa japonesa, y coloca la chuleta encima de dos de ellas. Después, pon las otras dos rebanadas de pan encima.

9. Corta por la mitad, separando las rebanadas en dos sandwiches diferentes.

- MAYONESA JAPONESA

1. En un bol, separa 3 yemas de huevo.

2. Añade el vinagre de arroz, la pizca de sal y la mostaza de Dijon. Mezcla todo con unas varillas.

3. Añade el aceite de girasol poco a poco mientras bates con unas varillas, emulsionándolo y creando la mayonesa.

4. Reserva en la nevera.

- SALSA TONKATSU

1. En un bol combina el kétchup, la salsa de ostras, la salsa inglesa, la salsa de soja, la miel de caña, la sirarcha, el mirin y la miel. Combina y reserva.