Banh Mi, el bocadillo vietnamita más famoso
Soy un confeso amante a los bocadillos, es más, de todos los tipos de comida entre dos trozos de pan, sean sandwiches, burgers, bocatas o perritos calientes. Pueden parecer comidas banales, poco sofisticadas, pero yo creo que son algunos de los bocados más satisfactorios que existen. Hoy os traigo uno del que igual no habéis oído hablar nunca, pero que se va a convertir en uno de vuestros favoritos: el Banh Mi es uno de los platos nacionales de Vietnam, con panceta asada con la piel extra crujiente, paté casero, vinagrillos y una salsa que te llevará de la mano al cielo.
El Banh Mi puede hacerse con muchas proteínas, no necesariamente tiene que ser con esta panceta con piel crujiente, pero para mi es la verdadera protagonista de este bocadillo: el contraste de texturas que aporta, con la carne súper jugosa y la piel tipo torrezno…. Una barbaridad. Pero vamos, que puedes hacerlo con carne que te haya sobrado de un pollo asado, por ejemplo, y seguro que te sale maravilloso también.
El paté es el elemento que hace los banh mi auténticos, hay muchas recetas por ahí que no lo llevan pero es indispensable. Puedes usar uno cualquiera de supermercado, pero el casero es una pasada. Yo nunca había hecho, fue la primera vez en este vídeo, y me quedé muy sorprendido, el sabor es impresionante, y la textura mucho mejor.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 2 HORAS Y MEDIA - CANTIDAD: 3 BOCADILLOS
INGREDIENTES
- PANCETA CON PIEL CRUJIENTE
1 kilo de panceta con la piel
Sal abundante
5 dientes de ajo
Cinco especias chinas (o las especias de tu elección)
- ZANAHORIA Y APIO ENCURTIDOS
1 nabo
2 zanahorias medianas
250 ml vinagre blanco
250 ml de agua
1 cucharada de semillas de cilantro
- PATÉ
750 g de higadillos de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra recién molida
Hierbas secas de tu elección
Chorro generoso de vino blanco
50 g de mantequilla
- SALSA
75 g de azúcar blanco
30 g de sambal oelek
120 ml de vinagre de arroz
100 ml de agua
15 ml de salsa de pescado
4 dientes de ajo
1 cucharilla de maicena
- BANH MI
3 trozos de panceta con piel crujiente
Nabo y zanahoria encurtidos
Paté
Media barra de pan
Pepino holandés
Cualquier chile fresco
Salsa Banh Mi
Mayonesa
Cilantro fresco
MÉTODO
- PANCETA CON PIEL CRUJIENTE
Haz muchos agujeros en la piel de la panceta con la punta de un cuchillo o brochetas de metal.
Añade una cantidad generosa de sal y masajéala en la piel, y cuando la haya absorbido, añade un poco más.
Dale la vuelta y realiza cortes superficiales, de medio centímetro más o menos, a lo largo de toda la superficie.
Pica los dientes de ajo e introdúcelos en los cortes, junto a las cinco especias chinas. Masajea bien el sazonado y vuelve a darle la vuelta a la panceta.
Añade más sal en la piel y déjala ahí, sin masajaearla. Coloca la panceta en una rejilla y métela a la nevera toda la noche, o al menos 8 horas.
Retira el excedente de sal y transfiere la panceta a una bandeja de horno.
Opcionalmente, rniza la piel con un poco de aceite de girasol.
Mete la bandeja a un horno a 180 grados durante 45 minutos, calor solo por abajo.
Enciende el grill y sube el horno a máxima potencia, y hornea 20 minutos más o hasta que la piel esté muy dorada y crujiente.
Saca la panceta del horno y déjala reposar 5 minutos.
Corta la panceta en trozos, ayudándote de un cuchillo de sierra para la piel.
- ZANAHORA Y APIO ENCURTIDOS
Pela y corta en bastones la zanahoria y el apio.
En un cazo, mezcla el vinagre y el agua. Ponlos sobre fuego medio-alto y llévalo a ebullición.
Transfiere el apio y la zanahoria a un bote, y añade las semillas de cilantro.
Cuando la solución de vinagre hierva, añádela con cuidado al bote, cubriendo la zanahoria y el nabo.
Deja que se enfríe a temperatura ambiente, destapado, y después tápalo y refrigéralo indefinidamente.
- PATÉ
Pela y pica la cebolla en brunoise finita, así como los dientes de ajo.
Añade todo a una sartén sobre fuego medio-alto junto a un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, y sofríelo 7-8 minutos, o hasta que comience a caramelizarse ligeramente.
Añade los higadillos y saltéalos 2-3 minutos, hasta que cojan color. Añade unpizca de sal, pimienta negra recién molida, y las hierbas secas de nuestra elección.
Mezcla, añade un chorro del vino blanco, cubre la sartén y deja que se cocine 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando estén listos, destápalos y deja que la salsa se reduzca un poco si lo necesita.
Apaga el fuego y añade la mantequilla. Incorpórala y después transfiere todo al procesador de alimentos.
Tritura durante 5 minutos, hasta que todo sea una pasta homogénea y adquiera un color más pálido.
Transfiere el paté a un bote y refrigéralo hasta 1 semana.
- SALSA BANH MI
En un cazo, añade el azúcar, el sambal oelek, el vinagre, el agua, la salsa de pescado y la maicena. Mezcla.
Pela y pica los dientes de ajo finito.
Pon el cazo sobre fuego medio y caliéntalo hasta que se espese.
Retira el cazo del fuego, añade el ajo picado y deja que enfríe a temperatura ambiente.
- BANH MI
Corta una barra de pan por la mitad, y después ábrela solo por un lado. Retira toda la miga sobrante.
Introduce los componentes: en la base, paté. Encima, tres trozos de panceta, los encurtidos, rodajas de pepino fresco, chile fresco picado, unas cuantas cucharadas de salsa, y mayonesa en la parte superior. Finaliza con unas hojas de cilantro.
