Pitas auténticas con falafel casero

Las pitas tuvieron su gran momento en España como hace una década, cuando todas las familias las incluían en sus cenas de viernes. Pero desde entonces han perdido un poco de fama, cosa que para mi es inexplicable, ya que en mi opinión es uno de los mejores formatos de sandwich que existen. Y si encima esa pita está rellena de falafel casero, tzatziki, salsa de tahini, lechuga, cherrys y cebolla encurtida… bueno, es que me faltan las palabras.

El falafel tiene mala fama en España porque suele ser la opción vegetariana en los kebabs, grandes influyentes de la gastronomía española moderna. Los kebabs de carne están buenísimos y le gustan a todo el mundo, pero los de falafel….bueno, digamos que el falafel que llevan no es el mejor del mundo. Suele estar blandurrio, tener una textura horrible y ser absolutamente insípido. El falafel que vamos a hacer en esta receta es crujiente, tiene textura por dentro y sobre todo, es extremadamente aromático y sabroso. Vamos, que lo elegiría por encima de cualquier kebab todos los días de la semana.

El pan de pita casero es también muy superior al de supermercado, con una textura mucho más buena, ligeramente elástica, ligeras y con mucho sabor. Ten en cuenta, eso si, que no todas las pitas se hincharán en el horno, es casi imposible. ¡Pero no preocuparse! En mi opinión la mejor forma de comer pan de pita es usarlo como si fuera un taco, con forma de U, ya que si lo abres por la mitad las paredes son muy finas y se ponen blandurrias con las salsas. Yo los hice así en el vídeo porque es la forma más famosa, pero el resto que me comí fuera de plano, fueron en modo taco.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 9 PITAS

INGREDIENTES

- FALAFEL (28 BOLAS)

• 400 g de garbanzos

• 1 cebolla

• 1 chile serrano / 3 jalapeños

• 2 dientes de ajo

• 5 ramas de cilantro fresco

• 20 ramas de perejil fresco

• 15 hojas de hierbabuena

• 1 limón

• 3-6 cucharadas de harina de garbanzo (o cualquiera)

• 2 cucharilla de sal

• 1 cucharilla de sumak (opcional)

• 1 cucharilla de comino

- SALSA DE TAHINI

• 1 diente de ajo

• 6 ramas de cilantro

• 12 ramas de perejil

• 1 cucharilla de comino

• 1 cucharilla de sal

• 65 g de tahini

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Zumo de medio limón

• Agua

- TZATZIKI

• 1 pepino

• 220 g de yogurt griego

• 1 dientes de ajo

• Medio limón

• Sal

• Cayena en polvo (opcional)

- PAN DE PITA CASERO (9)

• 360 g de harina de trigo

• Pizca de sal

• 5 g de levadura instantánea de panadero

• 240 ml de agua

• 2 cucharadas de aceite de oliva

- PITA DE FALAFEL

• 1 pan de pita

• 3 bolas de falafel

• Salsa de tahini

• Tzatziki

• Lechuga iceberg

• Cherrys

• Cebolla encurtida

MÉTODO

- FALAFEL

1. Hidrata los garbanzos en agua toda la noche.

2. Añade 400 gramos de garbanzos hidratados a un procesador de alimentos, y tritúralos. Transfiérelos a un bol.

3. Pica la cebolla, los chiles, los dientes de ajo, el cilantro fresco, el perejil y la hierbabuena.

4. Transfiere todo al procesador de alimentos, junto al zumo de limón, el comino, la sal y el sumak. Procesa todo hasta que forme una pasta con textura.

5. Añade la pasta aromática a los garbanzos y mezcla todo.

6. Añade la harina de garbanzo de cucharada en cucharada, hasta que puedas formar bolas, pero sin que quede demasiado apelmazado . Mezcla todo hasta que sea homogéneo, y después refrigera un mínimo de 30 minutos.

7. Mójate las manos y crea las bolas de falafel de 40 gramos cada una. Repite con todo el falafel.

8. Congela las bolas al menos 30 minutos antes de freírlas.

9. Fríe las bolas de falafel en aceite de girasol a 180 grados, hasta que estén doradas.

10. Saca el falafel a una rejilla y déjalas escurrir el aceite sobrante.

- SALSA DE TAHINI

1. En el vaso de un procesador de alimentos, añade el diente de ajo pelado y picado, el perejil fresco, el cilantro fresco, el comino en polvo, la sal, el tahini, el aceite, el zumo de limón y el agua.

2. Procesa hasta que sea homogéneo, añadiendo agua fría poco a poco hasta que tenga una consistencia tirando a líquida.

3. Déjala reposar 30 minutos en la nevera.

- TZATZIKI

1. Pela el pepino y rállalo en la parte más gorda del rallador.

2. Mezcla el pepino rallado con una pizca de sal y déjalo reposar 15 minutos en la nevera.

3. Transfiere el pepino a papel de cocina, exprímelo y extrae toda el agua posible.

4. Añade a un bol el yogur griego, el pepino, los ajos, el zumo de medio limón., la menta, la sal, y la cayena. Mezcla todo.

5. Deja reposar en la nevera un mínimo de 3 horas antes de comer.

- PAN DE PITA CASERO

1. En un bol, añade la harina, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mézclalo con unas varillas.

2. Haz un hueco en el centro y añade el agua y el aceite de oliva. Incorpora todo poco a poco, y después amasa la masa a mano durante 6-7 minutos, o hasta que sea una masa lisa y elástica.

3. Deja que la masa leve 2 horas en un bol engrasado con aceite de oliva, o hasta que doble su tamaño.

4. Precalienta una cocotte o cualquier sartén/cacerola apta para horno en un horno a máxima potencia durante 30 minutos.

5. Desinfla la masa y divídela en 9 trozos de 65 gramos cada uno. Dales forma de bola.

6. Con un rodillo, estira una hasta que sea fina, pero sin que llegue a ser translúcida.

7. Engrasa la superficie de la cocotte con aceite de girasol y coloca la pita. Hornéala durante 3 minutos.

8. Repite con el resto de pitas.