Burger de pollo frito, desde cero

Me puedes poner delante la mejor hamburguesa de cualquier sitio: del McDonalds, del Burger King, del Goiko o de donde sea; siempre, y siempre es siempre, elegiré antes la burger de pollo frito. Me fascinan, me encantan: esa combinación de un pollo crujiente y jugoso entre dos panecillos blanditos y esponjosos es algo que es difícil de superar, en mi opinión.

Esta receta es la que produce la que es, para mi, la burger de pollo perfecta: inspirada en la “The One” de Popeyes, esta compuesta por solo 4 componentes: un panecillo de brioche y patata, que no retoma del todo la forma al aplastarlo, al estilo de los del TGB; un pollo frito marinado en kéfir, extremadamente jugoso; un pepino encurtido crujiente y bien ácido, y una salsa especial ahumada que termina de juntarlo todo. Vamos, una delicia.

Esta es una receta que utiliza bastante glutamato monosódico. Ya sabéis mi opinión: es un ingrediente perfectamente seguro de utilizar, y todas las cosas malas que se le achacan son meras leyendas urbanas y rumores. Pero en fín, si sigues resistiéndote a utilizarlo, por lo que sea, es perfectamente omitible. Seguiremos siendo amigos, pero te miraré raro.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 4 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 5 BURGERS

INGREDIENTES

- PANECILLOS DE PATATA (12)

• 2 patatas medianas

• 420 g de harina

• 55 g de mantequilla

• 110 ml de leche

• 55 ml de agua

• 3 g de levadura instantánea de panadero

• 20 g de miel

• 1 huevo

• 9 g de sal

• 1 huevo y leche para barnizarlos

• Mantequilla derretida para finalizarlos

- PEPINILLOS

• 1 pepino holandés

• 200 ml de vinagre blanco

• 90 ml de agua

• 5 g de glutamato monosódico (opcional)

• 10 gramos de az´icar

• 10 gramos de sal

- SALSA

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharilla de mostaza en grano

• 1 cucharada de salsa barbacoa

• 1 cucharilla de mostaza de Dijon

• 1 cucharilla de salsa inglesa

• 1/2 cucharilla de glutamato monosódico (opcional)

• 1/2 cucharilla de pimentón dulce

- POLLO FRITO

• 5 contramuslos de pollo

• Sal

• Pimienta negra

• 300 g de kéfir

• 250 g de harina de trigo

• 40 gramos de maicena

• 2 cucharillas de piment´on

• 2 cucharillas de pimienta blanca molida

• 1 cucharilla de glutamato monosódico (opcional)

• Aceite de girasol (para freír)

MÉTODO

- PANECILLOS DE PATATA

1. Pon las patatas en un bol, cúbrelo con papel film y hazle tres agujeros. Mételo al microondas 10 minutos.

2. Saca las patatas del bol, córtalas por la mitad y déjalas enfriar.

3. Cuando puedas tocarlas sin quemarte, pélalas, y aplástalas con un tenedor. Resérvalas.

4. En un bol grande, añade la harina de trigo, la levadura instantánea de panadero y la sal.

5. Tamiza la patata en el bol y mézclala con la harina, hasta que tenga textura de arena mojada.

6. Haz un hueco en el medio y añade la leche entera, el agua, la miel y el huevo. Mezcla todo.

7. Cuando tengas una masa homogénea, añade la mantequilla con textura pomada en tres tandas, incorporándola cada vez antes de añadir la siguiente.

8. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala durante 8-9 minutos, o hasta que retome la forma al presionarla con un dedo.

9. Transfiere la bola de masa a un bol enharinado y déjala reposar a temperatura ambiente de 60 a 90 minutos, o hasta que doble su tamaño.

10. Con papel de aluminio, haz 12 moldes de 9 cm de diámetro (método en el vídeo)

11. Desinfla la masa y córtala en 12 trozos de 90 gramos cada uno, dándoles forma de bola.

12. Transfiere las bolas de masa a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y coloca los moldes alrededor de cada una. Déjalas levar, cubiertas, 20 minutos, o hasta que retomen la forma ligeramente al apretarlas con un dedo.

13. Barniza cada panecillo con un huevo batido con un chorrito de leche.

14. Mete la bandeja a un horno a 190 grados, durante 20 minutos, o hasta que estén bien dorados.

15. Al sacarlos del horno, barnízalos inmediatamente con mantequilla derretida. Cuando se enfríen, quítales los moldes.

- PEPINILLOS

1. Corta el pepino en rodajas y transfiérelo a un bote.

2. En un cazo, mezcla el vinagre, el agua, el glutamato monosódico, la sal y el azúcar. Pon el cazo sobre fuego medio-alto y llévalo a ebullición, removiendo de vez en cuando para que todos los sólidos se disuelvan.

3. Cuando hierva, viértelo con cuidado en el bote del pepino.

4. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y después refrigéralo indefinidamente.

- SALSA

1. En un bol, mezcla la mayonesa, la mostaza en grano, la salsa barbacoa, la mostaza, la salsa inglesa, el glutamato monosódico y el pimentón dulce. Mézclalo.

2. Opcionalmente, cubre el bol con papel film y después rellénalo con humo utilizando un ahumador en frío. A los 5 minutos, repite este paso de nuevo.

- POLLO FRITO

1. Quítales la piel a los contramuslos y deshuésalos.

2. Transfiérelos a un bol junto con el kéfir, la sal y la pimienta negra. Mezcla todo, asegurándote de que todo el pollo esté embdurnado.

3. Cubre con papel film y refrigera durante un mínimo de 2 horas.

4. Calienta abundante aceite de girasol a 160º C.

5. Añade a una fuente la harina, la maicena, el la pimienta blanca, el pimentón dulce, la sal y el glutamato monosódico. Mezcla todo.

6. Echa gotas del marinado del pollo en los ingredientes secos y mézclalo, creando grumos.

7. Transfiere los contramuslos de uno en uno a la mezcla, y rebózalos hasta que estén completamente cubiertos.

8. Fríe el pollo en el aceite durante unos 6 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado.

9. Transfiere el pollo a una rejilla para que escurra el aceite excedente. Espolvorea sal por encima inmediatamente.