Carrot cake con frosting de mantequilla tostada

Para mi, no hay mejor tarta: la carrot cake es exactamente todo lo dulce que puede ser algo sin empalagar, tiene ese toque de especias tan especial, esa textura, ese bizcocho esponjoso y jugoso…. Bueno, todo esto lo tienen las buenas tartas de zanahoria, y la receta que os traigo hoy es de la mejor carrot cake que yo he probado en mi vida.

La receta, creada por Claire Saffitz, autora del fantástico libro de recetas Dessert Person y desarrolladora de recetas de la cual me declaro gran admirador; da como resultado una tarta de tres pisos con un glaseado de queso crema y mantequilla tostada impresionante, que casi se declara la estrella del show, porque combina con el delicioso bizcocho de una forma espectacular. Este frosting, de hecho, debería tener su propia receta a parte, porque desde que lo hice por primera vez lo he hecho para un montón de otras tartas.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA 15 MINS - CANTIDAD: 8 RACIONES (GRANDES)

INGREDIENTES

- BIZCOCHOS DE ZANAHORIA

• 150 g de nueces pecanas (o normales)

• 500 g de zanahorias

• 240 g de leche entera

• 4 g de extracto de vainilla

• 325 g de harina

• 6 g de sal

• 6 g de bicarbonato

• 8 g de levadura química

• 4 g de jengibre molido

• 2 g de clavos molidos

• 8 g de canela

• 4 huevos

• 150 g de azúcar moreno

• 150 g de azúcar blanco

• 230 ml de aceite de girasol

• 3 moldes de hasta 24 cm de diámetro

- FROSTING DE MANTEQUILLA TOSTADA

• 230 g de mantequilla sin sal

• 450 g de queso crema

• 450 g de azúcar glas

• Vainilla en rama

MÉTODO

- BIZCOCHOS DE ZANAHORIA

1. Pon las nueces pecanas en una bandeja y mételas a un horno a 175º, sin grill, de 8 a 10 minutos, o hasta que estén tostadas.

2. Pela y ralla las zanahorias.

3. Añádelas a un bol junto a la leche entera y el extracto de vainilla. Mezcla y reserva.

4. Recorta tres círculos de papel vegetal y pégalos a las bases de los moldes con aceite de girasol.

5. Mete las pecanas tostadas en una bolsa de zip y machácalas con un rodillo.

6. Transfiérelas a un bol junto a la harina de trigo, la sal, el bicarbonato, la levadura química, el jengibre en polvo, los clavos molidos y la canela en polvo. Mezcla y reserva.

7. En un bol grande casca los huevos y añade el azúcar moreno y el azúcar blanco.

8. Con unas varillas bátelo hasta que haya doblado su volumen.

9. Añade el aceite de girasol poco a poco mientras bates, creando una emulsión.

10. Añade a este bol la mitad de las zanahorias con leche e incorpóralas con movimientos envolventes.

11. Añade la mitad de la harina, e incorpórala con movimientos envolventes. Repite con el resto de zanahoria y el resto de harina.

12. Distribuye la masa entre los 3 moldes, 620 gramos en cada uno. Golpea los moldes contra la encimera para reventar las burbujas de aire.

13. Mete los moldes a un horno a 160 grados, calor solo por abajo, durante 35 minutos o hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio.

14. Saca los moldes del horno, déjalos reposar 5 minutos, y después transfiere los bizcochos invertidos a una rejilla. Quítales el papel de horno y déjalos enfriar completamente.

- FROSTING DE MANTEQUILLA TOSTADA

1. En un cazo, añade la mantequilla y ponlo sobre fuego medio alto.

2. Cuando toda la mantequilla esté derretida, baja el fuego a medio y remueve constantemente hasta que deje de hacer burbujas y pase a hacer espuma.

3. Deja que la mantequilla tome color dorado y entonces pon el cazo en agua helada y remueve hasta que la mantequilla se enfríe.

4. Transfiere la mantequilla a un bol junto al queso crema y el azúcar glas.

5. Abre la vaina de vainilla, saca las semillas y añádelas al bol.

6. Mezcla y bate hasta que sea una mezcla homogénea.

7. Refrigera durante al menos media hora.

- MONTAJE DE LA TARTA

1. Corta 4 tiras de papel de horno y colócalas en una tabla haciendo un cuadrado del tamaño aproximado de los bizcochos.

2. Coloca una nuez de frosting en el medio, y después el primer bizcocho encima.

3. Pon una capa de frosting y encima el segundo bizcocho. Repite.

4. Aplica una capa fina inicial de frosting por toda la tarta, reservando la mitad del frosting aproximadamente.

5. Mete la tarta y el frosting a la nevera 30 minutos.

6. Aplica el resto del frosting.

7. Refrigera la tarta 30 minutos más antes de cortar.