Nachos Tex-Mex desde cero

Los totopos mexicanos son probablemente la comida más exportada del país: se expandieron por todo Estados Unidos y Europa, bajo el nombre de nachos. Han evolucionado un poco de su versión más tradicional, y han terminado convirtiéndose en un plato fundamentalmente tex-mex (originario de la frontera entre México y Texas), con claras influencias estadounidenses, pero que aún conserva los pilares fundamentales de la receta auténtica.

Los totopos son mucho mejores hechos en casa, porque no se ponen blandurrios al juntarlos con salsa, y además saben mucho más a maiz. Puedes acompañarlos de lo que quieras, yo decidí ponerles un chili casero y picantón, guacamole hecho a mano, jalapeños encurtidos (también caseros, para que estén bien crujientes y con sabor), pico de gallo, queso y crema agria; finalizado en el horno para que el queso quede bien fundido.

Hace mucho que los nachos dejaron de ser una guarnición para convertirse en el plato principal de muchas mesas, y estos en concreto te servirán como plato único para 4 personas, pero pueden servir para que piquen hasta 10 comensales.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 H Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 1 H Y 15 MINS - CANTIDAD: PARA 4 PERSONAS (PLATO ÚNICO)

INGREDIENTES

- CHILI CON CARNE

• 400 g de carne picada de ternera

• 1 cebolla dulce

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadilla de sobrasada/chorizo mexicano

• 1 cucharadilla de comino/semillas de comino

• 1 cucharadilla de pimentón picante

• 1 cucharadilla de azúcar moreno

• 2 chipotles en adobo

• Pimienta negra

• Sal

• 1 punta de cayena/chili en polvo

• 300 g de tomate triturado

- GUACAMOLE CASERO

• 3 aguacates medianos maduros

• 1 tomate

• Media cebolla morada/dulce

• Cilantro

• Lima

• Sal/Pimienta/AOVE
  

- JALAPEÑOS EN VINAGRE

• 4 jalapeños

• 250 ml de vinagre blanco

• 250 ml de agua

• 2 cucharadas de azúcar blanco

• Pizca de sal

- NACHOS

• 15 tortillas de maíz

• Crema agria

• Guacamole

• Chili con carne

• Jalapeños en vinagre

• 300 g de cheddar/cualquier queso

• Cilantro

MÉTODO

- JALAPEÑOS ENCURTIDOS

1. Corta los jalapeños en rodajas y mételos en un bote.

2. En un cazo calienta el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Caliéntalo sobre fuego medio alto, removiendo de vez en cuando.

3. Cuando hierva, transfiere el líquido al bote con los jalapeños. Deja enfriar a temperatura ambiente, destapado, y después refrigéralos.

- GUACAMOLE CASERO

1. Pela y quita el hueso a los aguacates. Corta el tomate en brunoise. Corta la cebolla en brunoise. Pica las hojas de cilantro. Añade todo a un bol.

2. Añade la sal, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de la lima. Con un tenedor, aplasta todo hasta que tenga la textura deseada.

3. Corrige sal y refrigera.

- CHILI CON CARNE

1. Pica la cebolla y el ajo. Pica muy fino los chiles chipotles en adobo, hasta que sea una pasta.

2. En una sartén con aceite de oliva sobre fuego medio alto añade la cebolla y el ajo y la sobrasado, y pocha todo durante 5 minutos.

3. Añade el comino, el pimentón picante, el chipotle picado, el azúcar moreno, la cayena y pimienta negra al gusto. Mezcla todo y cocina durante 20 segundos.

4. Cuando sea fragante, añade la carne picada. Mézclala con el sofrito y cocínala hasta que tenga color y comience a soltar sus jugos, unos 3 minutos.

5. Añade el tomate triturado. Deja reducir unos 10 minutos, hasta que sea espeso.

- NACHOS TEX-MEX

1. Corta las tortillas de maíz en cuartos, colócalas en una bandeja de horno y mételas en un horno a 100 grados durante 15 minutos.

2. Fríe los totopos en aceite de girasol a 180 grados, hasta que dejen de hacer burbujas, 1 minuto y medio más o menos.

3. Sácalos a un bol con papel de cocina, añade sal, remúevelos y déjalos enfriar en una rejilla.

4. Ralla el queso cheddar y resérvalo. Pica un tomate en brunoise.

5. En una sartén o bandeja apta para horno pon una capa de totopos, una de queso y una de chili. Repite: capa de totopos, de queso y de chili. Mete la sartén al horno a 180 grados durante 7 minutos, o hasta que el queso se funda.

6. Añade por encima unas cuantas cucharadas de crema agria y guacamole. Finaliza con el tomate en brunoise, unas hojas de cilantro fresco y varias limas cortadas por la mitad, y por último los jalapeños encurtidos.