Burrito de carnitas de cerdo caseras

En este nuevo episodio de la que ya es oficialmente la serie más longeva del canal, visitamos el que probablemente sea el platillo mexicano más famoso del mundo: el burrito. Y no cualquier burrito: relleno de carnitas de cerdo, jugosas por dentro y crujientes por fuera, confitadas a fuego lento. ¡Y hay más! Frijoles caseros, pico de gallo, aguacate, queso cotija…vamos, el cuento de nunca acabar, pero este tiene un final muy muy feliz.

Este burrito supera todas las expectativas que puedas tener y puedo asegurarte que te sabrá mucho mejor que cualquiera que puedas pedir a domicilio: lo casero y auténtico siempre sabe mejor. Por supuesto, puedes sustituir ingredientes, e incluso el más principal, las canitas, es intercambiable por algunos de los otros guisos que ya hemos hecho, como la tinga de pollo o la cochinita pibil.

Si envuelves el burrito una vez sellado en papel de aluminio 5 minutos, se convierte en un “burrito sudado”: la tortilla se pone blanda y los jugos se reparten por todo el relleno. Es una opción maravillosa, y el toque definitivo para clavar el sabor de los de los restaurantes.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 4 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 4 BURRITOS

INGREDIENTES

- CARNITAS DE CERDO

• Medio costillar de cerdo

• 2 trozos de panceta (pork belly) de dos dedos de ancho

• 1,5 kg de manteca de cerdo

• 1 naranja

• 3 hojas de laurel

• Media rama de canela

- FRIJOLES CASEROS

• 500 g de frijoles hidratados (min. 1 hora)

• 1 cebolla

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de canela

• 1 cucharada de orégano mexicano

• 1 cucharada de semillas de comino

- BURRITO

• 1 tortilla de trigo

• Carnitas

• Frijoles

• Pico de gallo:

  • 1 tomate

  • 1 cebolla

• Sal y AOVE

• Aguacate

• Queso cotija (o cualquier queso)

• Cilantro fresco

• Jalapeños encurtidos

MÉTODO

- CARNITAS DE CERDO

1. Calienta la manteca de cerdo en una cacerola sobre fuego medio alto.

2. Corta el costillar y la panceta en trozos medianos.

3. Cuando la manteca llegue a 90 grados centígrados, añade la carne y la piel de la panceta.

4. Cuando hierva, baja el fuego a medio bajo y añade el zumo de la naranja, las cáscaras de la naranja, las hojas de laurel y la canela. Tapa y deja cocinar media hora.

5. Dale la vuelta a las piezas. Tapa y deja cocinar media hora.

6. Retira la naranja. Tapa y deja cocinar media hora.

7. Sube el fuego a alto y fríe la carne hasta que tenga una costra por toda la superficie, unos 20 minutos.

8. Transfiere la carne a un bol y déjala enfriar 5 minutos.

9. Corta la carne en trozos pequeños.

- FRIJOLES CASEROS

1. Pica una cebolla en brunoise fina y ponla en una cacerola con aceite de oliva sobre fuego medio. Póchala 2 minutos.

2. Añade el laurel, la canela, el orégano y el comino. Sofríe durante 2 minutos.

3. Añade los frijoles y cubre con agua. Lleva a ebullición sobre fuego medio alto, después bájalo a medio y cuece los frijoles, tapados, de 1 a 3 horas, dependiendo de cuánto tiempo los hayas hidratado.

4. Comprueba regularmente que tienen suficiente agua y cuánto les falta.

5. Cuando les quede un poco, descarta los aromáticos y machaca los frijoles hasta que sean espesos.

6. Sazona con sal y pimienta, sube el fuego a medio alto y sofríe durante 10 minutos, o hasta que puedas ver el fondo de la cacerola.

7. Transfiere a un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente.

- BURRITO

1. Pica el tomate y la cebolla en brunoise fina y mézclalos en un bol. Resérvalo.

2. Pela y corta el aguacate en rodajas gordas. Resérvalo.

3. Si las carnitas se han enfriado, añádelas a una sartén caliente sobre fuego medio alto junto a una cucharada de manteca de cerdo, y saltéalas hasta que estén calientes y crujientes.

4. Calienta la tortilla de trigo, 10 segundos por cada lado en una sartén sobre fuego medio alto.

5. En el centro de la tortilla, coloca una cama de frijoles, el pico de gallo, sal y aceite de oliva.

6. Coloca las carnitas, el aguacate y zumo de lima.

7. Añade queso cotija, cilantro y jalapeños encurtidos.,

8. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro, y después enróllalo. Intenta que quede lo más apretado posible.

9. Transfiere el burrito inmediatamente a la sartén donde has calentado la tortilla y tuéstalo por debajo, hasta que esté dorado.

10. Corta y disfruta.