Tres ensaladillas diferentes y crackers caseras
La ensaladilla es uno de los platos españoles más populares, muy andaluza, y una de las mejores formas de combatir el calor junto a un buen vaso de gazpacho. Tristemente, también es una gran maltratada, y su generalización a “ensaladilla rusa” le ha hecho más mal que bien, encontrándonos muchas veces con platos insípidos y no muy atractivos.
Os traigo tres recetas de ensaladilla diferentes y fáciles, las tres con un ingrediente principal diferente: langostinos, pulpo y ventresca. También tienen mayonesas diferentes, cada una con su toque personal, y aunque fundamentalmente son platos muy parecidos, el resultado es muy diferente.
Por último, una buena ensaladilla siempre va a acompañada de algo crujiente. Las crackers caseras son muy sencillas de hacer, y resultan finas, delicadas y perfectas para darle el toque gourmet definitivo a la que sea que escojas hacer.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 45 MINS (POR ENSALADILLA)
TIEMPO ACTIVO: 25 MINS (P/E) - CANTIDAD: 2 RACIONES (P/E)
INGREDIENTES
- ENSALADILLA DE LANGOSTINOS
15 langostinos cocidos
1 huevo duro
Cebollino/brotes de cebolla
2 patatas cocidas
1 zanahoria en brunoise fina
Aceite de oliva
Mayonesa:
1 huevo
Pizca de sal
Chorrito de vinagre
125 ml de aceite de girasol
- ENSALADILLA DE PULPO
1 pata de pulpo cocida
2 patatas cocidas
1 tomate en brunoise fina
2 huevos de codorniz
Mayonesa:
1 huevo
Pizca de sal
Chorrito de vinagre
125 ml de aceite de girasol
Media Cucharadilla de pimentón
- ENSALADILLA DE VENTRESCA
1 lata de ventresca (90g escurrido aprox.)
2 patatas cocidas
1 huevo duro
Huevas de trucha/sirarcha
Crackers
Mayonesa:
1 huevo
Pizca de sal
Chorrito de vinagre
125 ml de aceite de girasol
- CRACKERS
200 g de harina de trigo
110 ml de agua
Pizca de sal
AOVE
Sal en escamas
MÉTODO
- ENSALADILLA DE LANGOSTINOS
Limpia dos patatas y, sin pelarlas, mételas en una cacerola y cúbrelas de agua fría. Pizca de sal y pon la cacerola sobre fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon un temporizador de 15 minutos. Estarán listas cuando no opongan resistencia al atravesarlas con un cuchillo, dependerá del tamaño de la patata. Cuando estén cocidas pélalas y córtalas en cubos pequeños de tamaño similar.
Pela y quítales las cabezas a los 15 langostinos, reserva las cabezas. Después corta tres langostinos por la mitad (a lo largo) para finalizar el plato, y el resto córtalos en 4 o 5 trozos cada uno. Resérvalos en la nevera.
En un bol combina el huevo, el chorrito de vinagre y la sal. Exprime en el mismo bol las cabezas de langostino ayudándote de un colador, extrayendo todo el jugo que puedas. Bate con unas varillas y una vez emulsionado añade poco a poco el aceite de girasol sin parar de batir, emulsionando poco a poco hasta que se forme la mayonesa. Enfríala en la nevera.
En un bol grande añade la patata cocida en cubos y alíñala con aceite de oliva virgen extra. Añade los langostinos cortados, brotes de cebolla o cebollino y una zanahoria mediana cortada en brunoise fina. Presiona un huevo duro contra un colador para rallarlo, primero la clara y después la yema. Añade la mayonesa y mezcla todo.
Para emplatar, coloca la ensaladilla en un plato y finaliza con las mitades de langostino, unos trozos de zanahoria, brotes de cebolla o cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- ENSALADILLA DE PULPO
Limpia dos patatas y, sin pelarlas, mételas en una cacerola y cúbrelas de agua fría. Pizca de sal y pon la cacerola sobre fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon un temporizador de 15 minutos. Estarán listas cuando no opongan resistencia al atravesarlas con un cuchillo, dependerá del tamaño de la patata. Cuando estén cocidas pélalas y córtalas en cubos pequeños de tamaño similar.
Limpia y corta la pata de pulpo en rodajas finas y resérvala en la nevera.
En un bol combina el huevo, el chorrito de vinagre, la sal y el pimentón. Bate con unas varillas y una vez emulsionado añade poco a poco el aceite de girasol sin parar de batir, emulsionando poco a poco hasta que se forme la mayonesa. Enfríala en la nevera.
En un bol añade el pulpo (reserva 5 trozos), el tomate picado en brunoise, y la patata. Añade la mayonesa y mezcla todo.
Para emplatar, fríe dos huevos de codorniz en aceite muy caliente. Coloca la ensaladilla en un plato, finaliza con los trozos de pulpo, un poco más de mayonesa, perejil seco y los huevos de codorniz.
- ENSALADILLA DE VENTRESCA
Limpia dos patatas y, sin pelarlas, mételas en una cacerola y cúbrelas de agua fría. Pizca de sal y pon la cacerola sobre fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon un temporizador de 15 minutos. Estarán listas cuando no opongan resistencia al atravesarlas con un cuchillo, dependerá del tamaño de la patata. Cuando estén cocidas pélalas y córtalas en cubos pequeños de tamaño similar.
En un bol combina el huevo, el chorrito de vinagre y la sal. Bate con unas varillas y una vez emulsionado añade poco a poco el aceite de girasol sin parar de batir, emulsionando poco a poco hasta que se forme la mayonesa. Opcionalmente puedes ahumarla en frío.
En un bol grande añade la patata cocida, la ventresca y dos crackers rotas en trozos pequeños. Presiona un huevo duro contra un colador para rallarlo, primero la clara y luego la yema. Añade la mayonesa y mezcla.
Para emplatar, coloca la ensaladilla en un plato y finalízala con huevas de trucha o puntitos de sirarcha.
- CRACKERS
En un bol combina la harina, el agua templada y la sal. Mezcla y después amásala en una superficie durante 6 minutos, hasta que sea lisa y elástica. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Divídela en tres trozos iguales, y estira cada trozo todo lo que puedas con la ayuda de un rodillo. Cuando el rodillo no dé de más, ponla encima de un papel de horno y estírala con las manos, hasta que sea translúcida.
Embadúrnala con aceite de oliva virgen extra, pon sal de escamas por encima, y métela a un horno a 180 grados durante 6 o 7 minutos, o hasta que esté dorada.
Déjala reposar 10 minutos en una rejilla y después rómpela en trozos pequeños
