La receta definitiva de Pollo Tikka Masala
Es uno de los platos indios más afamados internacionalmente, y no es indio. O por lo menos eso dicen los ingleses, que lo reclaman como un plato británico, y que de hecho fue propuesto como plato nacional del país. Sea de donde sea, es una auténtica maravilla de receta, perfecta para servir con una ración generosa de arroz basmati.
Es uno de mis platos favoritos, y por lo tanto he probado recetas y recetas, buscando una que fuera perfecta. Ésta es una versión de la de Joshua Weissman, que consiste en hacer una pasta previa de especias y después mezclarla con la salsa de tomate para crear la salsa.
El marinado de la carne en yogurt es opcional, pero es muy muy auténtico y le da un toque maravilloso. Puedes hacer la pasta y congelarla, y tenerla lista para hacer tikka masala en un momento cuando tengas el antojo.
Ah, y la nata montada es sustituible por leche de coco, que sería un poco más tradicional y además lo haría sin lactosa, pero la nata le da más cremosidad y forma una salsa más enriquecida.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES
INGREDIENTES
- PASTA DE TIKKA MASALA
4 g de semillas de cilantro
2 g de semillas de comino
5 dientes de ajo
4 cm de jengibre
7 g de garam masala
3 g de cúrcuma
2 chiles frescos
60 ml de agua
40 ml de aceite de girasol
- POLLO TIKKA MASALA
4 contramuslos de pollo
Marinado del pollo:
250 g de yogur
6 g de sal
30 g de pasta tikka masala
1 cebolla
55 g de mantequilla
Resto de la pasta tikka masala
7 g de pimentón
800 g de tomate triturado
300 ml de nata para montar
Cilantro fresco y arroz basmati
MÉTODO
- PASTA DE TIKKA MASALA
Tuesta las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén sobre fuego medio, hasta que sean fragantes. Muélelas y añádelas al vaso de un procesador de alimentos.
Pela los dientes de ajo y añádelos al procesador, junto con el jengibre, el garam masala, la cúrcuma, los chiles rojos frescos, y el agua. Tritura 20 segundos.
Limpia las paredes y añade poco a poco el aceite mientras sigues procesando. Reserva la pasta.
- POLLO TIKKA MASALA
Quítales la piel a los contramuslos de pollo, y después deshuésalos. Córtalos en trozos de un bocado.
Transfiere el pollo a un bol, y añade el yogurt, 30 g de la pasta tikka masala y la sal. Mezcla, asegurándote de que todo el pollo esté embadurnado, y déjalo marinar un mínimo de 20 minutos, idealmente toda la noche.
Pica la cebolla en brunoise fina.
Saca el pollo del bol con el yogurt y quítale un poco del marinado excedente, dejando algo.
Calienta una sartén sobre fuego alto y añade aceite de girasol. Añade el pollo y márcalo 1 minuto por cada lado, o hasta que tenga color.
Saca el pollo y añade la cebolla inmediatamente, con una pizca de sal. Rasca el fondo y rehoga durante 4 minutos sobre fuego medio.
Cuando la cebolla empiece a estar translúcida por los lados, añade la mantequilla. Derrítela.
Añade el resto de la pasta tikka masala y el pimentón. Mezcla y sofríelo durante 2 minutos, o hasta que empiece a agarrarse al fondo.
Añade el tomate triturado, rasca el fondo, y redúcelo sobre fuego medio alto durante 25 minutos, o hasta que sea espeso y puedas ver el fondo.
Añade el pello junto a sus jugos, mezcla y cocina durante 10 minutos.
Añade la nata, mezcla y cocina durante 10 minutos más.
Retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos.
Sirve con arroz basmati o naan. Finaliza con hojas de cilantro fresco.
