Shuizhu Nirou, ternera sichuanesa picante

Llegados a este punto, para nadie que haya visto dos recetas mías es un secreto que amo el picante. Y si eres un fiel seguidor del canal, probablemente también sepas que me encanta la comida asiática. Y dentro de la comida asiática, una de mis favoritas, es la sichuanesa. Por estas tres afirmaciones, me resulta sorprendente que aún no se me hubiera ocurrido subir uno de los mejores platos para los amantes de la comida china y el picante: Shuizhu Niurou, ternera picante sichuanesa.

El nombre original del plato, traducido tal cual, quiere decir “ternera hervida”, pero la verdad es que ese nombre soso no le hace mucha justicia: si, es ternera hervida, pero una que ha sido marinada y cortada en finas tiras, tiernas y jugosas; en un caldo de pollo, chiles fermentados, ajo y jengibre con un poco de salsa de soja oscura, una bomba de umami. La parte más “flashy” de este plato, es que se finaliza con un crumble de chiles rojos y pimienta sichuanesa, sobre el cual se vierte aceite hirviendo, dándole un extra de aroma y sabor final.

Puedes usar cualquier parte de la carne que quieras, aunque obviamente funcionan mejor las más tiernas y con más sabor, como el entrecot, el solomillo o el lomo, alto o bajo. Meter la carne en el congelador un par de horas nos va a hacer mucho más fácil cortarla, aunque si vas a algún supermercado asiático ya la venden congelada y en lonchas súper finas, para usarla en hot pots.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 45 MINS

TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 2-3 RACIONES

INGREDIENTES

- BIZCOCHO

• 1 col china/brotes de soja/setas/repollo

• 2 dientes de ajo

• 3 cm de jengibre fresco

• 125 ml de aceite de girasol

• 15 chiles rojos secos

• 1 cucharilla de pimienta sichuanesa

• 250 g de entrecot de ternera/lomo/solomillo

• Sal

• 1 cucharilla de vino de Shaoxing

• Pizca de bicarbonato

• 1 cucharilla de maicena

• 2 cucharadas de doubanjiang

• 1 pizca de cayena (al gusto)

• 500 ml de caldo de pollo

• 1 cucharilla de salsa de soja oscura

• 40 ml de aceite de girasol

• Cebolleta china para finalizar

MÉTODO

- SHUIZHU NIUROU

1. Mete el entrecot en el congelador 1:30-2 horas.

2. Pela y pica el ajo y el jengibre en brunoise finita. Resérvalos.

3. Limpia los chiles y quítales las semillas.

4. En un cazo sobre fuego medio, añade el aceite de girasol y los chiles. Fríelos hasta que sean muy fragantes, unos 4-5 minutos.

5. Añade la pimienta sichuanesa y fríela hasta que sea muy fragante, unos 15 segundos.

6. Retira el cazo del fuego y saca todos los chiles y pimienta. Reserva el aceite.

7. Pica los chiles y la pimienta, hasta que formen una tierra. Resérvala.

8. Corta la col china y filetea el entrecot en tiras lo más finas que puedas.

9. Pon las tiras de ternera en un bol junto al vino de Shaoxing, una pizca de sal, el bicarbonato y unas gotas de aceite de girasol. Mezcla y masajea y después déjalo marinar al menos 10 minutos.

10. En una sartén sobre fuego alto, añade el aceite infusionado con chiles y caliéntalo.

11. 2 minutos más tarde, añade la col china y saltéala 1 minuto. Después, sácala y ponla en el recipiente donde vayas a servir.

12. Baja el fuego a medio-alto y añade el jengibre y el ajo en brunoise. Sofríelos 1 minuto, hasta que sean súper fragantes.

13. Retira la sartén del fuego y añade el doubanjiang. Sofríelo 15 segundos, hasta que el aceite se ponga rojo, y devuelve la sartén al fuego.

14. Añade la cayena y sofríe todo 30 segundos más, hasta que sea muy fragante.

15. Añade el caldo de pollo y la salsa de soja oscura. Mezcla y lleva a ebullición.

16. Pon a calentar el aceite de girasol en un cazo.

17. Una a una, mete las tiras de ternera en la sartén. Espera 5 segundos después de meter la última y retira la sartén del fuego.

18. Vierte todo el contenido de la sartén sobre la col china.

19. Espolvorea la arena de chiles y pimienta sichuanesa por encima, y después vierte el aceite hirviendo por encima.

20. Finaliza con cebolleta china picada.