Bibimbap, el poke bowl coreano

El poke bowl ha ganado fama internacional en los últimos años, pero su primo lejano, el Bibimbap, sigue viviendo en la sombra. Conceptualmente, es idéntico: una ensaladilla de arroz con diferentes toppings. Pero éste es templado, suele llevar carne en vez de pescado, y tiene sabores asiáticos. Desconocido, si, pero como toda la comida coreana, ha visto un poco la luz con el auge de El Juego del Calamar (Squid Game), haciendo una aparición como una de las comidas de los jugadores.

Lo maravilloso de este tipo de platos es que puedes ponerles lo que te de la gana, o las sobras que tengas por la nevera. Suele tener tres categorías principales de ingredientes: verduras crudas, verduras cocinadas, y una proteína, la cual es normalmente carne (cruda y cocinada), pero el tofu, las setas o el pescado son opciones perfectamente válidas. Lo dicho: la creatividad no tiene limites cuando estamos hablando de Bibimbap.

El arroz que se suele utilizar en la gastronomía coreana es de grano corto, variedad japónica, el mismo que se utilizaría en el sushi, y el que se utiliza para hacer poke bowls. Alternativamente, puedes usar arroz jazmín, aunque el resultado será diferente, ya que el arroz de sushi queda súper esponjoso, y además es muy pegajoso, lo que lo hace más cómo de comer con palillos.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 2 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 2 HORAS - CANTIDAD: 2 BOLES

INGREDIENTES

- ZANAHORIAS ENCURTIDAS

• 2 zanahorias

• 15 ml de vinagre de arroz

• 15 ml de salsa de soja

• Pizca de sal

• 1 cucharilla de gochugaru (chiles secos)

• Sésamo negro o blanco

- PEPINO PICANTE

• Medio pepino holandés

• Pizca de sal

• 1 cucharada de Loaganma (o aceite de chiles)

• 1 cucharada de zumo de limón

• Medio diente de ajo rallado

- BROTES DE SOJA

• 1 puñado de brotes de soja

• Pizca de sal

• Chorrito de salsa de pescado (o salsa de soja)

- ESPINACAS SALTEADAS

• 1 puñado de brotes de espinacas

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de sésamo

- SALSA BIBIMBAP

• 60 gramos de gochujang (o sirarcha)

• 20 ml de mirin

• 15 gramos de miel

• 10 ml de salsa de soja oscura (o normal)

• 1 diente de ajo

• 2 cm de jengibre fresco

• 10 ml de aceite de sésamo

- TERNERA MARINADA

• 150 g de lomo de ternera

• 2 cucharillas de salsa de soja

• 1 cucharilla de miel

• 1 cucharilla de salsa de soja oscura (opcional)

• 1 cucharilla de vinagre de arroz

• 1 cucharilla de aceite de sésamo

- BIBIMBAP (1 BOL)

• 150 g de arroz de sushi cocido

• Zanahorias encurtidas

• Pepino picante

• Brotes de soja

• Espinacas salteadas

• Ternera marinada

• 75 g de lomo de ternera crudo, cortado en cubos

• 1 huevo

• Aceite de girasol (para freír)

• Salsa Bibimbap

• Gochugaru (para finalizar, opcional)

MÉTODO

- ZANAHORIA ENCURTIDA

1. Pela y corta las zanahorias en juliana.

2. Transfiérelas a un bol y estrújalas con la mano, sin llegar a romperlas pero doblándolas, durante 30 segundos.

3. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal, el gochugaru y el sésamo.

4. Mezcla y deja marinar al menos 15 minutos, pero idealmente toda la noche.

- PEPINO PICANTE

1. Corta el pepino en rodajas gruesas, y después córtalas en cuartos.

2. Transfiérelo a un bol junto a una pizca de sal. Mézclalo y deja que suelte agua durante 15 minutos.

3. Escúrrelo y lávalo.

4. Mézclalo en un bol con el Loaganma, el zumo de limón y la sal.

5. Deja que marine al menos 15 minutos, pero idealmente 2 horas.

- BROTES DE SOJA

1. Añade los brotes de soja a un cazo con agua hirviendo y escáldalos durante 1 minuto.

2. Transfiere los brotes de soja a un bol y mézclalos con la pizca de sal y la salsa de pescado.

3. Mezcla y deja marinar al menos 15 minutos.

- ESPINACAS SALTEADAS

1. En una sartén sobre fuego medio-alto, añade el aceite de oliva, los brotes de espinacas y el sésamo.

2. Saltéalos hasta que las espinacas hayan soltado toda el agua y hayan reducido su tamaño considerablemente.

- SALSA BIBIMBAP

1. En un bol, mezcla el gochujang, el mirin, la salsa de soja oscura, la miel y el aceite de sésamo.

2. Ralla el ajo y el jengibre fresco.

3. Mezcla y reserva.

- TERNERA MARINADA

1. Mete la carne al congelador 20 minutos para que sea más fácil cortarla.

2. Corta la carne en tiras muy finas.

3. Cubre las tiras con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo.

4. Transfiere la carne a un bol y añade la salsa de soja, la miel, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.

5. Mezcla y deja marinar al menos 15 minutos, pero idealmente toda la noche.

6. Antes de servir, cocina la carne con un soplete. Alternativamente, saltéala en una sartén pre-calentada sobre fuego muy alto.

- BIBIMBAP

1. Mete la carne al congelador 20 minutos para que sea más fácil cortarla.

2. Corta la carne en cubos pequeños.

3. Fríe el huevo en una sartén con un dedo de aceite de girasol.

4. En un bol, añade el arroz recién hecho y aún caliente.

5. Vierte dos cucharadas de salsa por encima, y después coloca todos los toppings.