Minestrone, la reina de las sopas
No hay nada en el mundo más reconfortante que un buen plato de sopa un día frío de invierno, pero es que por encima de todas las sopas y todos los platos calentitos y riquiños, está la sopa Minestrone, un clásico italiano lleno de verduras y nutrientes, con un caldo sabroso y con textura, y pasta fresca al dente perfecto. Personalmente, es mi sopa favorita, y más con estas maravillosas orechiette caseras, una de las pastas más divertidas y fáciles de hacer en casa, ya que no requieren máquina de pasta, solo un cuchillo y bastante paciencia. Obviamente, puedes usar pasta comprada, nadie te va a juzgar (bueno, igual un poco, pero no demasiado); la receta paso a paso de las orechiette es muy visual, así que te la dejo exclusivamente en el vídeo, no merece la pena escribirla.
Por supuesto, puedes utilizar las verduras que quieras, esto solo son ideas, pero las alubias y las espinacas son, en mi opinión, imprescindibles. Aunque, ahora que lo pienso, el sofritto inicial alberga una gran parte del sabor de la sopa, así que probablemente también es imprescindible. Pero en fín, no creo que te cueste mucho hacerte con una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio.
Aunque yo inicio el sofritto con pancetta, para darle un toquecito extra, no es para nada obligatoria, y su inclusión hace que el plato deje de ser vegano, así que omítela sin problemas. Lo mismo digo con el caldo de pollo, puedes usar agua o caldo de verduras. El vino blanco, por cierto, no es tradicional, pero a qué no le queda bien un poco de vino blanco.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS (SIN PASTA CASERA)
TIEMPO ACTIVO: 30 MINUTOS - CANTIDAD: 6 RACIONES
INGREDIENTES
- SOPA MINESTRONE
180 g de judías blancas
Para la cocción de las judías:
1 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 ramillete de perejil
10 granos de pimienta negra
1,5 litros de agua (aprox)
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 tomates
100 gramos de pancetta salamata
Aceite de oliva virgen extra
1 chorro de vino blanco
1 canto de parmesano (opcional)
1 litro de caldo de pollo
2 litros de agua
1 ramillete de tomillo
2 puñados de guisantes frescos o congelados
1 calabacín
200 gramos de brotes de espinacas
Medio limón
50 gramos de pasta por persona
- ORECHIETTE
300 gramos de semolina de trigo
Pizca de sal
160 ml de agua templada
MÉTODO
- SOPA MINESTRONE
Sumerge las judías blancas en agua salada toda la noche.
Al día siguiente, escúrrelas y transfiérelas a una cacerola, junto a la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria cortada en trozos, el laurel, el perejil, la pimienta negra y el agua.
Coloca la cacerola sobre fuego medio. Llévalo a ebullición y cuécelo tapado, 45 minutos.
Haz un corte en forma de X en la base de los tomates, y después mételos en agua hirviendo durante 30 segundos.
Sácalos a un bol con agua fría.
Pela los tomates y quítales el corazón y las semillas, y pícalos en cubitos.
Pela y pica la cebolla, la zanahoria, el apio y la pancetta salamata.
Retira las judías blancas del fuego cuando estén hechas. Descarta las verduras y los aromáticos y resérvalas junto al caldo.
En una cacerola fría, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y la pancetta salamata. Enciende fuego medio-alto y cocina la pancetta, hasta que esté dorada y haya soltado grasa.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sofríe 5 minutos.
Cuando la cebolla comience a ponerse translúcida por los bordes, añade el tomate y sofríe 2 minutos más.
Añade el chorro de vino blanco. Sofríe 2 minutos más.
Añade el canto de parmesano, las alubias con el caldo, el caldo de pollo, los dos litros de agua y el ramillete de tomillo. Mezcla y lleva a ebullición sobre fuego alto.
Cuando hierva, cuécelo sobre fuego bajo 30 minutos.
Pela y corta el calabacín en cubos.
Cuando haya pasado la media hora, añade el calabacín a la sopa y cuece todo 5 minutos.
Añade los guisantes congelados y los brotes de espinacas. Cuece 5 minutos más.
Prueba y sazona con sal y el zumo de medio limón.
Transfiere las raciones que necesites a un cazo y llévalo a ebullición.
Cuando hierva, añade 50 gramos de pasta por persona y cuécela según las indicaciones del paquete, 2 minutos si estás usando orechiette frescas.
Sirve y finaliza con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
