Hummingbird Cake, tarta de piña y plátano

Amantes de la carrot cake, os traigo la receta de la prima lejana de vuestra favorita. La Hummingbird Cake, originaria de Jamaica y evolucionada en el sur de Estados Unidos, consiste en un bizcocho de base de aceite con trozos de piña y plátano, acompañado de un delicioso frosting de queso crema, mantequilla y vainilla.

Aunque la receta es para una señora tarta de tres pisos y dos kilos y pico de peso; puedes hacer una o dos terceras partes, reduciéndola a dos pisos, o a uno solo. El bizcocho solo también está de vicio.

La tarta aguanta en la nevera hasta una semana, pero te recomiendo que tapes con papel film la parte expuesta del bizcocho por el corte para evitar que se seque.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 1O RACIONES

INGREDIENTES

- BIZCOCHOS

• 500 g de harina de trigo

• 6 g de canela

• 3 g de bicarbonatpo

• 3 g de sal

• 3 huevos (L)

• 550 g de plátanos (3)

• 220 g de azúcar moreno

• 200 g de azúcar

• 240 ml de aceite de girasol

• 2 cucharadillas de extracto de vainilla

• 300 g de piña enlatada

• 200 ml de zumo de piña

• 40 g de pasas

• 40 g de nueces

• Flores comestibles

- FROSTING

• 450 g de queso crema

• 450 g de mantequilla sin sal

• 450 g de azúcar glas

• Extracto de vainilla

• Pizca de sal

MÉTODO

- HUMMINGBIRD CAKE

1. Pon los plátanos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornéalos durante 20 minutos a 180 grados, o hasta que se pongan negros. Una vez listos pélalos y machácalos hasta que formen una pasta.

2. Corta la piña enlatada en cubos y reserva el jugo del bote.

3. En un bol añade los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Bate hasta que doble su volumen. Añade 240 ml de aceite de girasol mientras sigues batiendo, creando una emulsión. Añade la piña troceada, su jugo y la pasta de plátano. Incorpora todos los ingredientes y reserva.

4. En otro bol, añade la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Mezcla todo. Haz un hueco en el centro y añade la mitad de los ingredientes húmedos. Añade las pasas y las nueces, y mezcla con movimientos envolventes. Añade el resto de los ingredientes húmedos poco a poco, hasta que todo forme una masa uniforme, sin grumos.

5. Engrasa 3 moldes de 21 cm de diámetro. Corta círculos de papel vegetal del mismo diámetro y ponlo en el fondo de los moldes. Divide la masa entre los 3 moldes, unos 650 gramos en cada uno. Golpea los moldes ligeramente contra la encimera para reventar las burbujas de aire y mételos a un horno a 160 grados, de 20 a 25 minutos, cambiándolos de posición a mitad del horneado.

6. Deja reposar el bizcocho 5 minutos en el molde, y después sácalo invertido a una rejilla, quítale el papel vegetal, y déjalo enfriar completamente.

7. En un bol añade el queso crema, y bátelo con unas varillas hasta que esté cremoso. Añade la mantequilla y repite el proceso. Cuando estén emulsionados, añade el azúcar glas en tres tandas, incorporando todo el azúcar antes de añadir más. Añade el extracto de vainilla, mezcla, y deja enfriar en la nevera 1 hora.

8. Para el montaje de la tarta: coloca el primer bizcocho y con un cuchillo de sierra corta la parte abombada, para que quede recto. Pon una capa de frosting y repite el proceso dos veces más. Aplica una fina capa preliminar de frosting y mete la tarta media hora a la nevera.

9. Aplica el resto del frosting por el exterior de la tarta, finalízala con flores comestibles, y déjala enfriar 10 minutos antes de cortarla.