Baklava auténtico con masa filo casera
El baklava es un postre turco considerado uno de los bocados dulces más suculentos del mundo. Consiste en capas de masa filo fina como la seda, intercaladas con mantequilla y frutos secos, y finalmente bañado con un sirope de miel y agua de azahar. Es un festival de texturas: crujiente, jugoso, caramelizado…y su sabor es simplemente una pasada.
La forma más fácil de hacerlo, es un masa filo comprada, lo que lo convierte en un postre muy rápido y fácil de hacer. Si decides hacer la masa filo, que es lo que vamos a hacer en la receta, ten en cuenta que no es la más sencilla de hacer y que puede ser un poco frustrante. De todas formas, el truco es enharinar mucho, trabajar rápido y no hacer demasiada fuerza con el rodillo, consiguiendo así que las capas no se fusionen entre ellas.
Te adelanto que cuando estés vertiendo el sirope por encima del baklava te va a parecer mucho, pero échalo todo, es un componente fundamental del postre, y no es lo mismo sin él. Puedes, por cierto, cambiar los frutos secos por los que tu quieras, pero los más tradicionales son los pistachos.
DIFICULTAD: AVANZADA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y 20 MINS - CANTIDAD: 12 PORCIONES
INGREDIENTES
- MASA FILO CASERA (25 HOJAS)
290 g de harina de trigo
180 ml de agua caliente
25 ml de aceite de girasol
10 ml de vinagre blanco
Para estirar:
125 g de maicena
50 g de harina de trigo
- BAKLAVA
16 hojas de masa filo
250 g de nueces
125 g de pistachos
Media cucharadilla de canela
150 g de mantequilla
Sirope:
200 g de azúcar
180 ml de agua
60 g de miel
Media cucharadilla de extracto de vainilla
2 cucharadillas de agua de azahar
Pistachos para rallar
MÉTODO
- MASA FILO CASERA
En un bol, añade la harina de trigo y la sal. Mezcla, haz un hueco en el centro y añade el agua caliente, el aceite de girasol y el vinagre blanco. Mezcla e hidrata toda la harina.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 6 o 7 minutos, hasta que sea lisa y elástica, y no se pegue a la encimera. Añade un poco más de harina si lo necesitas para ayudarte a amasar.
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Mezcla la maicena y la harina de trigo.
Corta 10 trozos de masa de 20 gramos y dales forma de bola. Reserva el resto de la masa envuelta en papel film.
Enharina abundantemente una superficie con la mezcla de maicena y harina y aplasta una de las bolas con la palma de la mano. Después, estírala con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 13 cm de diámetro. Resérvala a un lado y repite con 5 bolas más, apilándolas una encima de otra y enharinando abundantemente entre cada una.
Con el rodillo, estira los 5 trozos a la vez, hasta que tengan un diámetro de 25 cm aproximadamente, levantándolas de vez en cuando y lanzándolas contra la encimera.
Separa todas las hojas. Repite con las otras 5 bolas, y después, con el resto de la masa.
- BAKLAVA
Tritura las nueces y los pistachos y mézclalos con la canela Derrite 150 ml de mantequilla.
Engrasa un molde redondo de 23 cm aproximadamente. Coloca dos capas de masa filo, y después gotea mantequilla por toda la superficie. Otras dos capas de masa, mantequilla, y otras dos capas de masa.
Añade un tercio de los frutos secos, después una capa de filo, mantequilla, capa de filo, mantequilla.
Repite: añade un tercio de los frutos secos, después una capa de filo, mantequilla, capa de filo, mantequilla.
Añade un tercio de los frutos secos. Después, coloca dos capas de filo, mantequilla, dos capas de filo, mantequilla y dos capas de filo.
Aplica una última capa de mantequilla generosa.
Envuelve el molde con papel film y déjalo enfriar en la nevera 1 hora.
Corta el baklava en la forma que quieras y mételo a un horno a 170 grados, de 45 minutos a 1 hora, o hasta que esté dorado por encima.
Mientras, en un cazo, mezcla el azúcar, el agua y la miel.
Ponlo sobre fuego medio alto y llévalo a ebullición.
Retíralo del fuego y añade el extracto de vainilla y el agua de azahar. Resérvalo.
Saca el baklava del horno y déjalo reposar 5 minutos.
Vierte todo el sirope por encima del baklava. Déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente (unas 2 horas)
Sirve con pistacho rallado por encima.
