Khao Soi, el curry más famoso de Tailandia
Los currys son las joyas de oriente: los tienes en India, los tienes en Japón, los tienes en China y en Filipinas, y por supuesto, y sobre todo, los tienes en Tailandia. Y uno de los currys más famosos de este país, es el Khao Soi: su base es una pasta aromática con chiles, lemongrass, galangal y cúcuma fresca; la cual se mezcla con leche de coco y pollo, y se finaliza con noodles cocidos y fritos. Una fiesta de contrastes, de sabores y de texturas, un viaje directo en primera clase a Bangkok sin salir de la cocina de tu casa.
Esta versión de pasta de curry es del sur de Tailandia, llamada Prik Gaeng Pak Dtai. Aunque hacerla casera te garantiza unos sabores mucho más potentes y frescos, puedes comprarla ya hecha en cualquier supermercado asiático, hay marcas de muy buena calidad. Si no haces la pasta, el curry se convierte en un plato que se hace en media hora, y con el que vas a quedar de maravilla.
El tema noodles es bastante importate. Lo clásico es hacerlo con noodles wonton, que llevan huevo. La cosa es que para hacer los fritos, necesitamos los noodles frescos, y encontrarlos así es muy difícil en España. Lo que si que se encuentra en cualquier súper asiático es masa para wontons (empanadillas), y esas se pueden cortar en tiritas, lo que los convierte en noodles cortitos, perfectos para freír. Los noodles cocidos pueden hacerse con la versión seca, mucho más disponible en España, y si no te ve ningún tailandés, puedes incluso susituirlos por pasta italiana, tallarines, con base de huevo, son prácticamente iguales. Ah, y si te ves inspirado, puedes hacerlos tu a mano siguiendo esta receta.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 2 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 2 HORAS - CANTIDAD: 5 RACIONES
INGREDIENTES
- PRIK GAENG PAK DTAI (PASTA DE CURRY ROJA)
3 g de semillas de cilantro
3 g de pimienta negra
4 g de sal
10 chiles secos tailandeses (o 5 chiles guajillos)
4 chiles tailandeses frescos (o chiles de árbol frescos)
15 g de galangal
2 tallos de lemongrass
5 hojas de lima kaffir
10 gramos de cúrcuma fresca
2 dientes de ajo
1 chalota pequeña (20 g)
10 g de pasta de gambas
- KHAO SOI
600 ml de leche de coco (+70% pureza)
2 cucharillas de aceite de coco (u otro neutral)
70 g de pasta de curry rojo
300 ml de cualquier caldo
5 contramuslos de pollo
30 ml de salsa de pescado
35 g de azúcar de palma
Masa de wontons para los noodles fritos
Aceite de girasol para freír
Noodles wonton secos para los cocidos
Toppings:
Mostaza encurtida
1 lima
Cilantro fresco
1 chalota
Chiles tailandeses fresscos
MÉTODO
- PASTA DE CURRY ROJA
En una sartén, añade las semillas de cilantro, la pimienta negra y los chiles. Tuesta todo sobre fuego medio hasta que sea fragante, unos 3 minutos.
Transfiere los chiles al mortero y muele hasta que sean polvo, unos 3 minutos.
Añade las semillas de cilantro, la pimienta negra y la sal. Muele hasta que sea polvo, unos 2 minutos.
Limpia los chiles frescos tailandeses y añádelos al mortero. Muele 2 minutos.
Añade el galangal y muele 2 minutos.
Pela la capa exterior del lemongrass y corta la parte verde. Pícalo, añádelo al mortero y muele 2 minutos.
Pica las hojas de lima kaffir, añádelas al mortero y muele 2 minutos.
Pica y añade la cúrcuma fresca. Muele 2 minutos.
Pela y añade los dientes de ajo. Muele 2 minutos.
Pela, pica y añade la chalota. Muele dos minutos.
Añade la pasta de gambas e incorpórala.
Transfiere la pasta a un bote, refrigérala hasta una semana o congélala hasta 3 meses.
- KHAO SOI
Añade a una cacerola el aceite de coco y 120 ml de la leche de coco. Enciende fuego medio-alto y reduce la leche hasta que se espese considerablemente y se vea el fondo al pasar la espátula, un par de minutos.
Añade la pasta de curry y sofríela 1 minuto, hasta que sea muy fragante.
Añade el resto de la leche de coco y el caldo. Llévalo a ebullición y cuece durante 15 minutos.
Corta la masa de wonton en tiras y fríelas en aceite de girasol a 180 grados, hasta que dejen de hacer burbujas.
Deshuesa y trocea los contramuslos en trozos pequeños.
Cuando hayan pasado los 15 minutos, sazona el curry con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Añade el pollo y cuece todo 10 minutos.
Cuece los noodles wonton siguiendo las indicaciones del paquete.
Corta la mostaza encurtida, la lima, las hojas de cilantro fresco, la chalota y los chiles frescos tailandeses.
Para servir: coloca los noodles cocidos en un plato, seguidos de trozos de pollo, los noodles fritos y curry. Finaliza con los toppings.
