Cannoli sicilianos, alta repostería en casa

Los cannoli sicilianos son unos “pastelitos” con una corteza crujiente frita, rellenos de ricotta dulce y pistachos, chocolate o fruta escarchada. La masa lleva un poco de cacao, lo que le da su color característico, y una cucharadilla de canela, que es uno de sus sabores principales.

Desafortunadamente, la única forma de hacer cannoli es con los moldes. Te dejo por aquí un link para comprarlos en Amazon, no son muy caros y solo necesitas 10, aunque esta receta sea para 20, ya que los iremos reutilizando conforme vayamos friendo.

Puedes, por supuesto, rellenar los cannoli con lo que tu quieras: la ricotta que se usa tradicionalmente es de oveja, pero a mi me gusta más la de vaca, porque es menos potente. Puedes usar nata montada o crema diplomática, por ejemplo.

Los cannoli deben comerse poco después de rellenarlos, ya que si no se pondrán blandurrios. Si necesitas prepararlos con antelación, haz todos los componentes y júntalos en el último momento, el proceso de rellenado no lleva más de 5 minutos.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 20 CANNOLI

INGREDIENTES

- MASA CANNOLI

• 250 g de harina de trigo

• 30 g de cacao en polvo

• 1 cucharadilla de canela en polvo

• Media cucharadilla de café molido

• 30 ml de vino blanco seco

• 30 ml de vinagre blanco

• 1 huevo

• 40 g de mantequilla sin sal

- RELLENO

• 750 g de ricotta

• 125 g de azúcar glas

• Media cucharadilla de canela

• Pistachos

• Chips de chocolate

MÉTODO

- CANNOLI SICILIANOS

1. En el vaso de un procesador de alimentos, añade la harina de trigo, el azúcar glas, el cacao en polvo, la harina y el café molido. Pulsa hasta que se mezcle.

2. Añade el vino blanco, el vinagre blanco, la mantequilla en cubos y el huevo. Procesa hasta que sea una masa homogénea.

3. Transfiere la masa a una superficie y amasa durante 3 o 4 minutos, o hasta que esté completamente lisa y sea elástica.

4. En un bol, tamiza la ricotta. Añade el azúcar glas y la canela. Bate con unas varillas durante 2 minutos, o hasta que haya doblado su volumen. Reserva en la nevera.

5. Engrasa los moldes con aceite de girasol.

6. Estira la masa con un rodillo muy fina.

7. Con un cortador de galletas de 10 cm, corta 10 círculos. Reamasa las sobras y déjala reposar.

8. Coge uno de los círculos de masa y estíralo delicadamente con las manos para darle forma de óvalo. Ponlo en un molde y estíralo hasta que se junten los bordes. Pon un poco de clara de huevo en uno de los extremos y sella la unión. Repite con todos los círculos.

9. Fríe los cannoli en aceite de girasol a 180 grados durante 3 minutos, o hasta que estén dorados, moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen las partes pegadas al fondo.

10. Mientras se fríen, estira la masa sobrante y corta más círculos.

11. Transfiere los cannoli a una rejilla y sácalos de los moldes inmediatamente, ayudándote de papel de cocina para no quemarte.

12. Pon círculos de masa en los moldes libres y continúa friendo.

13. Machaca los pistachos y mezcla la mitad con la mitad del relleno de ricotta.

14. Mezcla la otra mitad del relleno con chips de chocolate.

15. Transfiere los rellenos a mangas pasteleras y rellena nos cannoli.

16. Finalízalos con pistachos y chips de chocolate en los extremos del relleno, y con azúcar glas por encima.