Tres pastas clásicas: cacio e pepe, aglio e olio y pesto

La característica más importante de la cocina italiana es su simplicidad: con pocos ingredientes frescos y de calidad se pueden crear sabores impresionantes y platos a la altura de otros mucho más complicados. Y el hecho de que sean básicos en ingredientes, normalmente los hace también rápidos de preparar.

Os traigo las recetas del cacio e pepe, que es literalmente queso y pimienta negra; aglio e olio, ajo y aceite (más conocido como “al ajillo” en España); y el pesto, albahaca, piñones y queso. Los tres son sencillos de preparar, quizás el cacio e pepe tenga la técnica más complicada.

Las tres recetas están hechas con pasta fresca de huevo. Obviamente esto no es necesario, y de hecho no son tres platos que normalmente se hagan con pasta fresca, pero me apetecía hacerla, y queda maravillosa. Te explico cómo hacerla en la receta de fetuccini al vodka.l

Tengo otras tres recetas de pasta clásicas por aquí, de pasta alla amatriciana, alle vongole y alla gricia.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 15 MINUTOS

TIEMPO ACTIVO: 15 MINUTOS - CANTIDAD: 1 RACIÓN

INGREDIENTES

- CACIO E PEPE

• 130 gramos de pasta

• 60 gramos de parmesano o pecorino romano

• 10 granos de pimienta negra

- AGLIO E OLIO

• 130 gramos de pasta

• Perejil fresco

• 3 dientes de ajo

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

• Peperoncino al gusto

- PESTO

• 130 gramos de pasta

• 3 ramilletes de albahaca

• 1 diente de ajo

• Pizca de sal gorda

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 20 g de parmesano

• 20 g de piñones

MÉTODO

- CACIO E PEPE

1. Mete la pasta de tu elección en agua salada hirviendo.

2. Ralla el parmesano o pecorino romano. Resérvalo.

3. Tuesta la pimienta negra en una sartén sobre fuego medio, hasta que sea fragante.

4. Muele la pimienta en un mortero y devuélvela a la sartén. Ponla sobre fuego medio alto.

5. Añade un cazo de agua de cocción a la sartén con pimienta negra.

6. Transfiere la pasta 1 minuto antes de las indicaciones del paquete a la sartén. Mezcla.

7. Añade agua de cocción a la sartén hasta que la pasta esté al punto deseado.

8. Apaga el fuego y añade el queso. Remueve efusivamente, creando una emulsión entre el queso y el agua de cocción. Añade más agua si queda muy espesa.

9. Emplata inmediatamente. Finaliza con un poco más de queso y pimienta negra recién molida.

- AGLIO E OLIO

1. Pela y lamina fino los dientes de ajo. Resérvalos.

2. Pica fino el ramillete de perejil fresco. Resérvalo.

3. Mete la pasta de tu elección en agua salada hirviendo.

4. En una sartén fría, añade el aceite de oliva virgen extra y los ajos. Ponlo sobre fuego medio y, cuando empiece a burbujear, cocínalos durante 2 minutos.

5. Añade el pepperoncino, sofríe 15 segundos más.

6. Transfiere la pasta 1 minuto antes de las indicaciones del paquete a la sartén. Mezcla.

7. Añade agua de cocción a la sartén hasta que la pasta esté al punto deseado, emulsionándola con el aceite.

8. Añade el perejil fresco, mezcla y emplata inmediatamente.

- PESTO

1. Mete la pasta de tu elección en agua salada hirviendo.

2. En un mortero, añade un diente de ajo pelado y la sal gorda. Haz una pasta.

3. Añade los piñones y muélelos ligeramente.

4. Añade el parmesano rallado. Mezcla.

5. Pica las hojas de albahaca en trozos pequeños y añádelas al mortero, junto a dos cucharadas de AOVE. Machaca hasta crear una pasta.

6. Añade más AOVE, hasta que tenga la consistencia deseada.

7. Escurre la pasta y transfiérela a un plato.

8. Añade el pesto encima de la pasta, mezcla, y listo.