Moussaka, la auténtica lasaña griega
A todo el mundo le gusta la lasaña, no puedes debatirme eso. Y la moussaka (o musaka), que es su versión griega, le gusta a cualquier persona que le guste la lasaña: un ragú de carne de ternera sabroso, con berenjenas asadas y fritas y una bechamel enriquecida con parmesano y yemas de huevo por encima. Casi nada.
Lo que no sé es qué vino antes, la lasaña, o la moussaka. Y, ¿sabes qué? Prefiero no saberlo. Hay cosas que es mejor no averiguar. Qué fue antes, el huevo, o la gallina.
Ya que te pones a asar berenjenas, te recomiendo que hagas un poco de más y te guardes unas pocas en la nevera para hacer baba-ganoush, probablemente mi dip preferido. Puedes usar cualquier variedad de berenjena que quieras, pero las de toda la vida son en mi opinión las que mejor resultado dan al asarlas.
Lo maravilloso de la moussaka es lo versátil que es: puedes hacer todos sus componentes el día de antes, montarla antes de comer y hornearla; pero también puedes guardarla ya montada en la nevera y simplemente horneada; e incluso hornearla y después recalentarla. Es, como su prima la lasaña, una de las mejores comidas para congelar. Cuando te apetezca, simplemente déjala descongelar a temperatura ambiente y después recaliéntala en un horno a 180 grados durante 15 minutillos.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y 15 MINS - CANTIDAD: 6-8 RACIONES
INGREDIENTES
- BERENJENAS ASADAS
3 berenjenas grandes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
- RAGÚ
750 g de carne picada de ternera
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
1 rama de canela
1 cucharadilla de orégano seco
1 hoja de laurel
150 ml de vino blanco
Lata de 800 gramos de tomates pelados
- BECHAMEL
125 g de mantequilla sin sal
125 g de harina de trigo
1 l de leche entera
Sal
Nuez moscada al gusto
Parmesano al gusto
3 yemas de huevo
MÉTODO
- MOUSSAKA
Precaliente el horno a 220 grados.
Corta las berenjenas en rodajas de un poco menos de 1 cm de grosor.
Coloca las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y después añade aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Mete la bandeja en el horno durante 35-40 minutos, o hasta que las berenjenas no opongan resistencia a ser atravesadas por un cuchillo.
Mientras, haz el ragú. Corta la cebolla en brunoise fina y pica el ajo muy finito.
Añade la carne a una sartén sobre fuego alto y cocínala hasta que coja color, separándola con la espátula.
Cuando esté cocinada transfiere la carne a un bol y resérvala.
Añade la cebolla y el ajo a la sartén con aceite de oliva y sal sobre fuego medio alto, y sofríe hasta que comience a ser translúcida por los bordes, unos 4 minutos.
Añade la rama de canela y sofríe 1 minuto más..
Retira la cebolla hacia un lado y añade el concentrado de tomate. Tuéstalo durante 15 segundos.
Añade el vino blanco y evapora el alcohol, unos 2 minutos.
Añade los tomates pelados, el orégano y la hoja de laurel. Rompe los tomates con la espátula.
Devuelve la carne de ternera, mezcla todo y reduce durante 20 minutos, o hasta que puedas ver el fondo de la sartén sin problema y casi todo el líquido se haya evaporado.
Corrige sal y reserva el ragú.
Saca las berenjenas del horno.
En una sartén antiadherente con abundante aceite de oliva, fríe las rodajas de berenjena 15 segundos por cada lado. Resérvalas.
Calienta la leche en el microondas o en un cazo sobre fuego medio.
En una cacerola, añade la mantequilla y derrítela sobre fuego medio.
Cuando burbujee, añade la harina, mézclalos y cocina el roux hasta que deje de oler a harina cruda, 1 minuto más o menos.
Añade poco a poco la leche caliente y mezcla constantemente, incorporando toda la leche antes de echar más.
Cuando hayas usado toda la leche, sazona con sal y nuez moscada al gusto.
Añade queso parmesano al gusto y las yemas de huevo, mezcla y reserva sobre fuego muy bajo.
Mezcla 1 cazo de la bechamel en el ragú.
Monta la musaka: capa fina de bechamel, berejenas, ragú, berenjenas, bechamel, abundante queso parmesano.
Hornea la musaka a 200 grados durante 30 minutos, o hasta que esté dorada por encima.
Saca la fuente del horno y déjala reposar 20 minutos antes de servir.
