Donuts de manzana, la receta otoñal perfecta

Todo el mundo se ha comido un donut alguna vez en su vida, y probablemente si vives en España, también una rosquilla. Ambos están buenísimos, pero lo único que realmente comparten es la forma (y que son fritos). La cosa es que hay en Estados Unidos una receta tremendamente típica del otoño que es, a fin de cuentas, una mezcla de los dos: los donuts de manzana (Apple Cider Donuts) tienen la esponjosidad y jugosidad de un donut (y el tamaño, que oye, también es importante), y además el delicioso sabor de las rosquillas, especiado y dulce.

Los donuts más típicos son los de levadura de panadero, los cuales todos conocemos. Esa versión es maravillosa, desde luego, y de hecho tengo una receta en los que los hacemos desde cero. Pero, para mi gusto, estos son mejores, o por lo menos, más adultos.

Uno de los principales componentes de la receta es la sidra de manzana, pero cuidado, porque la sidra no es lo mismo en América que aquí: allí es zumo de manzana, sin filtrar ni endulzar, mientras que aquí es una bebida fermentada alcohólica. Encontrar la versión estadounidense es un poco complicado aquí, ya que lo que suele haber en los supermercados es zumo de manzana, filtrado y endulzado. La mejor opción es hacer la sidra casera, para así poder elegir la variedad de manzanas que quieras.

El mejor momento para comer estos donuts de manzana es 10 minutos después de hacerlos, cuando aún están templaditos; pero aguantan hasta 3 días a temperatura ambiente en un envase sellado, y puedes congelarlos y después descongelarlos a temperatura ambiente por la noche para tener un desayuno perfecto una mañana que necesites ese chute de energía extra.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 13 DONUTS Y SUS AGUJEROS

INGREDIENTES

- SIDRA DE MANZANA

• 4 manzanas Kanzi

• 4 manzanas Granny Smith

• 4 manzanas Royal Gala

- DONUTS DE MANZANA

• 500 ml de sidra de manzana

• 580 g de harina de trigo

• 3 g de sal

• 2 g de levadura química

• 1 g de bicarbonato

• 7 g de 5 especias chinas (o 5 g de canela, 1 g de clavos y 1 g de anís estrellado)

• Nuez moscada al gusto

• 180 ml de kefyr

• 1 cucharadilla de extracto de vainilla

• 80 g de mantequilla sin sal

• 130 g de azúcar blanco

• 70 g de azúcar moreno

• 2 huevos

• 2 l de aceite de girasol para freir

• Azúcar de canela:

  • 200 g de azúcar blanco

  • 8 g de canela en polvo

MÉTODO

- SIDRA DE MANZANA

1. Corta las manzanas en trozos, descartando el rabillo y los corazones.

2. Transfiere los trozos de manzana en tandas a un procesador de alimentos y trtúralos hasta que sean puré.

3. Transfiere el puré a un colador y escurre todo el líquido que puedas, aproximadamente saldrá 1 litro.

- DONUTS DE MANZANA

1. Reduce la sidra de manzana en una sartén sobre fuego medio-alto, hasta que se espese y tenga textura de mermelada (aproximadamente 75 gramos de líquido).

2. Transfiere la reducción a un bol y deja que enfríe completamente.

3. Mientras: en un bol mediano, mezcla la harina, la sal, la levadura química, el bicarbonato, las cinco especias chinas y la nuez moscada. Mezcla y reserva.

4. En otro bol mediano, mezcla la reducción de manzana con el kefyr y el extracto de vainilla. Reserva.

5. En un bol grande, añade la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el azúcar moreno. Con unas varillas, mezcla hasta que doble su volumen, unos 3 minutos.

6. Añade 1 huevo e incorpóralo con las varillas. Después, añade el otro huevo e incorpóralo.

7. En tandas, añade los ingredientes secos y los húmedos, incorporándolos cada vez antes de añadir los siguientes y siguiendo este orden: seco, húmedo, seco, húmedo, seco.

8. Cubre el bol con papel film y deja que la masa se endurezca en la nevera un mínimo de media hora, pero hasta 1 día.

9. Transfiere la masa a una superficie enharinada y estírala con un rodillo hasta que tenga un poco menos de 1 cm de grosor.

10. Corta donuts con un cortador de galletas (sugerencia: 9,5 cm de diámetro el exterior y 3,5 cm de diámetro el agujero).

11. Reamasa todos los sobrantes, estíralos y vuelve a cortar donuts. Repite hasta que no quede masa.

12. Opcionalmente, refrigera los donuts y sus agujeros 30 minutos para que mantengan mejor su forma al freírlos.

13. Precalienta el aceite de girasol a 170 grados.

14. Mezcla el azúcar con la canela.

15. Fríe los donuts en tandas, 2 minutos por cada lado o hasta que estén profundamente dorados.

16. Saca los donuts a una rejilla que les deje pasar aire por debajo y déjalos enfriar 30 segundos.

17. Transfiere los donuts de uno en uno al bol del azúcar de canela y embadúrnalos completamente.