Lasaña 100% casera
Tengo subidas al canal dos lasañas: una, la del GoXo de Dabiz Muñoz, con un butter-chicken indio delicioso y bechamel de leche de coco y cardamomo; y otra napolitana, con albóndigas, salchichas, ricotta y mozarella, una fiesta del gochismo. Pero no tengo una lasaña normal, una de esas de toda la vida, con su ragú sabrosón, su bechamel cremosa y su pasta fresca. Así que hoy vamos a hacer una de esas, uno de mis mejores recuerdos gastronómicos de la infancia, cuando mi tía Maria Luisa preparaba una fuente de lasaña en Santander y la servía después de una mañana en Mataleñas.
El resto de cosas pueden ser normalitas, e incluso compradas ya preparadas, pero el ragú tiene que ser sabroso y con ingredientes de calidad, el resto simplemente lo hacen brillar más aún. Por eso te recomiendo que busques buenas carnes, y que te pongas creativo. Yo en vez de carne de cerdo normal, le puse la carne de dos butifarras, que tienen un poco más de sabor y carácter. Puedes ponerle panceta, o bacon, guanciale, chorizo….¡lo que te apetezca! Dale tu personalidad a tu lasaña.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 6-8 PERSONAS
INGREDIENTES
- BOLOÑESA
1 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
500 g de ternera picada
500 g de cerdo picado (también vale salchichas o butifarra)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharilla de chiles secos
1 cucharilla de comino molido
250 ml de vino blanco seco
250 ml de leche entera
400 g de tomate triturado
1 litro de caldo de carne
2 cantos de parmesano (opcional)
2 hojas de laurel
- PASTA FRESCA DE ESPINACAS
500 g de harina de trigo de fuerza
50 gramos de espinacas frescas
5 huevos tamaño L
- BECHAMEL
80 gramos de mantequilla
80 gramos de harina de trigo
1 litro de leche entera
Sal
Nuez moscada
- LASAÑA
Placas de lasaña
Bechamel
Ragú boloñesa
200 g de parmesano
Mantequilla
MÉTODO
- BOLOÑESA
Pela y pica la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo.
En una cacerola grande sobre fuego medio-alto, añade aceite de oliva, el ajo y los chiles secos. Sofríelo durante 30 segundos, y después añade la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe todo 5-6 minutos, hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida por los bordes.
Añade las carnes y sofríelas hasta que hayan cogido algo de color.
Añade el comino molido e incorpóralo. Cuando sea muy aromático, añade el vino y redúcelo completamente. Después, añade la leche y redúcela completamente. Después, añade el tomate triturado y el caldo, mezcla y llévalo a ebullición.
Cuando hierva, añade los cantos de parmesano y las hojas de laurel, y déjalo cocer de 2 a 3 horas parcialmente tapado, hasta que forme un ragú cremoso.
- PASTA FRESCA DE ESPINACAS
Tritura la harina y las espinacas en un procesador de alimentos.
Forma un volcán con la harina y casca los huevos en el cráter. Bate con un tenedor e incorpora poco a poco la harina.
Cuando se forme una masa, continúa amasando a mano durante 3-4 minutos, hasta que sea elástica.
Divide la masa en dos trozos iguales.
Envuelve las bolas en papel film y déjala reposar 30 minutos.
Estira la masa con un rodillo hasta que sea translúcida y veas la sombra de tu mano al trasluz.
Recorta las placas del tamaño de la fuente que vayas a utilizar.
- BECHAMEL
En una cacerola, añade la mantequilla hasta que se derrita y burbujee.
Añade la harina, mézclala con unas varillas, y cocínala hasta que deje de oler a crudo, unos 30 segundos.
Añade la leche poco a poco, preferiblemente caliente y mezclando constantemente con las varillas.
Cuando hayas incorporado toda la leche, sazona con sal y nuez moscada al gusto.
- LASAÑA
Engrasa una fuente con mantequilla por la base y todas las paredes.
Cuece las placas de pasta siguiendo las indicaciones del paquete, o 20 segundos cada placa si son de pasta fresca. Resérvalas en trapos limpios.
Cubre la base de la fuente con una capa fina de boloñesa y bechamel. Después, pasta, boloñesa, bechamel, y abundante parmesano. Repite dos veces más y finaliza con una capa de solo bechamel, mucho parmesano y nueces de mantequilla repartidas por toda la superficie.
Hornea la fuente a 200 grados durante 20 minutos, hasta que esté bien gratinada.
Deja que repose 15 minutos fuera del horno antes de servirla.
