Tabbule y Fattush 100% auténticos
Hace mucho calor, pero mucho mucho, y llevo unas semanas que no me apetece cocinar nada caliente, solo quiero cositas fresquitas y para las que no haga falta encender la vitro. Las ensaladas son la opción más obvia, así que vamos a hacer dos, pero no van a ser cualquier ensalada, van a ser dos de Oriente Medio, perfectas para compartir las altas temperaturas: la primera, un tabbule, la receta auténtica, cítrico, refrescante y fresco; y la segunda, un fattush, con lechuga, pitas fritas, granada y una salsa ácida deliciosa.
El tabbule, a diferencia de lo se suele hacer en España, no es una ensalada de cous cous, es de perejil. De hecho, la receta auténtica ni siquiera lleva cous cous, los granitos de pasta que se ven se llaman bulgur, que es una preparación que se hace dándoles una cocción rápida a los granos de trigo, y después, machacándolos. El bulgur es un poco complicado de encontrar si no tienes tiendas especializadas cerca, así que puedes sustituirlo por cous cous, pero éste tiende a ponerse un poco más blandurrio.
El fattush es una ensalada más parecida a las que comemos en occidente, con su lechuguita y su tomate, pero con una salsa con varios componentes ácidos que le dan un perfil de sabor súper auténtico e impactante. El sumac, ingrediente imprescindible de la vinagreta, puede ser un poco difícil de encontrar, pero es necesario para hacerla.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 30-45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 30-45 MINS - CANTIDAD: 2 PERSONAS
INGREDIENTES
- TABBULE
50 g de bulgur
70 ml de zumo de limón
2 cebolletas chinas
Sal
Pimienta negra recién molida
3 tomates pera/roma maduros
400 g de perejil fresco
12 ramas de menta/hierbabuena
60 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1 limón más para aliñar
- FATTUSH
Vinagreta:
15 g de sumac
30 ml de agua casi hirviendo
50 ml de aceite de oliva
Ralladura de medio limón
1 diente de ajo rallado
Zumo de 1 limón
Chorrito de vinagre blanco
60 g de concentrado de granada
Sal
Pimienta negra recién molida
1 pepino holandés o 2 normales
3 tomates pera/roma maduros
8 rabanitos
3 cebolletas chinas
5 ramas de perejil
5 ramas de menta
1 cabeza de lechuga romana
3 pitas
Aceite de girasol para freír las pitas
Granada
Hierbabuena para finalizar
MÉTODO
- TABBULE
Hidrata el bulgur con el zumo de limón y déjalo hidratarse al menos 30 minutos.
Mientras, pica las cebolletas chinas en brunoise fina y añádelas a un bol junto a una pizca generosa de sal y pimienta negra. Mezcla y deja que repose al menos 15 minutos.
Mientras, corta los tomates por la mitad y quítales la pulpa. Después, pícalos en cubos de similar tamaño.
Deshoja todas las ramas de perejil y descarta los tallos. Pica las hojas.
Deshoja las ramas de hierbabuena/menta y pica las hojas. Descarta los tallos.
En un bol, añade el bulgur, las cebolletas, los tomates, el perejil, la hierbabuena, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón adicional. Mezcla y deje que repose al menos 30 minutos en la nevera.
- FATTUSH
En un bol, añade el sumac y el agua caliente, mézclalos, y déjalo reposar 15 minutos.
En el vaso de una batidora, añade el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón, el diente de ajo rallado, el zumo de limón, el sumac, el vinagre blanco y el concentrado de granada. Emulsiona todo con la batidora y resérvalo en la nevera.
Corta las pitas en cuadrados y después fríelos en aceite de girasol a 180 grados durante 15 segundos, o hasta que adquieran color tostado. Sácalas a papel de cocina y sazónalas inmediatamente con sal y pimienta negra recién molida.
Corta los tomates por la mitad, descarta la pulpa y pícalos en cubos pequeños de similar tamaño. Haz lo mismo con el pepino, corta los rabanitos en rodajitas, pica las cebolletas chinas, deshoja y pica el perejil y la menta y corta la lechuga.
En un bol, añade todas las hortalizas y la vinagreta, y mezcla bien hasta que todo esté embadurnado. Corrige sazonado con sal y zumo de limón si es necesario.
Sirve y finaliza con granada, las pitas fritas y hierbabuena.
