Pasta alla putanesca, la auténtica
Se me ocurren pocos platos de pasta más especiales que la pasta alla putanesca: una salsa de tomate infusionada con los sabores del ajo, las anchoas, las alcaparras y las olivas; un festival de sabores, heterogeneidad y colores.
Es un plato muy tradicional, y con un perfil de sabor bastante diferente al típico de los platos italianos, quizás un poco más discreto. Y lo mejor de todo es que se hace en un momento.
Puedes ponerle las olivas que quieras, yo usé negras porque quizás son las mas clásicas, pero realmente no tiene mucha importancia.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 25 MINUTOS
TIEMPO ACTIVO: 15 MINUTOS - CANTIDAD: 2 RACIONES
INGREDIENTES
- PASTA ALLA PUTANESCA
2 anchoas
5 olivas negras
2 dientes de ajo
Media cucharadilla de ají picante
6 alcaparras
250 g de tomate triturado
250 g de pasta
2 anchoas, 5 alcaparras y 5 olivas para finalizar.
MÉTODO
- ROLLITOS
Pela y lamina los dientes de ajo. Pica las anchoas en trocitos pequeños. Pica las olivas negras en trozos pequeños.
En una sartén sobre fuego medio, añade abundante aceite de oliva, junto al ajo y el ají picante. Sofríe 30 segundos.
Añade las anchoas, las olivas y las alcaparras. Sofríe durante 1 minuto.
Añade el tomate triturado. Mezcla efusivamente y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio alto durante 10 minutos.
Mete la pasta de tu elección en agua hirviendo salada, y cocínala un minuto menos de lo indicado en el paquete.
Cuando la salsa esté muy espesa, reserva tres cucharadas en un bol.
Transfiere la pasta directamente de la cacerola, y dos cucharadas de agua de cocción. Remueve y mezcla efusivamente, creando una emulsión entre la salsa de tomate y el agua de cocción. Añade más agua conforme se vaya absorbiendo, hasta que la pasta en el punto deseado.
Sirve inmediatamente. Finaliza con la salsa de tomate reservada, dos anchoas, unas cuantas alcaparras y unas cuantas olivas.
