Burger mexicana con carnitas y guacamole

La gastronomía mexicana está hasta arriba de guisos y asados de carne, y una de mis favoritas son las carnitas: trozos de carne jugosa asada a fuego lento con partes crujientes por fuera, nada puede salir mal. Y si pones las carnitas en una burger con pan de patata, guacamole casero, cebolla morada y queso cotija, entonces acabas de desbloquear el cielo.

La combinación de sabores es espectacular, y hacer carnitas en casa es una experiencia maravillosa, además de que el resultado es espectacular. El panecillo puedes sustituirlo por éste de leche japonés, o el de brioche de la burger desde cero.

Por supuesto, el guacamole tiene que ser casero, comparado con el del supermercado es como la noche y el día. Asegúrate de hacerlo con aguacates bien maduros, para que tenga más sabor. En esta receta yo le incluyo un pico de gallo, para darle más vidilla, pero no es necesario.

El queso cotija es sustituible por queso feta, tienen un perfil de sabor muy similar, y de hecho estéticamente son prácticamente iguales.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 7 HORAS Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 6 BURGERS

INGREDIENTES

- PANECILLOS DE PATATA

• 2 patatas medianas

• 420 g de harina

• 55 g de mantequilla

• 110 ml de leche

• 55 ml de agua

• 10 g de levadura fresca (4 g de seca, 3 g de instantánea)

• 20 g de miel

• 1 huevo

• 9 g de sal

• 1 huevo y leche para barnizarlos

• Mantequilla derretida para finalizarlos

- CARNITAS

• 1 kg de aguja de cerdo / jamón

• 3 ajos

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 1 cucharada de semillas de comino

• 1 cucharada de sal gorda

• 1 cucharadilla y media de pimentón

• 2 cucharadas de manteca de cerdo

• 1 lima

• Agua

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de canela

- GUACAMOLE

• 1 aguacate grande o 2 pequeños

• 1 tomate

• 1 jalapeño

• 1 lima

• Cilantro

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

- BURGER DE CARNITAS

• 1 panecillo

• Carnitas

• Guacamole

• Cebolla morada

• Queso cotija/feta

• Hojas de cilantro fresco

MÉTODO

- PANECILLOS DE PATATA

1. Mete en el microondas las patatas durante 10 minutos.

2. Córtalas por la mitad y deja que se enfríen.

3. En un bol, diluye la levadura fresca en el agua templada. Resérvalo.

4. Pela las patatas y machácalas en un bol, hasta que sea un puré homogéneo.

5. Añade al bol la harina de trigo y la mantequilla fría.

6. Rompe la mantequilla con las manos, desmigajándola e incorporándola en la harina, hasta que tenga textura de arena mojada.

7. Añade el agua con levadura, la leche templada, la miel, el huevo y la sal. Mezcla todo con una espátula y cuando toda la harina esté incorporada cubre el bol con un trapo húmedo y déjalo reposar 10 minutos.

8. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.

9. Transfiere la masa a un bol ligeramente enharinado, y déjala crecer cubierta con un trapo húmedo 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

10. Divide la masa en 6 trozos de 150 gramos cada uno. Dale forma de bola a cada trozo, doblando los bordes hacia dentro, dándole la vuelta y sellando la base arrastrándolo contra la superficie.

11. Transfiere las bolas a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

12. Mezcla un huevo con un chorrito de leche, barniza las bolas y déjalas crecer 1 hora a temperatura ambiente.

13. Barnízalas de nuevo y mételas a un horno a 180 grados, sin grill, durante 20 minutos, o hasta que estén bien dorados.

14. Transfiere los panecillos a una rejilla y barnízalos inmediatamente con mantequilla derretida.

- CARNITAS

1. Corta la carne de tu elección en trozos grandes de tamaño similar. Transfiérelos a una cacerola.

2. Muele en un mortero las semillas de comino, las semillas de cilantro y la sal. Muele hasta que sea polvo.

3. Añade el pimentón al mortero. Mezcla y añádelo a la carne, y después masajéala hasta que esté completamente embadurnada.

4. Añade la manteca de cerdo, los dientes de ajo laminados, el zumo de lima, el laurel, la rama de canela y el agua, hasta que cubra tres cuartas partes del cerdo. Mezcla y coloca sobre fuego alto, y llévalo a ebullición.

5. Mete la cacerola a un horno a 170 grados, destapada, calor solo por abajo, de 3 a 4 horas, moviendo los trozos de carne cada 45 minutos para que cojan color uniformemente.

6. Cuando toda el agua se haya evaporado de la cacerola y solo quede la grasa, estará lista. Transfiere los trozos de carne a una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, y rómpela en trozos de un bocado.

7. Echa por encima del cerdo toda la grasa de la cacerola, y después remuévelo, embadurnando todos los trozos.

8. Mete la bandeja a un horno con solo calor por arriba y precalentado a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que tenga trocitos tostados y crujientes.

- GUACAMOLE

1. Pela y añade a un bol el aguacate.

2. Pica el tomate, el cilantro el jalapeño, y añádelos al bol junto al zumo de lima, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

3. Chafa y mezcla todo con un tenedor y reserva en la nevera, cubierto con papel film tocando la superficie para que no se oxide.

- BURGER MEXICANA

1. Corta y tuesta por dentro un panecillo de burger.

2. Añade al panecillo una capa generosa de guacamole , cebolla cortada en medios aros, hojas de cilantro fresco y queso cotija o feta.

3. Coloca encima una cantidad generosa de carnitas y finaliza con la otra mitad del panecillo.