Baos de Char Siu, los bollitos más esponjosos del mundo
Si no has probado nunca un bao, déjame decirte que nunca has probado algo esponjoso. Estos bollitos orientales se hacen al vapor, y resultan en una masa tan delicada que te hará pensar que estás mordiendo una nube.
Los baos pueden hacerse abiertos, y de hecho es como más de moda están; o cerrados y rellenos, que es como los vamos a hacer. En este caso, vamos a rellenarlos con char siu, para el cual tengo receta, una deliciosa carne de cerdo a la barbacoa, con un glaseado caramelizado.
Los baos pueden congelarse una vez hechos al vapor. Para descongelarlos, mételos directamente a una vaporera y cocínalos durante 5 minutos.
Para hacer los baos al vapor se necesita una vaporera de bambú, si no tienes una son muy baratas y desbloquean una gran parte de la cocina asiática, así que te recomiendo que te la compres.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 3 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 18 BAOS
INGREDIENTES
- MASA DE BAO
12 gramos de levadura fresca
140 ml de agua
380 gramos de harina de fuerza
80 gramos de maizena
70 g de azucar blanco
12 g de sal
30 g de mantequilla sin sal
Agua
- RELLENO DE CHAR SIU
2 tiras de panceta de cerdo char siu
Jugos resultantes del asado del char siu (o 2 cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de azucar moreno y 50 ml de agua)
Salsa de soja oscura
1 cucharada de harina de trigo
Mirin
Harina de trigo
MÉTODO
- BAOS DE CHAR SIU
En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en el agua. Resérvalo.
En un bol, añade la harina de fuerza, la maicena, el azúcar blanco y la sal. Mezcla todo.
Añade el agua con levadura e hidrata toda la harina.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente e incorpórala.
Transfiere la masa a una superficie y amasa de 7 a 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.
Transfiere la masa a un bol enharinado y déjala crecer 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño, cubierta con un trapo húmedo.
Mientras, corta el char siu en trozos pequeños. Resérvalo.
Pica dos chalotas muy finas.
En un cazo sobre fuego medio, añade aceite de girasol y las chalotas. Sofríe durante 2 minutos.
Añade el jugo resultante del asado del char siu (sustituible por 2 cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de azúcar moreno y 50 ml de agua), la salsa de soja oscura y el mirin. Cocina durante 2 minutos.
Añade la harina de trigo poco a poco, mezclando, hasta que la salsa se espese considerablemente.
Añade el char siu picado y mezcla. Resérvalo en la nevera.
Saca la masa a una superficie de trabajo, y estírala, dándole forma de churro de unos 50 cm de largo. Déjalo reposar 5 minutos.
Corta el churro en 18 piezas.
Coloca un trozo con la parte del corte mirando hacia arriba y aplástalo con la palma de la mano. Con un rodillo, amasa desde fuera hacia el centro, dejando los bordes más finos.
Estíralo con las manos delicadamente y pon una cucharada de relleno en el centro. Ciérralo y pízcalo. Repite con los 18 baos.
Coloca trocitos de papel vegetal en una vaporera de bambú, engrásalos con un poco de aceite de girasol, y coloca los baos encima.
Pon la vaporera sobre dos dedos de agua hirviendo durante 12 minutos, sin destapar.
Sirve inmediatamente.
