Char Siu, cerdo a la barbacoa chino

El char siu es un plato tremendamente popular de la cocina cantonesa, que consiste en cerdo glaseado y asado, con una costra caramelizada deliciosa y una carne tierna y jugosa.

Hacerlo en casa no tiene demasiado misterio, aunque tiene un par de ingredientes dificilillos de encontrar: el tofu fermentado picante es la principal fuente de sabor del plato, así que es importante hacerse con él, y lo mismo pasa con la salsa hoisin, si bien esta es bastante más fácil de localizar.

Ten en cuenta que aunque no es obligatorio al 100 por 100 tener la carne marinando todo un día, el resultado será mucho mejor, y ya que te pones….

Este char siu lo hice para rellenar unos deliciosos baos con él, pásate por la receta porque es, en mi opinión, la mejor forma de comerlo.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 1 DÍA Y 45 MINS

TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES

INGREDIENTES

- MARINADO

• 3 trozos de panceta de 3 cm de grosor

• Dos cucharadas de azúcar blanco

• Tres cucharadas de salsa hoisin

• Una cucharada de tofu fermentado picante

• Una cucharada del marinado del tofu fermentado

• Una cucharada de salsa de soja oscura

• Dos cucharadas de vino de arroz

• Una cucharada de aceite de sésamo

• Colorante alimenticio rojo (opcional)

- SALSA DE CACAHUETE

• Dos cucharadas de salsa de ostras

• Dos cucharadas de salsa hoisin

• Dos cucharadas de miel

• Una cuchara de salsa de soja

• Una cucharada de vino de arroz

• Una cucharada de tofu fermentado picante

MÉTODO

- CHAR SIU

1. Quítale la piel a la panceta y limpia el cartílago. Resérvala.

2. En un bol añade la salsa hoisin, el vino de arroz, la salsa de soja oscura, el azúcar blanco, el aceite de sésamo, el tofu fermentado y el marinado del tofu. Mezcla todo.

3. Añade colorante alimentario rojo hasta que tenga el color deseado.

4. Mete la panceta al bol y masajéala con el marinado, asegurándote de que toda su superficie quede embadurnada.

5. Cúbrela con papel film tocando la superficie y déjalo en la nevera como mínimo 1 noche, pero idealmente 24 horas.

6. En un bol, mezcla la salsa hoisin, la miel, la salsa de ostras, el tofu fermentado picante, la salsa de soja y el vino de arroz. Incorpora todos los ingredientes.

7. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio, echa dos vasos de agua dentro y ponla en la parte inferior del horno.

8. Coloca el char siu en una rejilla de horno y barnízalo con parte del glaseado.

9. En un horno precalentado a máxima potencia con el grill encendido, mete el char siu a mitad de altura durante 10 minutos.

10. Sácalo cuando veas las primeras partes caramelizadas. Dale la vuelta y barnízalo con el glaseado de nuevo.

11. Devuélvelo al horno 5 minutos.

12. Sácalo, dale la vuelta y glaséalo. Devuélvelo al horno 5 minutos.

13. Sácalo, dale la vuelta y glaséalo. Devuélvelo al horno 5 minutos.

14. Sácalo, dale la vuelta y glaséalo. Devuélvelo al horno 5 minutos, en la parte más alta del horno.

15. Sácalo del horno y déjalo reposar al menos 10 minutos. Reserva los jugos del char siu que han caído a la bandeja de abajo para hacer una salsa.