Curry japonés, la mejor versión del curry
El curry es una de esas mezclas de especias que le gusta a todo el mundo, y al ser simplemente eso, una mezcla, es un condimento que se encuentra en muchas culturas. El más famoso de todos es probablemente el curry indio, con base de leche de coco o tomate, pero unos miles de kilómetros al este se encuentra el que es, en mi opinión, la mejor forma de hacer curry: el japonés.
El concepto es bastante diferente: la salsa de curry es abundante y espesa, y cubre una mezcla de verduras y carne que se cocinan por separado para que conserven sus sabores en vez de saber solo a curry, un concepto muy repetido a lo largo de muchos platos japoneses. Puedes, por cierto, omitir la carne sin problemas y hacerlo vegetariano.
Si te sobra, no te preocupes, porque se puede congelar sin problema. Pero la mejor forma de usar curry japonés sobrante es hacer curry udon con él, a mi casi me gusta más.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 6 RACIONES
INGREDIENTES
- CURRY JAPONÉS
1 kg de ternera para guisar (brazuelo)
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta jamaicana
200 g de mix de setas shimeji, shitake y champiñón ostra
1 cebolla
4 zanahorias
2 patatas
1 manzana
75 g de mantequilla
75 g de harina
50 g de curry
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa, o Salsa Perrins
2 cucharadas de salsa de soja
Sal
Aceite
Arroz japonés/jazmín
Pasta de wasabi para servir
MÉTODO
- CURRY JAPONÉS
Limpia y corta la carne en trozos de un bocado.
Añade abundante aceite de oliva a una cacerola grande sobre fuego alto, y marca la carne, dándole color por toda su superficie.
Añade 1 litro y medio de agua, las hojas de laurel y la pimienta jamaicana. Rasca el fondo y deja que se cueza, tapado, durante una hora.
A los 20 minutos, desespuma y continúa cocinando.
Mientras pela y corta las zanahorias, la cebolla y las patatas, en trozos de un bocado. Resérvalo.
Añade la patata y la zanahoria a la cacerola con la carne. Cuece por 20 minutos.
Mientras, pela y ralla una manzana. Resérvala junto a sus jugos.
Transfiere las verduras y la carne de la cacerola a un bol, y reserva el caldo en otro.
En una cacerola grande añade la mantequilla y derrítela sobre fuego medio alto.
Cuando burbujee, añade la harina, mézclalo y cocínalo hasta que no huela a harina cruda.
Añade el curry e incorpóralo.
Añade el caldo de dos cazos en dos cazos, incorporando todo con el roux antes de añadir más. Repite hasta alcanzar la textura deseada.
Añade el kétchup, la salsa inglesa, la salsa de soja y la manzana. Prueba y añade más salsa de soja si está soso.
Añade la cebolla y las setas y cocina durante 10 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.
Añade las patatas, la zanahoria y la carne. Mezcla todo, apaga el fuego y deja que repose 5 minutos.
Sirve al lado de arroz blanco y un poco de pasta de wasabi.
