Curry Udon, el mejor plato de curry japonés
Quizás no es un plato japonés tan famoso como el sushi o el ramen, pero el curry japonés es una de las comfort foods más populares de Japón. Hay muchas variedades, pero el Curry Udon es una de las más populares: los deliciosos y gorditos noodles combinan de maravilla con un curry diluido y unos cuantos toppings.
El plató nació como una forma de aprovechar el curry del día anterior, así que es perfecto si tienes curry en la nevera y no sabes qué hacer con él. Es por lo tanto un plato de aprovechamiento, por lo que puedes intercambiar las verduras y la carne por lo que quieras, omitir ingredientes o añadirlos….Se creativo.
En la receta os explico como hacer un roux de curry, al más puro estilo de las pastillas que ya venden hechas en los supermercados japoneses. Puedes utilizarlas sin problemas, dan muy buen resultado. También os explico cómo hacer un dashi, pero puedes utilizar cualquier caldo normal y corriente, o agua.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA
TIEMPO ACTIVO: 35 MINUTOS - CANTIDAD: 3 RACIONES
INGREDIENTES
- CURRY UDON
75 g de roux de curry
600 ml de dashi
1 cebolla
5 cebolletas chinas
2 zanahorias
6 setas shiitake
200 g de carne o tofu frito (vale cualquiera)
Sake (o vino blanco)
Mirin (opcional)
Salsa de soja
Ketchup
Salsa inglesa
Sal y pimienta
- ROUX DE CURRY
60 g de mantequilla
75 g de harina de trigo
10 g de curry
- DASHI
2 l de agua
20 g de alga kombu
25 g de katsuobushi
MÉTODO
- ROUX DE CURRY
En una sartén antiadherente sobre fuego medio añade la mantequilla. Cuando se haya derretido y burbujee, añade la harina y mezcla todo. Cocina unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que tome un color dorado profundo.
Añade el curry, mezcla hasta que se forme una pasta, retira del fuego y reserva.
- DASHI
En un bol con 2 litros de agua introduce el kombu. Déjalo infusionar toda la noche.
Alternativamente, en una cacerola con dos litros de agua introduce el kombu. Ponla sobre fuego medio alto. Cuando el agua comience a humear (alrededor de 70º), retira el kombu. Lleva a ebullición, apaga el fuego, y añade el kasuobushi. Deja infusionar 5 minutos.
Cuela el dashi a través de un colador.
- CURRY UDON
Corta la cebolla en trozos de un bocado. Pica la parte más verde de la cebolleta china bien fino y resérvala para finalizar el plato. Corta el resto de la cebolleta china en trozos de unos 3 o 4 cm. Corta las zanahorias en juliana y las setas shiitake en láminas. Reserva todo.
Corta la cinta de lomo en trozos pequeños y finos.
En una cacerola con aceite de girasol sobre fuego medio alto, añade la cebolla, la zanahoria, las setas y la cebolleta china y póchalas durante dos minutos, sin que cojan color.
Añade las shiitake, saltea 1 minuto, y después añade la carne. Cocina 2 minutos, hasta que la carne coja color.
Añade el sake y el mirin. Cocina un minuto más.
Añade 600 ml de dashi. Tápalo y déjalo cocinar durante 5 minutos.
Prepara los udon siguiendo las instrucciones del paquete.
Añade 75 g del roux de curry, disolviéndolo a través de un colador para que no queden grumos.
Añade la salsa de soja, el kétchup y la salsa inglesa. Mezcla todo, corrige sal y listo.
Pon los noodles en un plato y echa tres cazos de curry por encima. Finaliza con la cebolleta china que hemos reservado antes.
