Tarta tres leches, la más jugosa del mundo

Una tarta no es en lo primero que pensamos cuando hablamos de comida mexicana, pero la tres leches es una de esos platos a los cuales habría que hacerles una estatua en cada capital del mundo. El concepto es tan sencillo que te hará preguntarte por qué no se te había ocurrido a ti: un bizcocho tremendamente esponjoso que después se hidrata con leche evaporada y leche condensada. Y ya está, esa es la gracia, básicamente es imposible que se quede seca porque tu te encargas de meterle la jugosidad.

En esta receta le pongo una capa de dulce de leche por encima, que aunque no es tradicional es un extra que a mi me parece imprescindible, y después la finalizo con una gruesa capa de nata montada, y canela en polvo. Unas láminas de fresa, kiwi o cualquier fruta le van de maravilla, y además quedan preciosas.

Esta tarta es perfecta para prepararla con antelación, ya que tiene que estar empapándose en la nevera un tiempo para que el bizcocho absorba completamente todo el líquido que le hemos añadido. Esta extrema jugosidad se traduce en que también aguanta mucho tiempo sin ponerse seca, en la nevera, eso si, que tiene mucho lácteo.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 7 H Y 30 MINS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y 15 MINS - CANTIDAD: 8 PORCIONES

INGREDIENTES

- BIZCOCHO ESPONJA

• 6 huevos

• 120 ml de leche entera

• 220 g de azúcar blanco

• 2 g de extracto de vainilla

• 225 g de harina de trigo

• 3 g de sal

• 7 g de levadura química

• Mantequilla

- TARTA TRES LECHES

• Bizcocho esponja

• 820 ml de leche entera (o 350 ml de leche evaporada)

• 400 ml de leche condensada

• 120 ml de nata para montar

• (Opcional) 1 rama de vainilla (o 2 g de extracto de vainilla)

• 300 ml de nata para montar y 20 g de azúcar (topping)

• Canela en polvo

• Fresas y azúcar

MÉTODO

- BIZCOCHO ESPONJOSO

1. En un bol, casca los seis huevos, separa las yemas y transfiérelas a otro bol. Reserva las claras.

2. Bate las yemas con unas varillas y poco a poco añade 165 g de azúcar blanco. Bate hasta que tenga textura cremosa y haya doblado su volumen.

3. Añade el extracto de vainilla y la leche entera. Bate de nuevo hasta que todo esté emulsionado. Resérvalo.

4. Monta las claras con unas varillas, 10 minutos a mano o 2 minutos con varillas eléctricas, o hasta que empiecen a estar cremosas.

5. Añade poco a poco y mientras bates 55 g de azúcar blanco, hasta que se creen picos que mantienen la forma.

6. Transfiere las claras al bol de las yemas y mézclalas con movimientos envolventes, deshinchándolas lo menos posible, hasta que sean completamente homogéneas.

7. En un bol, mezcla la harina de trigo, la sal y la levadura química.

8. Tamiza la mezcla de harina en el bol de los huevos, y después mézclalos con movimientos envolventes.

9. Engrasa una fuente apta para horno con mantequilla.

10. Añade la masa del bizcocho y expándela homogéneamente con la ayuda de una espátula.

11. Mete la fuente a un horno a 180 grados, calor solo por abajo, de 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

12. Deja que el bizcocho se enfríe completamente.

- TARTA TRES LECHES

1. En un cazo, añade la leche entera. Llévala a un hervor muy ligero, y continua hirviéndola unos 20 minutos, o hasta que se haya reducido a 350 ml.

2. Tamízala y deja que se enfríe.

3. En un bol, añade la leche condensada, la leche evaporada y la nata para montar.

4. Corta una rama de vainilla a lo largo, saca las semillas y añádelas al bol. Mezcla todo.

5. Con un tenedor, haz agujeros por todo el bizcocho ya frío.

6. Vierte la mezcla de leches por encima del bizcocho.

7. Cubre el bizcocho con papel film y déjalo en la nevera un mínimo de 6 horas.

8. Cubre el bizcocho con una capa de dulce de leche fina.

9. Monta la nata para montar con el azúcar, hasta que cree picos.

10. Transfiere la nata a la fuente del bizcocho y extiéndela por encima, creando una capa de grosor homogéneo.

11. Espolvorea canela por encima.

12. Opcionalmente, macera unas fresas cortadas en rodajas con azúcar dos minutos, removiendo constantemente.

13. Corta la tarta en porciones y finalízala con las fresas maceradas.