Gnocchi caseros, totalmente a mano

Los gnocchi son la pasta más fácil de hacer en casa, ya que no requiere máquina ni ningún tipo de instrumento especial, sólamente tus manos y, como mucho, un rodillo, pero puedes utilizar cualquier cosa cilíndrica, como una botella de vino.

Si has comido alguna vez gnocchi y no te han gustado, probablemente es porque los compraste hechos en un supermercado. Los ñoquis caseros son esponjosos y delicados como una nube. Además, son muy sencillos y divertidos de hacer.

Os traigo también dos formas diferentes de presentarlos: con un pesto emulsionado, que es una versión modernizada del pesto alla genovese tradicional; y con mantequilla y salvia, que es la forma más tradicional de prepararlos.

Os dejo por aquí la receta de los gnocchi de ricotta, que son una versión más rápida y ligera de los gnocchi de patata, aunque estos son los tradicionales 100%.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 50 MINS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES

INGREDIENTES

- GNOCCHI

• 4 patatas medianas (1 kg)

• 300 g de harina de trigo (aprox)

• 1 huevo

• Sal

- GNOCCHI CON PESTO EMULSIONADO (2)

• 55 gramos de piñones

• 90 gramos de parmesano

• 7 ramilletes de albahaca (40 g)

• 2 dientes de ajo

• 120 ml de aove

• Agua

• Parmesano y pimienta negra para finalizar

- GNOCCHI CON MANTEQUILLA Y SALVIA (2)

• 50 g de mantequilla

• 2 cucharadillas de salvia seca o 6 hojas de salvia fresca

• Parmesano

MÉTODO

- GNOCCHI

1. Pon las patatas en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Pon la cacerola sobre fuego medio alto y llévalo a ebullición.

2. Cuando hiervan, estarán listas en 30 minutos o cuando no opongan resistencia a ser atravesadas con un cuchillo.

3. Pélalas y machácalas, hasta que sean un puré homogéneo. Deja que se enfríe totalmente.

4. Añade al bol dos pizcas de sal y el huevo. Remueve efusivamente hasta que todo esté emulsionado.

5. Añade la harina de trigo poco a poco, integrándola cada vez antes de añadir más. Intenta conseguir una masa elástica y que no se pegue demasiado con la menor cantidad posible de harina.

6. Corta la masa en 4 porciones de tamaño similar, cada una de ellas siendo una ración de gnocchi.

7. Estira una porción, dándole forma de rollito, hasta que tenga un grosor de 1 cm y medio.

8. Corta el rollito en trozos del tamaño de tu elección.

9. Forma los gnocchi en una bola y aprieta con el dedo en el centro. Repite con todos los gnocchi y después con el resto de masa.

- GNOCCHI CON PESTO EMULSIONADO

1. En una sartén, tuesta los piñones sobre fuego medio, hasta que sean fragantes y cojan un poco de color.

2. Transfiere los piñones al vaso de un procesador de alimentos, junto al parmesano rallado, los dientes de ajo pelados, la albahaca fresca y un poco de agua fría. Procesa.

3. Añade agua poco a poco, hasta que sea una pasta homogénea.

4. Mientras se procesa, añade poco a poco el aceite de oliva, emulsionándolo. Resérvalo en la nevera.

5. Hierve los gnocchi en una cacerola con abundante agua salada, hasta que floten hasta la superficie, un minuto aproximadamente.

6. Transfiere los gnocchi a un bol junto a 4 cucharadas de agua de cocción. Añade la mitad del pesto y emulsiónalo efusivamente con el agua de cocción para crear la salsa.

7. Sirve inmediatamente. Finaliza con un poco más de salsa, parmesano rallado y pimienta negra.

- GNOCCHI CON PESTO EMULSIONADO

1. En una sartén, derrite la mantequilla sobre fuego medio alto.

2. Hierve los gnocchi en una cacerola con abundante agua salada, hasta que floten hasta la superficie, un minuto aproximadamente.

3. Cuando la mantequilla burbujee, añade la salvia seca. Cocínala durante 10 segundos o hasta que sea muy fragante.

4. Añade los gnocchi escurridos y saltéalos en la mantequilla durante 30 segundos.

5. Deja que se tuesten por uno de los lados durante dos minutos sobre fuego alto.

6. Dales la vuelta y tuéstalos por el otro lado.

7. Sirve inmediatamente. Finaliza con un poco de la mantequilla de salvia, lascas de parmesano y pimienta negra.