El auténtico ceviche peruano

El ceviche es uno de esos platos que parecen súper refinados, pero que realmente es tremendamente sencillo de hacer en casa. Ha tomado mucha popularidad en los últimos años en España, pero no dejar de ser un plato del día a día en Latinoamérica, más concretamente en Perú, que es de donde proviene.

El ceviche puede hacerse con un aderezo simple de lima, lo único necesario para cocinar ligeramente el pescado y darle su textura característica, pero en este vídeo vamos a hacer una leche de tigre, una especie de caldo frío con sabores cítricos que acompaña de maravilla al pescado.

En cuanto a la elección del pez, puedes elegir el que quieras, pero es importante que esté fresco y que sea blanco, así que pregunta a tu pescadero y que te de el que tenga mejor. Yo usé lomos de merluza, que me parece que es una de las mejores opciones.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 30 MINUTOS

TIEMPO ACTIVO: 15 MINUTOS - CANTIDAD: 2 RACIONES

INGREDIENTES

- LECHE DE TIGRE

• 250 ml de caldo de pescado (o agua)

• 3 cm de jengibre

• 1 rama de apio

• 1 cuarto de cebolla morada

• 1 cucharilla de ají picante

• 4 granos de pimienta de Sichuan (opcional)

• 4 tallos de cilantro

• 2 limas

- CEVICHE

• 8 gambas

• 1 lomo de merluza

• Hojas de cilantro

• Ají picante

• Leche de tigre

• 1 lima

• Sal

• Cebolla morada

MÉTODO

- LECHE DE TIGRE

1. Separa las hojas de los tallos de cilantro. Reserva las hojas en la nevera.

2. En un procesador de alimentos, añade el apio, los tallos de cilantro, el jengibre fresco, la cebolla morada, el zumo de lima, el ají picante, la pimienta sichuanesa (opcional) y el caldo de pescado (o agua).

3. Tritura hasta que sea complétame líquido. Resérvala en el congelador si la vas a usar inmediatamente, o en la nevera si la usarás más tarde.

- CEVICHE

1. Pela y limpia las gambas. Transfiérelas a un bol.

2. Corta la merluza en cubos pequeños. Transfiérelas al mismo bol.

3. Añade al bol dos pizcas generosas de sal, 6 hojas de cilantro picadas, y una pizca de ají picante. Mezcla todo y déjalo reposar en la nevera 15 minutos.

4. Mientras pica la cebolla morada en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos.

5. Añade al bol del pescado el jugo de una lima. Remueve todo.

6. Cubre parcialmente el pescado con la leche de tigre. Remueve.

7. Añade la cebolla morada. Mezcla.

8. Finaliza con hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.