Cena perfecta para dos: risotto de ajo negro y entrecot
Pocas formas hay más bonitas de demostrar amor que haciéndole de comer a alguien, y si ya es una comida buena y no unos macarrones con tomatico (aunque tampoco les haría un feo), pues entonces ya es hora de sacar el anillo. Esta es una cena perfecta para dos: risotto de ajo negro con crujiente de parmesano y lima; y entrecot a la mantequilla. Casi no te quitará tiempo de tu cita para cocinar, ya que el risotto puede dejarse casi listo y pausar la cocción para finalizarlo en 5 minutos antes de cenar (en el vídeo te enseño cómo); y el entrecot se prepara en 10 minutos.
Los risottos son todo un mundo, y este en concreto es uno de mis favoritos: el ajo negro le da un puntito dulce y sabroso maravilloso, y el crujiente de parmesano junto a la lima se encarga de romper a la homogeneidad. Como es un plato pesado, el entrecot es para compartir: servido recién hecho y comiéndolo directamente de la tabla. Todo un planazo.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 2 RACIONES
INGREDIENTES
- RISOTTO DE AJOS NEGROS
1 cabeza de ajo negro
1 l de caldo de verdura
200 g de arroz carnaroli/arborio
Media cebolla
100 ml de vino blanco
100 gramos de parmesano
2 nueces de mantequilla
Chorrito de aceite de oliva
1 lima
- PATATAS FRITAS PERFECTAS
Entrecot de 300 gramos
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo
Romero fresco o seco
2 nueces de mantequilla
Sal en escamas
MÉTODO
- RISOTTO DE AJOS NEGROS
Pela todos los dientes de ajo de la cabeza de ajos negros.
En un procesador de alimentos añade el caldo de verduras y los dientes de ajo. Procesa todo hasta que sea un caldo homogéneo.
Transfiere el caldo a un cazo y ponlo a calentar sobre fuego bajo.
Ralla el parmesano. Reserva 1 tercio para el risotto y con el resto haz cinco montoncitos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Mete la bandeja al horno a 180 grados y sácala cuando empiecen a tostarse por los lados. Transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar.
Pica la media cebolla.
En una sartén añade una nuez de mantequilla y un chorro de AOVE. Cuando se haya derretido la mantequilla añade la cebolla, sal y pimienta y póchala hasta que sea translúcida por los bordes.
Añade el arroz y túestalo hasta que sea translúcido por los bordes, unos 2 minutos.
Añade el vino blanco y evapóralo durante 1 minuto y medio.
Añade dos cazos del caldo. Remueve frecuentemente sobre fuego medio alto, y cuando se haya absorbido el caldo añade otros dos cazos y continúa removiendo. Repite hasta que el arroz esté al dente.
Apaga el fuego y añade una nuez de mantequilla y el parmesano reservado. Incorpora todo.
Sirve inmediatamente en un plato, junto con dos crujientes de parmesano y un poco de ralladura de lima por encima
- ENTRECOT
Corta un poco de la grasa lateral del entrecot y resérvala.
Sécalo con papel de cocina y sazónala abundantemente con sal y pimienta negra por ambos lados. Reserva en la nevera una hora o cocina inmediatamente.
En una sartén fría pon los trozos de grasa que hemos reservado del entrecot y caliéntala sobre fuego muy alto.
Cuando hayan soltado suficiente grasa como para cubrir el fondo de la sartén, retira los trozos de grasa y coloca el filete en la sartén. No lo toques durante 2 minutos o hasta que cree una costra.
Dale la vuelta y márcalo por el otro lado un minuto.
Baja el fuego a medio-bajo, añade la mantequilla, los dientes de ajo y el romero.
Baña el entrecot con la mantequilla hasta que registre 54º en la parte más gruesa para poco hecho, o 57º para al punto.
Saca el entrecot a una tabla y cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar 10 minutos. Mantén la mantequilla caliente.
Corta el entrecot y después vierte la mantequilla caliente por encima. Finaliza con sal en escamas.
