Quiches cremosas con base casera

Las quiches le gustan a todo el mundo: una crujiente y delicada masa, rellena de cualquier cosa que tengas por la nevera, rodeada de una cremosa mezcla de huevos y nata, sabrosa y, simplemente, perfecta. No son nada complicadas de hacer, y son un muy bien proyecto para los principiantes en el tema de la repostería y las masas. Aunque ya venden las bases hechas, hacerlas en casa es muy sencillo, no requieren amasado (porque lo hace todo el procesador de alimentos), y se hacen en un momento.

Puedes rellenar las quiches con cualquier sobra que tengas de hace unos días, pero lo que sea que uses tiene que estar cocinado previamente, porque en el horno, al estar rodeado de la mezcla de huevos y nata, no se cocinará lo suficiente.

La característica más maravillosa de las quiches es que se pueden comer como quieras: recién hechas (dejándoles 30 minutillos para asentarse y que la masa se solidifique del todo), a temperatura ambiente (con un par de horas de reposo, mi forma favorita de comerlas), o frías, recién sacadas de la nevera. Esto las hace muy versátiles, y te permiten prepararlas el día anterior y tenerlas listas para la celebración que sea al día siguiente, o para llevarte un trozo en un tupper el al trabajo. Y la quiche seca tiene muchas similitudes con la pizza fría de la noche anterior, perfecta para mañanas después de una noche larga.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS (1)

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y 15 MINS (1) - CANTIDAD: 6 RACIONES (1)

INGREDIENTES

- MASA DE QUICHE

• 210 g de harina de trigo

• Pizca de sal

• 110 g de mantequilla

• 45 ml de agua helada

• 1 yema de huevo

- QUICHE DE VERDURAS

• 1 masa de quiche

• 1 puerro

• 3 dientes de ajo

• 7 setas ostra

• 7 espárragos trigueros

• 4 huevos

• 100 gramos de gruyere

• 1 nuez de mantequilla

• Aceite de oliva virgen extra

• 240 ml de nata para montar (36% grasa)

• Nuez moscada y pimienta negra al gusto

• Sal

- QUICHE CARBONARA

• 1 masa de quiche

• 125 g de guanciale

• 50 g de pecorino romano

• 2 chalotas

• Chorrito de vino blanco

• 4 huevos

• 240 ml de nata para montar (36% grasa)

• Nuez moscada y pimienta negra al gusto

• Sal

MÉTODO

- MASA DE QUICHE

1. En el vaso de un procesador de alimentos, añade la harina de trigo y la sal. Pulsa dos veces para mezclarlos.

2. Añade la mantequilla fría en cubos y pulsa tres o cuatro veces, hasta que tenga textura de arena mojada.

3. Añade la yema de huevo e incorpórala.

4. Mientras procesas, añade poco a poco el agua fría, hasta que la masa se despegue de las paredes y se haga un bola.

5. Transfiere la masa a una superficie y amásala durante un minuto, dándole forma de bola.

6. Envuelve la masa con papel film y déjala reposar en la nevera un mínimo de una hora.

7. Engrasa un molde de paredes desmontables de 23 cm de diámetro aprox. con mantequilla, y después cubre su base con papel vegetal.

8. Extiende la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta que mida 4 cm más que el diámetro del molde.

9. Dobla la masa en 4, coloca el vértice central en el centro del molde y despliega la masa. Amóldala sin estirar, ajustándola bien por todas las partes de su superficie.

10. Deja que la masa se enfríe en la nevera 30 minutos más.

11. Arruga un trozo de papel vegetal y cubre la masa con él. Pon algo de peso encima del papel sobre toda la base de la masa: arroz, azúcar, lentejas, garbanzos, judías….

12. Mete la masa a un horno a 200 grados, calor solo por abajo, durante 10 minutos.

13. Saca el molde y retira el peso y el papel vegetal. Vuelve a meterlo al horno, 10 minutos más.

14. Inmediatamente después de sacarlo del horno, corta con un cuchillo la masa sobrante por los bordes.

15. Deja que se enfríe completamente antes de rellenarlo.

- QUICHE DE VERDURAS

1. Pica el puerro fino y los dientes de ajo, y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva y una pizca de sal sobre fuego medio alto. Sofríe durante 25 minutos, o hasta que el puerro haya reducido mucho su tamaño y tenga color caramelizado. Resérvalo.

2. Corta las setas ostra en trozos pequeños y sofríelas en una sartén con una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva sobre fuego medio alto hasta que estén doradas, unos 6-7 minutos. Resérvalo.

3. Corta la parte inferior de los espárragos trigueros y después trocéalos. Escáldalos en agua hirviendo durante tres minutos y después transfiérelos a un bol con agua helada. Resérvalos.

4. Ralla el gruyere. Resérvalo.

5. En un bol mezcla los huevos, la nata para montar, una pizca generosa de sal, y por último nuez moscada y pimienta negra al gusto. Mezcla y reserva.

6. Rellena la base de la quiche: una capa de gruyere, el puerro caramelizado, las setas y los espárragos trigueros. Cubre todo con la mezcla de huevos y nata, dejando 1 cm de altura sin rellenar. Añade el resto del gruyere por encima.

7. Mete la quiche a un horno a 180 grados de 35 a 45 minutos.

8. A los 35 minutos comienza a comprobar regularmente con un palillo, hasta que salga limpio a 1 cm del borde.

9. Saca la quiche del horno y déjala reposar en el molde al menos 15 minutos antes de sacarla.

10. Transfiere la quiche a una rejilla y déjala enfriar al menos 15 minutos más.

- QUICHE CARBONARA

1. Limpia y corta en cubos el guanciale. Pica las chalotas fino.

2. En una sartén fría sobre fuego medio, añade el guanciale y cubre el fondo con agua. Cocina el guanciale durante 6 o 7 minutos, hasta que esté friéndose en su propia grasa y se dore.

3. Retira el guanciale y resérvalo. Añade las chalotas a la sartén y fríelas en la grasa remanente, junto a abundante pimienta negra recién molida.

4. Cuando la chalota esté translúcida por los bordes, unos 2 minutos, añade un chorrito de vino blanco y rasca el fondo caramelizado.

5. Reduce el vino hasta que esté completamente evaporado y la chalota vuelva a estar friéndose en la grasa del guanciale. Resérvala.

6. En un bol mezcla los huevos, la nata para montar, una pizca generosa de sal, y por último nuez moscada y pimienta negra al gusto. Mezcla y reserva.

7. Rellena la base de la quiche: la chalota caramelizada, abundante pecorino romano, el guanciale dorado, más pecorino romano y la mezcla de huevos y nata. Finaliza con un poco más de pecorino romano y pimienta negra recién molida.

8. Mete la quiche a un horno a 180 grados de 35 a 45 minutos.

9. A los 35 minutos comienza a comprobar regularmente con un palillo, hasta que salga limpio a 1 cm del borde.

10. Saca la quiche del horno y déjala reposar en el molde al menos 15 minutos antes de sacarla.

11. Transfiere la quiche a una rejilla y déjala enfriar al menos 15 minutos más.