Perritos calientes desde cero

Los perritos calientes le gustan a todo el mundo, y al ser un “plato” tan sencillo, mejora mucho si pones el tiempo adecuado en cada uno de sus ingredientes.

Esos perritos caseros, hechos completamente desde cero, tienen unos panecillos de brioche esponjosos y enriquecidos; una cebolla y pepino en vinagre frescos y potentes; y bacon troceado y crujiente por encima. También llevan la mostaza en grano que hicimos en la burger desde cero.

Por supuesto, puedes variar los toppings a tu gusto. Lo ideal es que encuentres unas salchichas frankfurt de calidad, en las que la cantidad de cerdo sea superior al 80%. Cómo las prepares, es cosa tuya: puedes hervirlas, pasarlas por la sartén, en el microondas o directamente del paquete.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 4 HORAS Y 15 MINS

TIEMPO ACTIVO: 50 MINUTOS - CANTIDAD: 5 PERRITOS

INGREDIENTES

- PANECILLOS DE PERRITO

• 60 ml de leche

• 60 ml de agua

• 10 g de levadura fresca (4 g instantánea, 6 g seca)

• 260 g de harina de fuerza (000)

• 8 g de azúcar

• 4 g de sal

• 1 huevo

• 18 g de mantequilla

• 1 huevo y leche

• Mantequilla derretida

- VINAGRILLOS

• 500 ml de agua

• 500 ml de vinagre blanco (5%+ de acidez)

• 50 g de azúcar

• 10 g de sal

• Media cucharadilla de semillas de eneldo (opcional)

• Media cucharadilla de semillas de mostaza amarillas y negras (opcional)

• 2 ramas de eneldo fresco (opcional)

• 2 clavos (opcional)

• 3 granos de pimienta jamaicana (opcional)

• 2 hojas de laurel (opcional)

• 1 pepino holandés

• 2 cebollas moradas

- PERRITOS

• 3 lonchas de bacon

• Mostaza en grano

• Salchicha frankfurt

MÉTODO

- PANECILLOS DE PERRITO

1. En un bol mezcla la leche y el agua, y después disuelve la levadura. Resérvalo.

2. En un bol grande mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal. Mezcla y añade la levadura disuelta y el huevo.

3. Incorpora la harina poco a poco mientras bates los líquidos.

4. Cuando tengas una masa, añade la mantequilla en dos tandas, incorporándola toda antes de añadir más.

5. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.

6. Déjala crecer en un bol enharinado cubierto con un trapo mojado 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

7. Saca la masa a una superficie de trabajo y divídela en 5 trozos de 90 gramos cada uno.

8. Dales forma de bola a cada uno de los trozos, doblando todos los lados hacia el centro y después arrastrándola contra la encimera para sellarla.

9. Deja que reposen 10 minutos, cubiertas con un trapo húmedo.

10. Estira las bolas para darles forma de bollito de perrito caliente, de unos 10 cm de largo.

11. Transfiere la masa a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y déjalos crecer 1 hora, o hasta que hayan doblado su tamaño.

12. Mezcla un huevo con un chorrito de leche y barniza todos los bollitos.

13. Mételos a un horno a 180 grados, sin grill, de 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima.

14. Cuando salgan, barnízalos con mantequilla derretida y déjalos enfriar en una rejilla.

- VINAGRILLOS

1. En un cazo, mezcla el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Ponlo sobre fuego alto y llévalo a ebullición, y cuando hierva déjalo cocinar, tapado, 10 minutos.

2. Corta el pepino en rodajas finas y la cebolla en medios aros finos.

3. Transfiérelos a dos botes junto a las semillas de eneldo, las semillas de mostaza amarilla y negra, las ramas de eneldo fresco, el laurel, la pimienta jamaicana y los clavos (todos los aromáticos son opcionales).

4. Rellena los botes con la mezcla de vinagre hirviendo, déjalos enfriar a temperatura ambiente y después refrigéralos indefinidamente.

- PERRITO CALIENTE DESDE CERO

1. En una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, coloca las lonchas de bacon. Mete la bandeja a un horno precalentado a 180 grados, calor por arriba y por abajo, hasta que estén doradas y crujientes.

2. Saca el bacon del horno, déjalo enfriar, y pícalo muy fino. Resérvalo.

3. Prepara tu salchicha como quieras.

4. Pica pepino en vinagre en trocitos pequeños.

5. Corta uno de los panecillos por la mitad, sin llegar al final. Coloca la salchicha y pon kétchup y mostaza de grano por encima.

6. Añade pepino en vinagre picado por encima, y después un poco de cebolla morada y tierra de bacon crujiente.