Pasteles de Belém, los auténticos
La receta de los Pasteles de Belém es uno de los secretos mejor guardados del mundo: una cestita de hojaldre crujiente y sabroso que contiene un relleno cremoso espectacular. Desde que estuve en Lisboa hace un par de años, tuve la imperiosa necesidad de hacerlos en casa, y me complace anunciar que el resultado es prácticamente idéntico, y lo digo después de haberme comido dos pasteles de nata al día durante mi estancia en Portugal.
El hojaldre de los pasteles no lleva levadura, así que apenas crece en el horno y se queda como una lámina extremadamente crujiente y tostada.
Estos no son los pasteles más fáciles de hacer, ya que laminar mantequilla siempre es un reto (aunque este tipo de hojaldre es un poco más sencillo que el normal). Asegúrate de que el horno está muy caliente cuando los metas, mi recomendación es que lo precalientes a máxima potencia una hora entera antes de meterlos.
DIFICULTAD: AVANZADA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS Y 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y 15 MINS - CANTIDAD: 10 ROLLITOS
INGREDIENTES
- MASA
150 g de harina de trigo normal
1 g de sal
80 ml de agua
115 gramos de mantequilla
- RELLENO
150 g de azúcar blanco
75 ml de agua
1 rama de canela
2 peladuras de limón
40 g de harina de trigo normal
350 ml de leche entera
3 gramos de extracto de vainilla
7 yemas de huevo
MÉTODO
- PASTELES DE NATA
En un bol, mezcla la harina de trigo y la sal.
Añade el agua y humedece toda la harina.
Transfiérela a una superficie y amásala durante 2 minutos, o hasta que sea lisa.
Tápala con el bol y déjala reposar 20 minutos.
Estira la masa con un rodillo, dándole forma de cuadrado de 30x30 cm.
Mete la mantequilla al microondas a potencia baja y reblandécela, sin llegar a derretirla ni calentarla.
Extiende una tercera parte de la mantequilla por dos tercios de la masa.
Dobla la parte de la masa sin mantequilla hacia el centro, y la otra parte con mantequilla por encima.
Estira la masa hasta que mida 30x30 cm.
Repite los puntos 7 y 8.
Estira la masa hasta que mida 30x30cm.
Extiende el resto de la mantequilla por toda la superficie, dejando un borde de 3 cm en la parte superior del cuadrado.
Enrolla el hojaldre con cuidado y después séllalo, pizcando. Envuélvelo en papel film y refrigéralo un mínimo de 2 horas, y hasta 12.
En un cazo, combina el agua, el azúcar blanco, la canela y la peladura de limón. Ponlo sobre fuego medio y caliéntalo, removiendo constantemente, hasta que todo el azúcar se disuelva.
Transfiérelo a un bol y déjalo enfriar totalmente, unos 30 minutos.
Mientras, separa 7 yemas de huevo y resérvalas.
Añade a un bol la harina de trigo. Mezcla una tercera parte de la leche entera con la harina y bate con unas varillas, hasta que no queden grumos.
Añade el resto de la leche a un cazo y caliéntala sobre fuego medio hasta justo antes de que hierva.
Añade la mezcla de harina y leche y bate con unas varillas durante 2 minutos, hasta que se espese.
Añade al cazo el sirope y el extracto de vainilla. Mezcla todo.
Retíralo del fuego y continua batiendo hasta que se enfríe un poco.
Añade las yemas de huevo mientras bates efusivamente e incorpóralas.
Tamiza la mezcla, cúbrela con papel film tocando la superficie y resérvala.
Saca el rollo de hojaldre de la nevera, corta las puntas y divídela en 10 trozos iguales.
En un molde de muffins, coloca un trozo de masa y estíralo con los pulgares poco a poco, sin destrozarlo. Repite con todos los trozos de masa.
Rellena 3/4 partes de las masas con la mezcla de yemas.
Mételos a un horno precalentado a 250 grados, sin grill, durante 20 minutos.
Saca la bandeja y déjalos deshincharse.
Saca los pasteles del molde y déjalos enfriar a temperatura ambiente hasta que estén templados.
