Fetuccini al vodka, una salsa de tomate mejorada
Una de las salsas para pasta más interesantes que existen es la salsa de tomate al vodka. Si, ya sé que suena raro, pero potencia muchísimo el sabor del tomate y le da una dimensión mucho más profunda.
Ya que te pones a hacer una salsa sofisticada, lo suyo es que acompañe una pasta decente: he aquí también la receta para hacer fetuccini en casa, o cualquier pasta de huevo fresca, realmente, la forma que le des es a tu elección.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y 15 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES
INGREDIENTES
- PASTA AL VODKA
3 lonchas jamón
3 dientes de ajo
4 cucharadas de vodka
AOVE
100 ml de nata
Lata de tomates enteros de 800 gramos
Chilis troceados
Una rama de albahaca
Nuez de mantequilla
Perejil
Parmesano
- PASTA FRESCA
250 g de harina de trigo
2 huevos y 1 yema
Sal
AOVE
MÉTODO
- PASTA ALLA VODKA
Corta el jamón en trozos pequeños y pica los dientes de ajo.
En una sartén fría, añade un chorro de aceite de oliva y el jamón, y ponla sobre fuego medio alto durante 3 minutos.
Añade el ajo y la albahaca sofríe durante un minuto.
Añade el vodka, la sal, la pimienta negra y los chiles desecados. Cocina 1 minuto.
Añade los tomates y 100 ml de agua. Rompe los tomates con la espátula y añade un poco de orégano. Reduce sobre fuego medio alto unos 30 minutos, bajando el fuego conforme se vaya espesando.
Cuando puedas ver el fondo sin problemas, añade la nata, incorpórala y cocina 20 segundos. Retira del fuego la sartén y transfiere la salsa a un bol.
Pon salsa para una ración en una sartén sobre fuego medio alto y caliéntala.
Mete la pasta fresca en agua hirviendo abundantemente salada y cuécela 60 segundos.
Transfiere la pasta directamente a la sartén, junto a un cazo de agua de cocción.
Saltea y remueve efusivamente, añadiendo agua de cocción poco a poco y creando una emulsión cremosa con la salsa.
Cuando tenga la textura deseada, añade una nuez de mantequilla e incorpórala.
Sirve inmediatamente y finaliza con perejil picado y parmesano rallado.
- PASTA FRESCA
Pon la harina en la encimera en un montoncito y después haz un hueco en medio, dándole forma de volcán.
Casca los huevos y la yema en el cráter, junto a la sal y el aceite de oliva.
Bate con un tenedor, añadiendo la harina poco a poco.
Cuando colapse continúa incorporando harina y amasando durante 5 o 6 minutos, o hasta que sea lisa y retome su forma al apretarle con un dedo. Envuélvela en papel film y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa en dos y reserva una de las mitades.
Estira la masa dándole forma de óvalo. Dóblala en tres como una carta, gírala 90 grados y repite dos veces más.
Pasa la masa por una máquina de pasta, reduciendo el grosor un número cada vez que la pases, hasta que tenga el grosor deseado.
Con un cuchillo, corta la placa de pasta en segmentos de la longitud deseada.
Pasa las placas de pasta por el cortador de la máquina de pasta o, si no tienes, dóblalas sobre si mismas y córtalas con un cuchillo.
Reserva la pasta enharinada en nidos.
