Aceite de chile, el complemento indispensable de la comida oriental
El aceite de chile es uno de los condimentos más imprescindibles de la comida asiática, es uno de los toppings más deliciosos que existen. Pero vamos, que no se limita a la comida asiática, es muy típico terminar una auténtica pizza italiana con un aceite de peperoncino, que básicamente es lo mismo.
El aceite, una vez hecho, aguanta indefinidamente a temperatura ambiente, siempre que no lo contamines, lo que quiere decir que el bote debe ser sellado y que es muy importante que siempre cojas el aceite con una cuchara limpia, nunca manchada con otros ingredientes.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA
TIEMPO ACTIVO: 15 MINS- CANTIDAD: 1 LITRO
INGREDIENTES
- ACEITE DE CHILE
1 litro de aceite neutral (maíz, aguacate, canola....)
4 anises estrellados
4 granos de cardamomo
3 ramas de canela (pref. Cassia)
5 hojas de laurel
6 ajetes
1 cebolla morada
5 cm de jengibre
250 gramos de chiles rojos (ají pìcante) troceados.
MÉTODO
- ACEITE DE CHILES CASERO
Corta los ajetes, la cebolla morada y el jengibre en trozos grandes. Resérvalo.
Añade el aceite neutral de tu elección a un cazo y caliéntalo hasta los 190 grados.
Dale un golpe con el cuchillo a los granos de cardamomo para abrirlos.
Añade al aceite el laurel, la canela, el anís y el cardamomo. Fríe durante 1 minuto.
Añade la cebolla, el jengibre y los ajetes. Mantén la temperatura a 190 grados y sofríe hasta que la cebolla y los ajetes comiencen a tostarse.
Retira los sólidos del aceite y déjalo enfriar hasta los 120 grados.
Añade a la cacerola los chiles de tu elección. Remueve y deja reposar 1 hora.
Transfiere el aceite a un bote.
