Chana Masala (curry de garbanzos), con Naan casero
El tikka masala es sin lugar a dudas el curry indio más famoso (aunque algunos dicen que es un plato británico). Pero la cosa es que se calcula que más o menos el 40% de la población india es vegetariana (¡más de 350 millones de personas!), así que no es arriesgado afirmar que el chana masala, un curry de garbanzos con una salsa de tomate y especias, es el otro gran plato indio.
La receta puede hacerse tanto con garbanzos de bote como con garbanzos cocidos por ti, si bien estos últimos suelen dar mejor resultado en cuanto a la textura. Lo mismo se aplica al garam masalaa, al ghee y a la pasta de ajo y jengibre: aunque los tres pueden comprarse ya hechos, el resultado suele ser mejor si los haces tu mismo. Pero vamos, que si quieres hacer el chana masala rápido y sin complicarte demasiado la vida, go for it.
El naan es obviamente opcional, pero pocas veces verás un plato de curry indio sin él al lado. Lo ideal para cocinarlo es una sartén de hierro fundido bien caliente, pero puedes hacerlo en cualquiera. Te recomiendo que lo tengas preparado para cocinarlo mientras el chana masala hace su reducción final, para que ambos platos se terminen a la vez y servirlos recién hechos.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 2 HORAS Y MEDIA (CON NAAN)
TIEMPO ACTIVO: 2 HORAS (CON NAAN) - CANTIDAD: 4 RACIONES
INGREDIENTES
- CHANA MASALA
350 g de garbanzos secos (o 500 gramos de garbanzos hidratados)
Garam masala:
7 cardamomos verdes
2 hojas de laurel
4 clavos
1 cucharadilla de semillas de comino
1 cucharadilla de semillas de cilantro
Media cucharadilla de pimienta negra en grano
Dos cardamomos negros
Media rama de canela (pref. cassia)
Ghee / aceite de girasol
5 tomates pera maduros
2 cebollas
5 dientes de ajo
4 cm de jengibre fresco
1 cucharadilla y media de chiles kashmiri
3/4 de cucharadilla de cúrcuma
2 chiles de árbol verdes
2 cucharadillas de concentrado de tomate
2 cucharadas de azúcar blanco
Sal
Zumo de medio limón
- NAAN (4)
250 g de harina de trigo
5 g de azúcar
2 g de sal
3 g de bicarbonato
2 g de levadura química
30 g de aceite de oliva
60 g de yogur natural
110 ml de agua
Ghee (opcional)
MÉTODO
- CHANA MASALA
Pon los garbanzos a remojo toda la noche.
Cuece los garbanzos durante 1 hora y media, o hasta que estén al punto deseado.
Cuela los garbanzos y resérvalos, así como su agua de cocción.
En una sartén, añade los cardamomos verde, los clavos, las semillas de comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra en grano, los cardamomos negros y la canela. Tuéstalas sobre fuego medio alto, removiendo frecuentemente, hasta que sean muy fragantes.
Transfiere las especias a un procesador de alimentos o un mortero, junto a las hojas de laurel. Tritura hasta que sea polvo y resérvalo.
Pica los tomates y una cebolla.
Pela y pica los dientes de ajo y el jengibre fresco, transfiérelos a un mortero y muélelos hasta que sean una pasta, unos 2 minutos.
Añade a una sartén sobre fuego medio-alto dos cucharadas de ghee, la cebolla y la pasta de ajo y jengibre. Sofríe durante 3 minutos, o hasta que la cebolla sea translúcida por los bordes.
Añade el tomate y póchalo durante 5 minutos más.
Añade los chiles kashmiri en polvo y la cúrcuma. Mezcla y cocina hasta que deje de oler a crudo (1 minuto aprox.)
Transfiere todo a un procesador de alimentos y tritúralo 2 minutos, hasta que sea fino y sin grumos.
Pica 1 cebolla y los dos chiles de árbol verdes.
Añade la cebollaa una sartén con un poco de ghee sobre fuego medio alto. Sofríe hasta que sea translúcida por los bordes, más o menos 2 minutos.
Añade los chiles y el concentrado de tomate. Sofríe 1 minuto.
Añade la salsa de tomate y cebolla triturada y 3/4 partes del garam masala. Cocina 2 minutos.
Añade los garbanzos y 3 cazos de su agua de cocción. Reduce sobre fuego medio alto durante 6 minutos.
Prueba y sazona: sal al gusto, el azúcar y el zumo de limón. Mezcla y sirve sobre arroz basmati y con naan.
- NAAN
Combina todos los ingredientes en un bol y mézclalos hasta que formen una bola de masa.
Transfiere la masa a una supeficie ligeramente enharinada y amasa durante 6 o 7 minutos, hasta que sea lisa y retome la forma al apretarla con un dedo.
Opcionalmente, embadúrnala con aceite de oliva y déjala fermentar cubierta en un bol durante 30 minutos.
Divide la masa en 4 trozos iguales y dales forma de bola. Déjales reposar 5 minutos.
Estira cada bola con un rodillo, dándole forma de óvalo.
Transfiere un naan a una sartén precalentada sobre fuego alto. Cocínalo 2 minutados por cada lado, quemando algunos puntos. Repite con todos los naan
Guarda los naan envueltos con un trapo de cocina limpio para que mantengan el calor.
Opcionalmente, barniza los naan con ghee caliente.
